បច្ចេកទេសចម្អិនចៀនបំពងជ្រៅក្នុងចម្អិនចិន

គ្មានអ្វីគួរឱ្យសង្ស័យទេថាការញ៉ាំចៀនគឺជាបច្ចេកទេសច្នៃប្រឌិតដ៏ល្បីល្បាញនិងល្បីល្បាញរបស់ចិនតែយ៉ាងណាក៏ដោយចានចិនជាច្រើនបានហៅម្ហូបឱ្យចៀន។

ឆ្អិនជ្រៅគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលលាងឬលិចក្នុងស្បៀងអាហារនៅក្នុងខ្លាញ់រាវក្តៅ។ អ្នកនឹងឃើញប្រភេទនៃ "ចៀនជ្រៅ" ជាច្រើនប្រភេទមិនមែនគ្រាន់តែម្ហូបចិនទេប៉ុន្តែគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់។ ដូចគ្នានឹងគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃការចម្អិនអាហារដែរប្រជាជនចិនមានការច្នៃប្រឌិតយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការប្រើប្រាស់ចៀនឆា។

នៅភាគខាងលិចប្រជាជនមាននិន្នាការទំនោរនៃចំណីអាហារបំពងជ្រៅដូចជាត្រូវបាន coated ជាមួយ batter មុនពេលចម្អិនអាហារ។

ជនជាតិចិនប្រើវិធីសាស្រ្តទាំងនេះដើម្បីរៀបចំចានមួយចំនួនដូចជាសាច់គោសាច់ជ្រូកផ្អែមនិងសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់ (ជ្រូកជ្រូកឬសាច់មាន់មុនពេលញ៉ាំទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងទឹកជ្រលក់) តែទឹកជក់បារីគ្រាប់ល្ងនិងច្រើនទៀត។ ម៉្យាងទៀតរូបមន្តខ្លះហៅថាវត្ថុមួយដែលត្រូវចៀនជ្រៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃចម្អិនអាហារ។ ឧទាហរណ៏នៃការនេះនឹងត្រូវបានត្រីជ្រៅ - ដំបូងហើយបន្ទាប់មកចំហាយឬលាយជាមួយទឹកជ្រលក់បន្ទាប់មកបម្រើ។

ការទទួលទានក្ដាមឆៅបានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះអាក្រក់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ មនុស្សជាទូទៅជឿជាក់ឬចូលរួមជាមួយការចម្អិនអាហារចៀនជ្រៅជាមួយនឹងសរសៃឈាមដែលស្ទះ, ធាត់, មហារីកនិងចង្ក្រាននិងផ្ទះបាយតុបតែងជាមួយនឹងប្រេងដែលមិនត្រូវការ។ នេះគឺជាដំណើរការមួយជំហានម្តង ៗ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេងឆៅមានភាពងាយស្រួលនិងជួយកាត់បន្ថយខ្លាញ់។

គន្លឹះដប់សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ:

តើខ្ញុំត្រូវប្រើ wok សម្រាប់ជ្រក់ឬ? ទេ

មនុស្សខ្លះមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពជាងមុនជាមួយនឹងនំ fryer ជាតិខ្លាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ wok សូមប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាព។ woks បាតដែលមានរាបស្មើធ្វើបានល្អបំផុតសម្រាប់ជួរអគ្គីសនីនិងឈុតចង្ក្រានដែលមានរាងមូលជុំគ្នា (ត្រូវប្រាកដថាចង្អុរបាតត្រូវបានគេដាក់នៅនឹងកន្លែងសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទាំងចង្ក្រានជ្រលក់ជ្រៅឬទឹកជ្រលក់អ្នកអាចប្រើខ្ទះទឹកជ្រលក់ជ្រៅសម្រាប់ជ្រក់។

តើខ្ញុំត្រូវដាក់ម្ហូបនៅក្នុង wok យ៉ាងដូចម្តេច? ប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការរុញច្រានចំណីអាហារដើម្បីទប់ស្កាត់ការរំងាប់។ លើសពីនេះទៀតបន្ថែមគ្រឿងផ្សំក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយកុំដាក់ចំណិតឱ្យជ្រូក។ ការកកស្ទះចង្អៀតនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពហើយអាចបណ្តាលឱ្យរលាកឬហៀរ។

តើសីតុណ្ហភាពល្អសម្រាប់ឆ្អិនជ្រៅគឺជាអ្វី? វាអាស្រ័យលើរូបមន្តប៉ុន្តែភាគច្រើនណែនាំឱ្យអ្នកកម្តៅប្រេងទៅកន្លែងណាមួយពី 350 ដឺក្រេដល់ 375 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ។ (ផ្នែកនេះអាស្រ័យលើទំហំនៃអាហារត្រូវបានចម្អិនជាធាតុដែលធំអាចត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅនៅសីតុណ្ហភាពទាប) ។ ចូរចាំថាទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសីតុណ្ហភាពនឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចនៅពេលដែលអ្នកដាក់ម្ហូប។

ជួនកាលប្រសិនបើខ្ញុំត្រូវការចំណីជ្រៅ ៗ ដូចជាបង្គារជើងសាច់មាន់សាច់ជ្រូកជាដើមខ្ញុំនឹងបិទចង្ក្រានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីខ្ញុំដាក់ចំណីនៅក្នុងប្រេងសម្រាប់ជ្រក់។

បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងរង់ចាំ 1 ទៅ 2 នាទីបន្ទាប់មកបង្វែរចង្ក្រានត្រឡប់មកវិញហើយបន្តចៀនរហូតដល់ចម្អិនអាហារ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចធ្វើឱ្យប្រាកដថាម្ហូបអាហារត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងខាងក្នុងនិងខាងក្រៅប៉ុន្តែវាក៏នឹងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតនិងវាយនភាពក្រឡុកផងដែរ។

តើខ្ញុំគួរប្រើអំបិលប្រភេទណាសំរាប់ចៀនឆៅ?

ប្រេងសណ្ដែកដីល្អដូចប្រេងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តចិនធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថាខាត់ណាប៉ុន្តែភាគច្រើនមិនមានទៀតទេដោយសារតែខ្លាញ់។ អត្ថប្រយោជន៍មួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិនៃប្រេងសណ្តែកដីគឺវាមិនឆេះបានយ៉ាងងាយស្រួលសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ចំណែកប្រេងល្ងប្រេង វិញមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀនទេព្រោះវាមានចំណុចជក់បារីតិចតួច។

តើខ្ញុំគួរបន្ថែមប្រេងប៉ុន្មាន?

រូបមន្តភាគច្រើនបំផុតនឹងត្រូវបានគេហៅថាប្រេងឥន្ធនៈមួយចំនួនបើទោះបីជាបញ្ជីមួយចំនួនគ្រាន់តែជាបញ្ជីប្រេងសម្រាប់ការដុតនំយ៉ាងក្រអឺតក្រទមនៅក្រោមគ្រឿងផ្សំក៏ដោយខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតផ្តល់នូវកម្រិតដូចជា 2 ទៅ 4 ពែង។ តើប្រេងប៉ុន្មានដែលត្រូវបន្ថែមអាស្រ័យលើធាតុដែលចៀនជ្រៅ។ ជាទូទៅអ្នកត្រូវការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលិចទាំងស្រុងនៅក្រោមប្រេង។ ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាពទោះជាយ៉ាងណាវាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវទុកអុិនឈ៍ជាច្រើនឱ្យច្បាស់លាស់នៅផ្នែកខាងលើនៃ wok នៅពេលដែលកម្រិតប្រេងនឹងកើនឡើងនៅពេលអាហារត្រូវបានទម្លាក់។

តើខ្ញុំអាចប្រាប់នៅពេលដែលប្រេងក្តៅគ្រប់គ្រាន់?

វិធីងាយស្រួលបំផុតគឺប្រើទែម៉ូម៉ែត្រកំដៅ។ នៅក្នុង សិល្បៈទំនើបនៃការចម្អិនចិន បាបារ៉ាត្រូដបានផ្តល់អនុសាសន៍ដល់ប្រភេទកំដៅដ៏អស្ចារ្យមួយដោយប្រើកំប្លែងកំញ៉ាំដែលអាចដាក់នៅចំហៀងទឹកសក់។ អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រដាប់ស្ទង់កំដៅប្រភេទនេះគឺថាអ្នកមិនចាំបាច់ប្រើវាទេ។

ជាការពិតណាស់អ្នកអាចដើរតាមផ្លូវប្រពៃណីហើយប្រើចង្កឹះឈើឬបំណែកនំបុ័ងដើម្បីពិនិត្យប្រេង។ ប្រសិនបើប្រេងក្តៅខ្លាំងវាបង្កើតជាពពុះជុំវិញវត្ថុប៉ុន្តែបន្ថែមការពិតដែលអ្នកត្រូវការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះនៅពេលដាក់ម្ហូបនៅក្នុង wok អ្នកចម្អិនថ្មីគឺល្អប្រសើរជាងដោយផ្អែកលើទែរម៉ូម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រដាប់ស្ទង់កំដៅជ្រៅទេម៉ូម៉េតេស្ករគ្រាប់ក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។

តើខ្ញុំអាចកាត់បន្ថយការរំខានយ៉ាងដូចម្តេច?

ម្ហូបអាហារដែលអ្នកត្រូវញ៉ាំទៅក្នុងចង្ក្រានត្រូវស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាជួយកាត់បន្ថយការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងនៅពេលអ្នកដាក់វាចូលដែលបន្ថយឱកាសនៃការរំងាប់។ អ្នកប្រហែលជាចង់ស្ងួតម្ហូបដោយកន្សែងក្រដាស។ បើម្ហូបដែលចៀនជ្រៅមាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់សូមប្រើស្លាបព្រាដើម្បីអោយវាហូរមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកត្រី។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរប្រសិនបើម្ហូបអាហារត្រូវបានគ្របដណ្តប់ថ្មត្រូវប្រាកដថាបន្ទះសៀគ្វីទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ចេញមុនពេលដាក់វានៅក្នុងប្រេងក្តៅ។

តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើរូបមន្តនោះហៅថាអាហារចៀនពីរដង?

នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានចានដូចជាសាច់គោខ្ញីពួកគេនឹងចម្អិនជាបន្តបន្ទាប់ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនម្ហូបនៅពេលអតិថិជនបញ្ជាទិញម្ហូប។ នេះផ្តល់ឱ្យថ្នាំនូវថ្នាំកូត។ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវពិសោធឡើងវិញនូវសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងមុនពេលអ្នកជ្រលក់ជ្រៅជាលើកទីពីរ។

តើខ្ញុំអាចប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនឡើងវិញបានទេ?

បាទ / ចាសអ្នកអាចប្រើប្រេងឆាឡើងវិញរហូតដល់ 5 ដង (ប្រាំអាចអូសបន្លាយវាបន្តិច) ។ គ្រាន់តែទុកប្រេងឱ្យត្រជាក់ខ្ចប់ហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលប្រេងលែងប្រើទៀតនោះពណ៌នឹងងងឹតហើយវាអាចចាប់ផ្តើមក្លិនស្អុយ។ ការជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពធម្មតាគឺជាសញ្ញាមួយទៀតដែលថាវាបានទៅជាអាក្រក់។

តើខ្ញុំអាចកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់បានយ៉ាងដូចម្តេច?

ដំបូងដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពឡើង។ អាហារដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបពេកនឹងមានជាតិខាញ់។ ទី 2 ដោយមិនមានមនុស្សច្រើនហួសចំណុះនោះដែលធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពចុះខ្សោយម្តងទៀតនាំឱ្យមានជាតិខាញ់។ ចុងបញ្ចប់ការប្រើ wok ពិតជាជួយ - រូបរាងតែមួយគត់របស់ wok នេះមានន័យថាអ្នកប្រើប្រេងតិចជាងមុនដើម្បីចម្អិនជាមួយជាងគឺជាករណីជាមួយ fryer ជាតិខ្លាញ់ជ្រៅមួយ។

ឧបករណ៍ដែលបានណែនាំ។

ស្លាបព្រាសំណាញ់អង្ករចិនដ៏ធំមួយ (ដែលគេហៅថា "skimmer") មានតំលៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរអាហារទៅនិងមកពីរង្គកហើយច្នៃប្រឌិតវានៅពេលដែលឆ្អិនជ្រៅ។

ឧទាហរណ៏ខ្លះនៃរូបមន្តជ្រៅឆ្អិនចិន:

រចនាប័ទ្មបែបចិនបែបចម្អិនមាន់ឆ្អឹងជ្រៅ

រូបមន្តអាហារចិនចុងក្រោយបំផុត

បុណ្យណូអែលឆ្នាំថ្មីពេញនិយមរបស់ចិន

គ្រាប់បាល់បង្គាចៀនជ្រៅជាមួយហ្វ្លអាល់ម៉ុង

ស៊ុតរមៀល បិសាចជ្រៅ - ចៀន

តៅហ៊ូជ្រៅ

សាច់គាំងប៉ៅ

កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់