សាច់គោផ្អែម ៗ នៅក្នុងស្រា Amarone (Guancia brasata all'amarone)

រូបមន្តនេះគឺជាការសម្របសម្រួលនៃរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅលើម៉ឺនុយរបស់ Antica Bottega del Vino ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញភោជនីយដ្ឋានល្បីនិងស្រានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីទីក្រុងវីរ៉ូណា។

Amarone della Valpolicella គឺជាស្រាក្រហមដ៏មានតម្លៃពីតំបន់វីរ៉ូណាដែលត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ សម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្លែឈើនិងតួអង្គពេញរាងកាយធ្វើបានយ៉ាងល្អក្នុងការចម្អិនអាហារហើយវាលេចឡើងនៅក្នុងមុខម្ហូបក្នុងស្រុកជាច្រើនដូចជា Risotto all'Amarone ដែលជា ភេសជ្ជៈ ពិសេសតែមួយគត់ដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស្រា Amarone ជាជាងទំពាំងបាយជូរធម្មតា។

សម្រាប់ម្ហូបនេះ, ថ្ពាល់សាច់គោត្រូវបានគេយឺតនិងទន់ភ្លន់នៅក្នុងស្រា Amarone រហូតដល់ពួកគេធ្លាក់ចុះដាច់ - ដេញថ្លៃ។ នេះគឺជាម្ហូបរដូវរងារដែលមាន សម្រស់ ស្រស់ស្អាតដែលនឹងធ្វើឱ្យ ឆ្អឹងត្រចៀក ដ៏អស្ចារ្យមួយ (ជាការពិតចម្បង) បន្ទាប់ពី risotto ឬ pasta ។ វាមានអាយុកាលល្អជាមួយដំឡូងបារាំងឬដំឡូងបារាំងប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនតាមរយៈគុយទាវស៊ុតផងដែរ។

ដោយសារតែពេលវេលាដ៏ត្រជាក់វែង (ចាំបាច់សម្រាប់វាយនភាពដេញថ្លៃ - រលោងក្នុងមាត់ -) វានឹងធ្វើឱ្យគម្រោងចុងសប្តាហ៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារថ្ងៃអាទិត្យ។ ថ្វីត្បិតតែពេលវេលានៃការញ៉ាំមីញ៉ូមមានរយៈពេលរាប់ពាន់ម៉ោងក៏ដោយម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវការកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចបំផុតហើយភាគច្រើនត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។

អ្នកអាចប្រើស្រាក្រហមពេញលេញនៅក្នុងម្ហូបនេះប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាមានគុណភាពគ្រប់គ្រាន់ដែលអ្នកអាចរីករាយក្នុងការផឹកវាដោយខ្លួនឯង!

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/4 ពែង, ប្រេងអូលីវបន្ថែម - ព្រហ្មចារី,
• 2 onions, peeled និង chopped ពិន័យ
• 2 carrots, peeled, តុបតែង, និងការផាកពិន័យ
• 2 stalks celery, chopped ពិន័យ
• 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹមសក់ខ្ទឹម
• ថ្ពាល់សាច់គោ 3 ក្បាល (ប្រហែល 2 1/2 គីឡូក្រាម / 1 គីឡូក្រាម)
• 1 ដបស្រា Amarone (750 មីលីលីត្រ)
• ភាគហ៊ុនសាច់គោចំនួន 4 ពែង 1/2 ពែង (1 លីត្រ)
• អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 2 ស្លឹកស្មៅ
• សាខាម្ទេសសាខាទី 1
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 1 ដើមឈើ
• 4 cloves ទាំងមូល
• 3 គ្រាប់ជៀនរី

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ជាដំបូងសូម លាប ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមសក្នុងខ្ទះរែកដ៏ធំមួយកំដៅមធ្យមក្នុង 1/4 ពែងអូលីវរហូតទាល់តែព្រិលនិងមានពណ៌ត្នោតតិចតួច 8 ទៅ 10 នាទី។
2. ដាក់ថ្ពាល់សាច់គោអំបិលនិងម្រេចនិងបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ។ ចំអិនរហូតដល់ browned, 2 ទៅ 3 នាទី។
3. បន្ថែមស្រានិងសាច់គោ។
4. បន្ថែមគ្រឿងទេសនេះ។ ប្រែក្លាយកំដៅទៅទាប, គ្របដណ្តប់, និងស្រូបភាពទន់ភ្លន់រហូតដល់សាច់ត្រូវបានធ្លាក់ចុះ - ដាច់ពីគ្នា 4 ទៅ 6 ម៉ោង។

1. យកថ្ពាល់សាច់គោចេញពីចានហើយកំណត់ពួកវាឡែក។ ប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់ក្នុងខ្ទះការរក្សារាវនិងការចោលសំណល់រឹង។
2. ត្រឡប់ទឹកត្រីទៅខ្ទះវិញហើយញ៉ាំនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់ប្រហែល 4 ទៅ 5 នាទីទៀត។
3. បម្រើថ្ពាល់សាច់គោដែលមានប៉ូទីនក្រេមប៉ូលេញីដុតឬដំឡូងដែលមានជាតិម៉ាសជាមួយទឹកជ្រលក់ស្លាបព្រាដាក់លើពួកគេ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	771
ជាតិខ្លាញ់សរុប	30 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	9 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	16 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	169 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	633 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	41 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	8 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	65 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )