សណ្តែកបៃតងស៊ីឈាន់ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាសណ្តែកបៃតងចៀនស្ងួតស៊ីឈួន (干煸四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) ។ ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពទាំងនៅខាងលិចនិងបូព៌ាហើយអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺភាគច្រើននៃរូបមន្តម្ហូបអាហាររបស់អង់គ្លេសដូចជាធ្វើម្ហូប "បួស" នៃម្ហូបនេះប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកស្វែងរកម្ហូបនេះជាភាសាចិន 99% នៃរូបមន្តមានសាច់ជ្រូកតិច ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំបានសំរេចចិត្តរួមបញ្ចូលរូបមន្តម្ហូបអាហាររបស់អតីតអ្នកជំនាញម្ហូបអាហារជនជាតិចិនក៏ប៉ុន្តែក៏ជាប្រភេទម្ហូបឆ្ងាញ់សាមញ្ញនិងរហ័ស។ វិធីពិតប្រាកដក្នុងការញ៉ាំម្ហូបនេះគឺស្រាលនិងសណ្តែកដែលធ្វើឱ្យរូបមន្តអាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺចំអិនម្ហូបនេះបម្រើជាមួយអង្ករក្តៅខ្លះហើយអ្នកមានម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ថោកនិងពេញទៅដោយអាហារូបត្ថម្ភ។ ល្អឥតខ្ចោះឬម្តាយធ្វើការដូចខ្ញុំ។
ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើម្ទេសស្រស់និងស្ងួតដើម្បីចម្អិនម្ហូបនេះប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ប្រើពីរប្រភេទខុសៗគ្នានៃម្ទេសឡើយ។ មូលហេតុដែលខ្ញុំប្រើម្ទេសពីរប្រភេទគឺខ្ញុំចូលចិត្តការបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិហឹរហើយដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបរបស់ខ្ញុំហឹរណាស់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាអ្នកអាចប្រើម្ទេសតិចឬគ្រាន់តែទុកវាឱ្យអស់។ ដូចទៅនឹងការចម្អិនអាហារភាគខាងកើតជាច្រើនដែរអ្នកមិនចាំបាច់ប្រកាន់យករូបមន្តទេប៉ុន្តែម្ហូបនេះមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។
គ្រឿងផ្សំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតដែលខ្ញុំបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំគឺ "ធានជីនជីនថែរក្សាបន្លែ" ។ បន្លែអភិរក្សនេះមានស្ពៃល្អាង Tianjian ។ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមម្ហូបនេះនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកជាមុនសិនហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យមើលរដូវកាលក្រោយ។ ប៉ុន្តែធាតុផ្សំនេះក៏ជាជម្រើស។
ត្រូវប្រាកដថាអ្នកលាងសមាតសណ្តែកបៃតងមុនពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះអ្នកអាចកម្ចាត់ទឹកបានច្រើនតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ អ្នកត្រូវលាងទឹកដើម្បីឱ្យពេលដែលអ្នកញ៉ាំម្ហូបនោះអ្នកនឹងមិនមានប្រេងច្រើនពេកឬសូម្បីតែប្រេងលេចឡើង។ សូមពិនិត្យមើលអត្ថបទ " បច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនចិន " មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបើអ្នកមិនសូវស្គាល់របៀបជ្រក់។
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- រូបមន្តទី 1: សៀងហ្កាន់សណ្តែកបៃតងជាមួយអណ្តូងនិងម្ទេស (កំណែលីវវ៉ាន)
- រូបមន្ត 1 គ្រឿងផ្សំ:
- 280g (10 អោន) សាច់ជ្រូកតិចតួច
- សណ្តែកបៃតង 450 ក្រាម (16 អោន / 1 ផោន) កាត់ចុងទាំងពីរហើយកាត់វាឱ្យទៅជាប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រ
- បង្គាស្ងួត 1 ស្លាបព្រាដែលត្រូវបានបន្ទន់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងបង្ហូរ។ បន្ទាប់មកវិចិត្រ chop ។
- 1 ម្ទេសស្ងោរកាត់វា
- 1 ម្ទេសស្រស់យកគ្រាប់និងគ្រាប់
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេធានជីនថែរក្សាបន្លែ (ស្រេចចិត្ត)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់ខ្ញី, chopped ពិន័យ
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមខច់ខាត់វា
- 3 ពែងប្រេងសំរាប់សណ្តែកបៃតង
- រូបមន្ត 1 Marinade សម្រាប់សាច់ជ្រូកតិចតួច:
- 2 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្ករ demerara ឬស្ករក្រឡុក)
- ស្រាអង្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬស្រាអង្ករសៅស៊ីង
- រូបមន្ត 1 រដូវ:
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- រូបមន្តទី 2:
- រូបមន្តនេះគឺមកពីអតីតរបស់យើង
- អ្នកជំនាញម្ហូបអាហារជនជាតិចិន។
- រូបមន្ត 2 សារធាតុផ្សំ:
- សណ្តែកចិន 1 ផោន (ហៅផងដែរថាសណ្តែកវែងឬគ្រាន់តែវែង)
- ខ្ទឹម 1 tablespoon, chopped
- 1 ស្លាបព្រាម្សៅខ្ញី, chopped
- 2 គ្រាប់ (ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងពណ៌បៃតង) ផ្នែកតែប៉ុណ្ណោះ
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេការបិទភ្ជាប់
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
- ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចទៅភ្លក់រសជាតិស្រេចចិត្ត
- 2 ស្លាបព្រាឬបន្លែសណ្តែកដីសម្រាប់ចៀនឬឆ្អិន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រូបមន្ត 1 នីតិវិធី:
- លាងសមាតនិងបង្ហូរសណ្តែកពណ៌បៃតងនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកបំបាត់ទឹកច្រើនតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។
- Marinade សាច់ជ្រូក mince ជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅលើបញ្ជីនិងទុកឱ្យ marinade សម្រាប់ 15 នាទី។
- ចាក់ទឹក 3 កំប៉ុងទឹកក្នុងចង្ក្រាននិងកិនសណ្តែកពណ៌បៃតងរហូតទាល់តែវាមើលទៅជ្រីវជ្រួញនិងស្ងួត។ នេះនឹងចំណាយពេល 5-7 នាទី។ យកចេញសណ្តែកពណ៌បៃតងនិងបង្ហូរប្រេង។ អ្នកអាចប្រើ colander ឬកន្លែងនៅលើសន្លឹកក្រដាសពីរបីដើម្បីបង្ហូរប្រេង។ ទុកឡែក។ យកប្រេងចេញពីចង្ក្រានប៉ុន្តែទុកប្រេងឆាប្រហែល 1 ស្លាបព្រាក្នុងទឹកសក់។
- ត្រាំឡើង wok ជាថ្មីម្តងទៀតនិងកូរ - ឆ្អឹងខ្ទឹម, ខ្ញីនិងខ្ទឹមជាលើកដំបូងរហូតដល់ក្លិនចេញមកក្រៅ។
- បន្ថែមបង្គាស្ងួតនិងបន្លែរក្សាទុកក្នុងជំហានទី 4 ហើយកូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 10 វិនាទី។
- បន្ថែមសាច់ជ្រូកហើយញ៉ាំខ្ទឹមសរហូតដល់សាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិនជិត
- បញ្ចូលសណ្តែកបៃតងចូលក្នុងជំហានទី 6 ហើយកូរឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតរយៈពេល 30 វិនាទី។
- ពិនិត្យរសជាតិនិងបន្ថែមដំឡូងបារាំងប្រសិនបើចាំបាច់។ បម្រើដោយអង្ករឆ្អិនខ្លះនិងបម្រើក្តៅ។
ពេលវេលាត្រៀមលក្ខណៈ: 5 នាទី
ពេលវេលា Marinade: 15 នាទី
ពេលវេលាចម្អិន: 20-25 នាទី (រួមបញ្ចូលទាំងពេលវេលាដើម្បីជ្រៅ -Fry បានសណ្តែកបៃតង)
មានបម្រើ 4 នាក់
រូបមន្ត 2 នីតិវិធី:
- លាងសណ្តែកវែងលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយកាត់ខ្នើយនិងបាត។
- កាត់សណ្តែកវែងនៅអង្កត់ទ្រូងចូលទៅក្នុងរន្ធដែលមានប្រវែងប្រហែល 2 អ៊ីញ។
- ខ្ទាស់ខ្ទឹមខ្ញីនិងផ្នែកពណ៌សរបស់ខ្យាដំរី។
- កំដៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមសណ្តែកវែងហើយកូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមហៀរឬ "ផិតក្បត់" ហើយប្តូរពណ៌ត្នោត (5-7 នាទី) ។ យកសណ្តែកវែងនិងបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយឬនៅលើកន្សែងក្រដាស។
- កំដៅ 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងនៅក្នុង wok នៅលើកំដៅខ្ពស់។ បញ្ចូលខ្ទឹមខ្ញីនិងខ្យង។
- កូរឱ្យឆ្អិនពីរបីវិនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅម្ទេសនិងកូរឱ្យចៀនរយៈពេលពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់ក្រអូប។
- បន្ថែមសណ្តែកវែងនិងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ លាយបញ្ចូលគ្នានិងបម្រើ។
ពេលត្រៀមលក្ខណៈ: 10 នាទី
ពេលចំអិន: 10 នាទី