Dashi គឺជាភាគហ៊ុនរបស់ជប៉ុនដែលជាមូលដ្ឋាននៃចានជប៉ុនជាច្រើនដូចជាស៊ុបទឹកជ្រលក់និងទឹក nimono ។
ដាស្ហាមិនមែនជាសេះពិតប្រាកដទេ
ដោយសារតែវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារជប៉ុនវាមានប្រយោជន៍ដើម្បីដឹងពីរបៀបធ្វើវា។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dashi ។
វាអាចត្រូវបានធ្វើពី kombu (kelp ស្ងួត), katsuo-bushi ( ឆ្អឹង bonito អំបិល), niboshi (sardines តូចស្ងួត), hoshi - shiitake (ផ្សិត shiitake ស្ងួត) និងច្រើនទៀត។
Kombu dashi និង ផ្សិត shiitake dashi ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្តុកបួសល្អ។
វាអាចនឹងត្រូវការកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យដូសាប៉ុន្តែឌីសដ៏ល្អធ្វើឱ្យ ចានជប៉ុន របស់អ្នកភ្លក់រសជាតិបានល្អ។
របៀបដែលត្រូវប្រើ Dashi
សមាមាត្រគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតកាឡូរីនិងរបៀបប្រើ dashi ដែលអាចប្រើបានអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្ស។
- Kombu Dashi : ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុប ចម្អិនម្ហូប nabe (ចានក្តៅ) និងច្រើនទៀត
- Katsuo Dashi : ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នូ ម៉ូណូ (ចានមី ម័រ ), ស៊ុបចង្ក្រាន, ស៊ុបមីនិងច្រើនទៀត។
- Kombu និង Katsuobushi Dashi: ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតអង្ករច្បាស់លាស់នីម៉ូណូស៊ុបមីនិងបន្ថែមទៀត។
- Niboshi Dashi: សមស្របសម្រាប់ស៊ុប miso, nimono និងច្រើនទៀត
- Hoshi-shiitake Dashi: ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យនីម៉ូម៉ូនិងអ្នកដទៃ
ស្រស់គឺល្អបំផុត
ជប៉ុនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតនៅថ្ងៃដែលវាត្រូវបានផលិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមានបំណែកខ្លះដែលនៅសល់ត្រូវទុកវានៅក្នុងធុងគ្របដណ្តប់មួយដែលអាចផ្ទុកបានរហូតដល់ពីរថ្ងៃ។
ម្សៅដាស្ហា
ម្សៅដាស៊ីអ៊ីនភ្លាមៗក៏អាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសសំខាន់ៗនៅតាមច្រកអាស៊ីឬពីហាងលក់ដូរតាមអនឡាញផងដែរ។
វារហ័សប្រើម្សៅ dashi ដើម្បីធ្វើឱ្យស្តុកដាស៊ី។
ជាទូទៅម្សៅ dashi ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទឹក 2 ពែងក្នុងមួយទៅ 3 ពែង។ អនុវត្តតាមការណែនាំកញ្ចប់សម្រាប់សមាមាត្រពិតប្រាកដដូចដែលវាអាចប្រែប្រួលតាមម៉ាក។