អំពីមីសូ:
កាកសំណល់ Miso ឬសណ្តែកសណ្តែកគឺជា condiment ដ៏សំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារជប៉ុន។ មីសូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្សិតសណ្តែកជាមួយអំបិលនិង កូជី ដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវអង្ករនិងសណ្តែកជាដើម។
ថ្វីបើ miso ជាញឹកញាប់មានជាតិប្រៃក៏ដោយរសជាតិនិងក្លិនរបស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនរួមទាំងធាតុផ្សំជាក់លាក់និងដំណើរការផ្សំដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មរបស់វា។ មានការពិតខុសៗគ្នាជាច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នាដោយមានលទ្ធភាពផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅពេលនិយាយពីរសជាតិ។
ម្សៅសណ្តែកមានជាតិវីតាមីននិងសារធាតុប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ហើយសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីនហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងនៅក្នុងម្ហូបអាហារទំនើបនិងប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ពូជ:
មានប្រភេទ miso ជាច្រើនដែលអាចរកបានពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ពណ៌អាចស្រាលឬស្រាលហើយរសជាតិអាចមានជាតិផ្អែមឬអំបិល។ ប្រភេទទូទៅនៃ miso គឺ shiro (ពណ៌ស) miso និង aka (ក្រហម) miso ។ ពូជពណ៌សគឺមិនមែនពណ៌សពិតជា, ប៉ុន្តែមានពណ៌លឿងខ្ចីនិងមានរសជាតិផ្អែម។ ពូជពណ៌ក្រហមគឺងងឹតហើយត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Shinshu miso (miso ពណ៌ត្នោតនៅក្នុងតំបន់ Shinshu) និង misa misa (barley miso) ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ យឺត miso, ដែលជាល្បាយនៃប្រភេទខុសគ្នានៃ miso, ត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅហាង។
ការប្រើប្រាស់:
នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន miso ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ ស៊ុប miso ទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ marinating ត្រី, ចានបង្អែម, ramen, pickles និងច្រើនទៀត។