តើអ្វីជាសមាសធាតុនៃអាហារជប៉ុនដែលផលិតដោយខ្លួនឯង?
ដើម្បីយល់ពីម្ហូបជប៉ុនវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការយល់អំពីធាតុផ្សំនៃអាហារ។ មុនពេលពិគ្រោះលើប្រធានបទនេះទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការណែនាំដែលមានប្រយោជន៍លើម្ហូបជប៉ុនអាចរកបានសម្រាប់ការយោងរបស់អ្នកនៅទីនេះ។ ការញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចបែបជប៉ុននៅផ្ទះមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ជាមួយនឹងចានជាច្រើនដែលបានបង្ហាញទាំងអស់គ្នា។
អាហារជប៉ុនមានលក្ខណៈខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីវគ្គជាច្រើនដែលត្រូវបានរកឃើញតាមបែបប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបលោកខាងលិចនិងអឺរ៉ុប។
ឧទាហរណ៏, អាហារបួនវគ្គសិក្សាអាចរាប់បញ្ចូលជាវគ្គសិក្សាដំបូងនៃ appetizer ពន្លឺស៊ុបឬ salad ។ វគ្គទី 2 អាចរួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនឬការបញ្ចូលគ្នានៃសាច់បន្លែនិងកាបូអ៊ីដ្រាត (អង្ករដំឡូងឬម្សៅផ្សេងទៀត) ។ វគ្គទីបីអាចរួមបញ្ចូលទាំងវគ្គសិក្សានៃការទទួលទានសាឡាត់បន្ទាប់មកដោយការញ៉ាំបង្អែមជាលើកទី 4 ។
ខណៈពេលដែលភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនជាច្រើននៅអាមេរិកនិងអឺរ៉ុបផ្សព្វផ្សាយពីស្លាកលេខតូចៗដែលជាអាហារបំប៉នដាច់ដោយឡែកពីវគ្គសិក្សាទីពីរនិងទី 3 អាហារជប៉ុនធម្មតារួមបញ្ចូលទាំងវគ្គសិក្សាទាំងអស់នេះទៅជាមុខម្ហូបមួយហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាហារពេលល្ងាចរឺហៅថាភាសាជប៉ុនថា "gohan" ដែលបកប្រែជាអង្ករឬអាហារ។ បន្ថែមទៀតនៅលើការបកប្រែនេះអាចរកបាន នៅទីនេះ ។ បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចឬអាហារពេលល្ងាចការបង្អែមអាចត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាទីពីរ។
សមាសធាតុនៃអាហារពេលល្ងាចបែបជប៉ុនធម្មតាអាចរួមមានអាហារដូចខាងក្រោម:
- អង្ករ
- សាឡាត់ (nori), furikake (ស្រូវរដូវវស្សា) ឬ tukukudani (កំពូលសម្រាប់អង្ករ)
- ស៊ុប
- Pickles
- Salad
- ប្រូតេអ៊ីន
- ម្ហូបប្រូតេអ៊ីននិងបន្លែចម្រុះ
- បន្លែ
- ភេសជ្ជៈ
- បង្អែម
អង្ករ
រាល់អាហាររបស់ជប៉ុនរួមបញ្ចូលអង្ករ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានប្រភេទបាយជាច្រើនប្រភេទដែលអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារដូចជាអង្ករអង្ករចំហុយ (អ័រម៉ៃ) អង្ករសំរូប ឬអង្ករនំប៉័ងក៏អាចលាយជាមួយ ស្រូវអង្ករ (mugi) ផងដែរ។
វាក៏មានមុខម្ហូបអង្ករតាមរដូវជាច្រើនដែលជាកន្លែងដែលអង្ករត្រូវបាននំប៉័ងជាមួយបន្លែឬជាមួយនឹងការបន្ថែមអាហារសមុទ្រឬប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "takikomi gohan" ។
អណ្តើរ (nori), អង្ករបាយ (furikake) និងដំឡូងមី (tsukudani)
អង្ករធម្មតាត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅផ្ទះដោយមានស្រូវសាឡី (nori) ឬរដូវស្រូវដែលគេស្គាល់ថា furikake ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៃបន្លែស្ងួតពងមាន់ទឹកស៊ុបម្សៅបូនីកឬគ្រាប់ល្ង។ ប្រភេទដំឡូងបារាំងមួយប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្ករស៊ូដានីដែលជារដូវល្ហឹម (ផ្ទុយទៅនឹងការហាលស្ងួត) ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតពីសារ៉ាយឬកុលាបហើយអាចត្រូវបានលាយជាមួយត្រីងៀតឬអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត។
ស៊ុប
ក្រៅពីអង្កររាល់អាហារជប៉ុនរួមបញ្ចូលទាំងស៊ុប។ ស៊ុបដំបូងនិងប្រភេទទូទៅបំផុតនៃស៊ុបគឺស៊ុប miso based (miso shiru) និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងស៊ុប miso គឺមានកំណត់ត្រឹមតែការច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅ។ ស៊ុបប្រភេទទីពីរគឺស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ dashi (sumashi jiru) ដែលអាចរួមបញ្ចូលការរួមបញ្ចូលគ្នាជាច្រើននៃបន្លែប្រូតេអ៊ីននិងអាហារសមុទ្រ។ ប្រភេទទី 3 និងស៊ុបតិចជាងធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាការប្រើប្រាស់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាបស្ចិមប្រទេសនិងផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរប្រូតេអ៊ីននិងភេរវៀល។ ស៊ុបក្នុងអាហារជប៉ុនតែងតែត្រូវបានគេក្តៅ។ គំនិតនៃស៊ុបញាក់ដូចជា gazpacho គឺមិនសូវជាមានទេ។
Pickles
Pickles ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា tsukemono ជាភាសាជប៉ុនផងដែរត្រូវបាន ផ្សំ ពីបន្លែឬផ្លែឈើ។ មានពូជសង្សុហ្គាតជាច្រើនរាប់មិនអស់ដែលតែងតែត្រូវបានគេបំរើតាមអង្ករ។
Salad
នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនសាឡាត់អាចរួមបញ្ចូលទាំងសាឡាត់សាឡាត់តាមបែបបស្ចិមប្រទេសប៉ុន្តែវាក៏នឹងរួមបញ្ចូលផងដែរនូវទឹកក្រឡុកដែលមានបន្លែដូចជា sunomono ឬសូម្បីតែ salads បន្លែឆ្អិនដូចជាអូរីទ្រីស៊ីជាដើម។
ប្រូតេអ៊ីន
អាហាររបស់ជប៉ុនជាញឹកញាប់ទាក់ទងទៅនឹងអាហារសមុទ្រដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រទេសជិតស្និទ្ធនឹងសមុទ្រ។ បំណែកនៃត្រីឆីឬឆីសាស៊ីមី (ត្រីឆៅ) ឬអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានគេបង្ហាញថាជាអាហារចម្បងនៃអាហារនៅក្នុងពាក្យលោកខាងលិច។ សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបនេះមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះអាហារសមុទ្រនិងរួមមានប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀតជាច្រើនដូចជាសាច់មាន់សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ។ វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលអាហារសមុទ្រនិងប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយបន្លែនិងបានប្រើរចនាបថគ្រួសារជាអាហារប្រូតេអ៊ីនសំខាន់។
ម្ហូបប្រូតេអ៊ីននិងបន្លែចម្រុះ
ក្រៅពីចានប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗវាអាចមានម្ហូបបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីនចម្រុះនិងបន្លែដែលត្រូវបានញុំាស៊ីលាយដុតឬចៀន។ ម្ហូបនេះក៏អាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាលក្ខណៈគ្រួសារផងដែរ។
បន្លែ
ក្រៅពីអាហារសមុទ្រដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនវាក៏ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយបន្លែផងដែរ។ ជាញឹកញាប់បន្លែទាំងនេះត្រូវបានគេដុតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមួយដែលត្រូវបានគេលាយឬឆ្អិនធម្មតាឬទឹកនៅក្នុងទឹកនិងបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិង mayonnaise ។
ភេសជ្ជៈ
តែបៃតងឬតែជប៉ុនផ្សេងៗទៀតនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងអាហារ។ តែបារីត្រជាក់ (mugicha) តែងតែត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងកំឡុងពេលកក់ក្តៅ។ គ្រឿងស្រវឹងដូចជាស្រាបៀរនិងភេសជ្ជៈក៏ជាភេសជ្ជៈធម្មតាដែរ។
បង្អែម
មានបង្អែមជាច្រើនរបស់ជប៉ុនដែលមានពីនំអង្ករ, នំ, សណ្តែកផ្អែម, ជែលលីននិងជ័រកៅស៊ូ។ បង្អែមផ្សេងៗទៀតរួមមានផ្លែឈើនិងខូឃីស៍។