នៅទីនេះគឺជា tart ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងឆ្ងាញ់បានធ្វើឡើងជាមួយនឹង ganache សូកូឡាសម្បូរបែប lusciously និង raspberries ស្រស់។ យើងប្រើ pabl sablée សម្រាប់សំបកកំប៉ុងដែលមានប៊ឺរីវាយនភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងខូឃី។
reprinted with permission from Dessert ដោយលោក Michel Roux (Wiley 2011) ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 9 1/2 ផោន / 280 ក្រាមនំប៉័ង (រូបមន្តខាងក្រោម)
- 1 / 2/3 ពែង / 200 ក្រាមផ្លែស្រស់ raspberries (ឬអ្នកដែលកក, defrosted និងបង្ហូរទឹកល្អ) halved ប្រសិនបើធំ
- Ganache:
- ក្រែមលួងលោមចិត្តល្អ 1 ពែង / 250ml
- សូកូឡាពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាដែលមានគុណភាពល្អ 7oz. / 200g សំណល់រឹងកាកាវ 70% (និយម Valrhona) កាត់ជាបំណែក
- ជាតិស្កររាវ 1oz ។ 25g
- butter 4 tbsp./50g, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច
- PâteSablée:
- ញ៉ាំសូលុយស្យុងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ 1 3/4 ពែង / 250 ក្រាម
- ខ្ទឹម 1 ពែង / 200 ក្រាម, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចបន្តិចរំលង
- ស្ករកៅស៊ូ 1 ពែង / 100 ក្រាម, sifted
- Pinch នៃអំបិល
- yolks ស៊ុត 2
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅលើក្រឡុកលាយស្រាល ៗ ដាក់ម្សៅទៅជារង្វង់ 1 / 16-1 / 8 អ៊ីញ (2-3 ម។ ម) ក្រាស់និងប្រើដើម្បីភ្ជាប់ទៅនឹងរន្ធដោតសាច់មានប្រវែង 22 សង់ទីម៉ែត្រ 1 អ៊ីញ 1 អ៊ីញ (2.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ខ្ពស់ដាក់នៅលើសន្លឹកឆ្អិនឆ្អៅញាក់រយៈពេល 20 នាទី។
លាងឧស្ម័នចោលទៅ 375 ° F / 190 ° C ។ ចាក់ទាក់មូលដ្ឋាន dough ស្រាលជាមួយនឹងសមមួយ។ បង្ហូរសែលលាយជាមួយក្រដាស waxed បំពេញជាមួយសណ្តែកដុតនិងដុតនំ "ពិការភ្នែក" សម្រាប់ 20 នាទី។ ដោះក្រដាសនិងសណ្តែកកាត់បន្ថយការកំណត់ចង្ក្រាននៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ / 180 អង្សាសេនិងដុតនំរយៈពេល 5 នាទី។
ផ្ទេរទៅ rack លួសទុករហូតដល់ត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដោះស្រាយបន្ទាប់មកលើកចេញ ring បាន។
នៅពេលត្រជាក់ត្រូវរៀបចំគ្រឿងរ៉ាហ្វៀររីនៅក្នុងសែលមេកុម្មង់ដាក់វាឱ្យចុះខ្សោយដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យវានៅជាប់នឹងបាត។
សម្រាប់ហ្ស័ណេចែន, នាំយកក្រែមឱ្យឆ្អិនមួយកំប៉ុងក្នុងកំដៅមធ្យម។ យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែមសូកូឡា, ដោយប្រើ whisk ប៉េងប៉ោងដើម្បីបញ្ចូលវាចូល, បន្ទាប់មកបន្ថែមជាតិគ្លុយកូស។ នៅពេលដែលល្បាយត្រូវបានរលូនបញ្ចូល butter, តិចតួចនៅពេលមួយ។
ចាក់ទឹកដោះគោនៅលើ raspberries ដើម្បីបំពេញសែល។ ទុកឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មកញាក់ tart នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងមុនពេលបម្រើ។
ប្រើកាំបិតមុតស្រួចមួយដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីកាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចំណិតដែលជូតកាំបិតនៅចន្លោះដុំនីមួយៗ។ បម្រើត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនត្រង់ពីទូទឹកកក។
PâteSablée
ហាប់ម្សៅដាក់នៅលើដីហើយបង្កើតអណ្តូង។ ដាក់ប៊ឺស្ករសស្ករសនិងអំបិល។
ជាមួយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកលាយនិងក្រែមប៊ឺជាមួយស្ករនិងអំបិលបន្ទាប់មកបន្ថែមពងក្រពើពងក្រពើនិងធ្វើវាឱ្យឆ្ងាញ់ជាមួយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ បន្តិចម្តង ៗ សូមគូរម្សៅដាក់កណ្តាលហើយធ្វើការលាយបញ្ចូលគ្នាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែអ្នកមាន dough ដូចគ្នា។
ដោយប្រើដូងបាតដៃរបស់អ្នក, រុញច្រាន dough ឱ្យឆ្ងាយពីអ្នក 3 ឬ 4 ដងរហូតទាល់តែរលូន។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់រុំក្នុងរុំប្លាស្ទិចហើយទុកអោយត្រជាក់រហូតទាល់តែប្រើរួច។
ប្រសិនបើរុំបានល្អដបចំណិតឆ្ងាញ់និងផ្អែមនេះនឹងទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្ដាហ៍ឬនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។