សណ្តែកខ្ញី (មុរ៉ូយូណូនីតស៊ូក)

នៅក្នុង ម្ហូបជប៉ុនអាហារ ត្រីដែលមាន ក្លិនស្អុយ ឬរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា អាហារដែល មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រួសារនីមួយៗប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេបំរើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។ នៅក្នុងភាសាជប៉ុនត្រីឆ្អិនឬ ស្រូវអង្ករ ជួនកាលត្រូវបានគេសំដៅថាជានិចកាណា នីត្យូ កឬសាកា ណាណាណូម៉ូណូ ។ ពាក្យនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ផ្លាស់ប្តូរ។

វិធីពីរយ៉ាងដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលត្រីគឺដោយប្រើ miso (fermented soybean paste) ឬ ទឹកស៊ីអ៊ីវ (shoyu) ប៉ុន្តែក្រោយមកទៀតទំនងជាកើតមានជាទូទៅ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែល អាស្រ័យលើចម្អិនអាហារឬមេចុងភៅ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រីឆៅនឹងមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិអាស្រ័យលើការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំ។

ជាញឹកញាប់រចនាប័ទ្ម nitsuke នៃត្រីញ៉ាំត្រូវបានប្រើជាបច្ចេកទេសដើម្បីបង្ក្រាបរសជាតិធម្មជាតិនិងក្លិននៃត្រីដែលរឹងមាំឬ fattier ។ ឧទាហរណ៍រសជាតិដិតនៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងភាពផ្អែមល្ហែមពីជាតិស្ករនិងអព្ភូតហេតុដើម្បីលាក់បាំងនូវអ្វីដែលអាចធ្វើទៅបាន "ត្រី" ។

បច្ចេកទេសដ៏សំខាន់ក្នុងការញ៉ាំត្រីឬបំប៉នជាពិសេសនៅពេលចំអិនដោយត្រីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺត្រូវងូតទឹកឱ្យត្រីឆៅដោយទឹកក្តៅមុនពេលចម្អិនវា។ ទឹកឆ្អិនក្តៅត្រូវបានចាក់ទៅលើត្រីឆៅសាច់ផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ប្រផេះហើយបន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានគេយកចេញភ្លាមៗ។ ចំណុចនៃជំហ៊ាននេះគឺមិនចំអិនត្រីនោះទេប៉ុន្តែវាស្ទើរតែលាងសំអាតវា។ ទឹកក្ដៅទឹកក្តៅសាមញ្ញនេះជួយកាត់បន្ថយរសជាតិត្រីនិងក្លិនស្អុយ។

ក៏សំខាន់ផងដែរនៅពេលដែល braising ឬ simmering អាហារ, គឺដើម្បីប្រើគំរបទម្លាក់ជប៉ុនរចនាប័ទ្ម, គេស្គាល់ថាជា otoshibuta មួយ ។ វាជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីឈើទោះបីជាមានគម្របមួយចំនួនធ្វើពីដែកអ៊ីណុកឬស៊ីលីកូក៏ដោយ។ អង្កត់ផ្ចិតរបស់វាមានទំហំតូចជាងថុងដែលមានសក្ដានុពលដូច្នេះគំរបនោះសមនឹងខាងក្នុងពាងហើយលាតសន្ធឹងដោយផ្ទាល់នៅលើម្ហូបដែលកំពុងញុំាជំនួសឱ្យការគ្របដបពេញលេញដូចគំរបធម្មតាដែរ។

Otoshibuta ជួយបង្កើនកំដៅក្នុងខ្ទះនិងចម្អិនអាហារឱ្យស្មើ ៗ គ្នា។ វាក៏បញ្ជូនឈាមរាវដែលរញ៉ាំបន្ថែមទៀតផងដែររារាំងមិនឱ្យចំណីអាហាររបស់វាស្ងួតហើយជួយកាត់បន្ថយរាវ។ ការផ្លាស់ប្តូរ otoshibuta អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការកាត់បំណែកអាលុយមីញ៉ូមមួយដែលមានរន្ធតូចៗឬគ្រាន់តែប្រើគំរបមួយតូចទៅនឹងចានតូចជាងមួយដែលប្រើដើម្បីចំអិនម្ហូបនេះ។

រូបមន្តបង្កាន់ដៃ: គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗពីរសម្រាប់សណ្តែកខ្ញីនេះមានសារជាតិខ្ញីស្រស់ៗនិងសាប៊ូខ្ញី។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះបន្ថែមរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិហឹរដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិផ្អែមល្អិតជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សូមព្យាយាមសាកល្បងជាមួយរសជាតិនៃសូដាខុស ៗ គ្នាដូចជាក្រូចឆ្មាជាដើម។

ឧបករណ៍ពិសេស: ទម្លាក់គម្របឬ Otoshibuta

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ដុំធូណា (សឺស៊ីម៉ាម៉ាជៀរម៉ាយីប្រហែល 1/2 ដល់ 3 មផោន)
• 1 ពែងទឹក (ឆ្អិនក្តៅដើម្បីងូតទឹកត្រី)
• 1/3 ពែង
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ (shoyu)
• ស្រាបៀរ 1/2
• 2 ស្លាបព្រា
• mirin
• ស្ករស 2 ស្លាបព្រា
• 8- 10 អោនជីឃ្វីន (ប្រហែលជា 3/4 នៃ 12 សាប៊ូនៃសូដា)
• ខ្ញី 2 ដុំ (ស្រស់ប្រហែល 2 អ៊ីញក្នុងមួយដុំ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ដាក់ត្រីឆៅនៅក្នុងម្ហូបជ្រៅមួយហើយចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅលើត្រី។ សាច់ខាងក្រៅប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះបន្តិច។ ភ្លាមយកត្រីចេញពីទឹកក្តៅឬបង្ហូរ។
2. បន្ទាប់មកត្រីគូបចូលទៅក្នុងផ្នែកធំខាំ។
3. ដោះស្បែកខាងក្រៅរបស់ខ្ញី។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ខ្ញីហើយយកទៅដាក់ក្នុងបំណែកឈើឆ្កាង។
4. នៅក្នុងសក្តានុពលមធ្យមមួយបន្ថែម ទឹកស៊ីអ៊ីវ , sake, mirin ស្ករ, ale ខ្ញីនិងខ្ញី។ នាំយកទៅរំពុះជាងមធ្យម - កំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយដើម្បី simmer ។

1. បន្ថែមត្រីគូបដាក់គម្របទម្លាក់ (otoshibuta) ទៅលើត្រីហើយញ៉ាំរយៈពេល 1 ម៉ោង។