rye ងងឹត ruffy រុស្ស៊ីគឺជានំប៉័ងចិត្ត heart ដែលមានន័យដើម្បីអមជាមួយស៊ុបអាហារចម្បងមួយនិងប្រហែលជាកំណាត់ខ្លះនៃ herring pickled ។ ឬព្យាយាមវានៅក្នុង sandwich ឈីសដុត ជាមួយអឺរ៉ុបខាងកើត flair!
នំបុ័ងនេះត្រូវការការធ្វើផែនការមួយចំនួន។ sour rye ត្រូវការ 4 ទៅ 5 ថ្ងៃមុនពេលដុតនំថ្ងៃប៉ុន្តែអូវាមានតំលៃវា។
គ្រាន់តែចងចាំ, dough ឃ្មុំមានទំនោរទៅជាស្អិតដូច្នេះមិនបន្តបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីលុបបំបាត់ស្អិតនោះទេ។ នេះគឺជាវិធីដែលវាគួរតែមាន។ ហើយនៅទីនេះគឺ សេសសល់នំប៉័ងនំបុ័ង ។
SHORTCUT: ទិញការចាប់ផ្តើម sourdough ផ្ទាល់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- Rye Sour:
- 1 កញ្ចប់ / 2 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនំប៉័ង (ផ្សិតឡើងឆាប់រហ័សទេ)
- 1 ពែងទឹក (ក្តៅដល់កដៃ)
- ម្សៅ 1 ពែង 1/2 (rye មធ្យម)
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ឆៅក្រាស់)
- ចំបើង:
- 1/4 ពែងទឹក (ក្តៅដល់កដៃ)
- 1 កញ្ចប់ / 2 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនំប៉័ង (ផ្សិតឡើងឆាប់រហ័សទេ)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- ម្សៅ 4 ពែង 1/2 នៃពែង (មិនជក់បារីគ្រប់គោលបំណង)
- 1 ពែងទឹក (ឆ្អិន)
- 1/2 ពែង pumpernickel ឬអាហារ rye coarse
- ប្រេងចម្អិនពែង 1/4
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ទឹកឃ្មុំ 1/4 ពែង
- កាហ្វេ 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ភ្លាមៗ)
- សូកូឡា 1/2 អោន (មិនញ៉ាំ)
- ម្សៅ 2 ពែង (rye មធ្យម)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- Rye Sour: រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកពែង 1/2 និង blend នៅក្នុងម្សៅ 3/4 ពែង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទប់គ្របដណ្តប់ដោយរុំប្លាស្ទិចនិងទុកមួយឡែកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទុកឱ្យទឹកដោះគោឡើងហើយត្រលប់មកវិញ។ បន្ទាប់ពីនេះកូរឱ្យពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេលបីថ្ងៃ។ យកខ្ទឹមបារាំងចេញហើយបន្ថែមទឹក 1/2 នៃពែងដែលនៅសល់ហើយទុកម្សៅ 3/4 ពែង។ គ្របនិងកំណត់ឡែក។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោបានកើនឡើងនិងធ្លាក់ម្តងទៀត (ប្រហែលជា 1 ថ្ងៃទៀត) វាបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីប្រើ។
- ធ្វើសកម្មភាពនំបុ័ង: ក្នុងចានតូចមួយផ្សំទឹកក្តៅពែង 1/4 ផ្សិតស្ករនិង 1/4 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង។ គ្របដណ្តប់និងកំណត់ឡែកសម្រាប់ 15 នាទីឬរហូតដល់ bubbly ។
- ធ្វើនំប៉័ង: ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងចានធំមួយឬចានមួយនៃឧបករណ៍លាយកន្លែងអង្គុយផ្សំទឹករំពុះ pumpernickel ប្រេងអំបិល molasses កាហ្វេបន្ទាន់និងសូកូឡា។ នៅពេលនេះបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ថែម rye sour, ល្បាយ yeast, 2 CUPS ម្សៅ rye មធ្យមនិងនៅសល់ 4 ម្សៅពែង 1/4 ពែងគោលបំណង។ លាយរហូតដល់ dough ចេញឆ្ងាយពីជ្រុងនៃចានបន្ទាប់មក knead 5 នាទី។
- ទុកឱសថស្ងោរគ្របដណ្តប់រយៈពេល 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកបុក 5 នាទីទៀត។ ស្រទាប់ប្រឡាក់ចានធំ ៗ ជាមួយចានចំអិនអាហារហើយដាក់ម្សៅនៅលើវាដោយងាកម្តងទៅចាក់ប្រេង។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងរហូតទ្វេដង។
- Punch ចុះ dough និងចែកនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ដាក់រូបរៀងៗខ្លួនទៅជានំប៉័ងរង្វង់មូលឬរង្វង់អង្កត់ផ្ចិតហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានជង់ជាប់ជាមួយពោត។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងរហូតទ្វេដង។
- ប្រហែល 15 នាទីមុនពេលដែលអ្នកចង់ដុតនំដាក់ចានមួយនៅលើរទេះបង្អិតទាបបំផុតដើម្បីឱ្យទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតចំហាយហើយដាក់ប្រដាប់ឆ្អឹងមួយផ្សេងទៀតនៅខាងលើវាសម្រាប់នំបុ័ង។ ចង្ក្រានកំដៅដល់ 375 ដឺក្រេ។
- នៅពេលដែលត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីដុតនំប៉័ងកាត់បន្ថយនំប៉័ងដោយប្រើឧបករណ៍លួចរុំឬកាំបិតមុតស្រួចរហូតដល់បីដងដោយអង្កត់ទ្រូងឬពេលដែលមានប្រវែងហើយដុសខាត់វាដោយប្រើពណ៌សពងមាន់។
- ចាក់ទឹក 2 ឬ 3 ពែងក្នុងចានដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹក។ ដាក់នំបុ័ងនៅលើ rack ដោយផ្ទាល់ខាងលើ។ ដុតនំ 35-40 នាទីឬរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាម 195-200 ដឺក្រេ។ យកវាចេញពីចង្ក្រានហើយត្រលប់មកក្រៅវិញ។ ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅលើរទេះភ្លើង។ នំបុ័ង Rye មានវាយនភាពស្ករកៅស៊ូប្រសិនបើបរិភោគក្តៅ។