5 ប្រភេទឆ្មាក្រហម

សត្វមៀនក្រហមគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតនៅក្នុង អាហារម៉ិកស៊ិក ។ Chiles ដុះលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅហើយវាអាចត្រូវបានគេប្រមូលផ្ដុំនៅរដូវក្តៅនៅក្នុងរដ្ឋបៃតងរបស់ពួកគេប៉ុន្ដែ chiles មួយចំនួនត្រូវបានទុកនៅលើរុក្ខជាតិរហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលពួកគេផ្លាស់ប្តូរពី ពណ៌បៃតង ទៅពណ៌ចុងក្រោយរបស់ពួកគេលឿងលឿងទឹកក្រូចឬពណ៌ក្រហមអាស្រ័យលើ ពូជ។ ពូជខ្លះទទួលបានក្តៅជាងនៅពេលដែលពួកគេបែរចេញពីពណ៌បៃតងទៅពណ៌ខៀវចុងក្រោយរបស់ពួកគេ។

កូនមាន់ពណ៌ក្រហមមានរាប់ពាន់ប្រភេទហើយត្រូវបានគេស្ងួតច្រើនបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុកងាយស្រួល។ កូនមាន់ស្ងួត ត្រូវបានលក់តាមទំងន់ឬក៏នៅលើកម្រងផ្កាដែលជាកំរងផ្កាដែលធ្វើពីមឹក។ កូនមាន់ពណ៌ក្រហមស្ងួតគឺមានស្បែកហើយជាធម្មតាត្រូវការ ទឹកថាម មុនពេលប្រើ។

• 01 នៃ 05

  Anaheim, កាលីហ្វញ៉ាក្រហម Chiles ឬឈីលី Seco del Norte (Mild)

  អាម៉ាហ៊ីមនិងកាលីហ្វ័រនីញ៉ាចាប់ផ្តើមជាយូរមកហើយកូនមេឃពណ៌បៃតងភ្លឺហើយវាប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមភ្លឺនៅពេលដែលទុំ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Anaheim និងកាលីហ្វញ៉ាក៏ដូចជា chile seco del norte ។ កូនមាន់ទាំងនេះគឺជាកូនមាន់ដែលស្ងួតហួតហែងបំផុតដែលអាចរកបានចន្លោះពី 500 ទៅ 2.500 នៅលើ ខ្នាត Scoville ។ ពួកវាធំទូលាយនៅផ្នែកខាងលើនិងរន្ធត់ឬរន្ធនៅបាតនិងជាធម្មតាមានប្រវែងពី 5 ទៅ 7 អ៊ីញនិងមានទទឹង 1 ទៅ 2 អ៊ីញ។ នៅពេលស្ងួតហួតហែងសត្វមាន់បែរជាពណ៌ដ៏ជ្រៅហើយមានភាពរលោង។ ទោះបីជាស្រាលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកំដៅ, រសជាតិគឺមុតស្រួចនិងបន្តិចអាសុីត។ ម្ទេសស្ងួតនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសដី។

• 02 នៃ 05

  Cascabel ស្ងួតក្រហម Chiles (មធ្យម)

  កូនមាន់ជាច្រើនរុញច្រានចេញហើយក្លាយជាស្នាមជ្រីវជ្រួញនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានស្ងួតប៉ុន្តែកូនមាន់ទឹកកករក្សារាងមូលរបស់ពួកគេសូម្បីតែបន្ទាប់ពីស្ងួតអស់។ ពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ៊ុយរ៉ាញ៉ូមរ៉េតស៊ីល (Cascabel មានន័យថា "ឆ្មើងឆ្មារ") ពីព្រោះគ្រាប់ពូជរលុងធ្វើឱ្យមានសំលេងរំខាននៅពេលដែលស៊ីអ៊ីស្កាឡែលត្រូវបានរង្គោះរង្គើ។ ពួកវាជាកូនចៅតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 2 អ៊ីញឬតិចជាងនេះ។ Cascabel មានក្តៅ (គ្រប់ទីកន្លែងពី 1,500 ទៅ 8,000 នៅលើ Scoville Scale) និងផ្តល់នូវរសជាតិរាវនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ទៅក្នុងម្ហូបដែលពួកគេត្រូវបានបន្ថែមដែលជាញឹកញាប់រួមទាំងគ្រាប់ដូចជានៅក្នុង condiment rustic ។ ពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬប៉េងប៉ោះនិងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបម៉ិកស៊ិក Birria ដែលជាអាហារសាច់ឬការបំពេញតាក់ស៊ី។

• 03 នៃ 05

  Guajillo ស្ងួតក្រហមឈីលី (មធ្យមទៅក្តៅ)

  ដំរី Guajillo នេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយការធ្វើឱ្យស្ងួតនិងធ្វើឱ្យស្ងួតរបស់ម៉ាសអេឡិចត្រូម៉ាស។ នៅពេលស្ងួតហ្រ្វាំងហ្គីហ្គូឡូបានក្លាយទៅជាពណ៌ក្រហមហើយអភិវឌ្ឍស្បែកស្បែករលោង។ ហ្គ្យូយូលូសមានទំហំមធ្យមមានទំហំចាប់ពី 2 ទៅ 4 អ៊ីញ។

  វាមានកម្តៅកណ្តាល (ពី 5000 ទៅ 15.000 នៅលើ Scoville មាត្រដ្ឋាន) បើទោះបីជាអ្នកមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីក្តៅ chiles ទាំងអស់អ្នកប្រហែលជាគិតថាពួកគេក្តៅ។ ពួកគេមានផ្លែឈើបន្តិចបន្តួចចំពោះរសជាតិរបស់ពួកគេហើយមានភាពល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹកត្រីសូឡានិងទឹកស៊ីអ៊ីវហើយមានភាពអស្ចារ្យនៅក្នុង ទឹកជ្រលក់ Adobo និង រដ្ឋកាឡូរ៉ាដូ ។

• 04 នៃ 05

  Chipotle ស្ងួតឆ្មាក្រហម (ក្តៅ)

  Chipotle (Chip Chip-OAT-lay) chiles ចាប់ផ្តើមជាjalapeñosពណ៌បៃតងប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានចាកចេញនៅលើរោងចក្ររហូតដល់ពួកគេបានក្លាយជាពណ៌ក្រហម។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេជក់បារីនិងស្ងួតហួតហែងដែលមានលទ្ធផលនៅក្នុង chile ស្ងួតពណ៌ពណ៌ទឹកក្រូចស្បែក។

  Chipotles គឺក្តៅ (15,000 ទៅ 30,000 នៅលើមាត្រដ្ឋាន Scoville) និងមានផ្សែងផ្សែងយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកអាចរកឃើញពួកគេនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួតរបស់ពួកគេឬលុបចោលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Adobo មួយ។ ទាំងពីរនេះគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អបំផុតដើម្បីស៊ុប, stews ឬកន្លែងណាដែលអ្នកចង់បានសម្បូរបែប, smoky រសជាតិដូចជា សាច់គោ chipotle ឆ្អិនយឺត - ឆ្អិន ។ Chile chipotle ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងការ escabeche , ម្ហូបអេស្ប៉ាញត្រជាក់នៃត្រីចៀនសមុទ្រ។

• 05 នៃ 05

  ឈីលីដឺ Arbol (ខ្លាំងណាស់)

  កូនមាន់ក្រហមតូចៗទាំងនេះមានប្រវែងវែងនិងស្តើងមានប្រវែងពី 2 ទៅ 3 អ៊ីញ។ Chiles de árbolក៏រក្សាក្លិនពណ៌ក្រហមភ្លឺរបស់ពួកគេទោះបីជាពួកគេត្រូវបានគេស្ងួតក៏ដោយ។ ពួកវាគឺក្តៅខ្លាំងពី 30.000 ទៅ 50.000 នៅលើមាត្រដ្ឋាន Scoville ស្រដៀងទៅនឹងម្រេច cayenne ។ អ្នកអាចរកឃើញវាទាំងស្រុង, ស្ងួតហួតហែងឬស្ងួតនិងម្សៅ។

  ប្រសិនបើអ្នកប្រើវត្ថុធាតុដើមឆៅទាំងនោះយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងកុំប៉ះផ្ទៃមុខរបស់អ្នកហើយត្រូវលាងសម្អាតដៃរបស់អ្នកយ៉ាងហ្មត់ចត់ព្រោះប្រេងម៉្យាងដែលពិបាកដកចេញ។ Chiles de árbolត្រូវបានគេច្រើនបំផុតជាញឹកញាប់ toasted និងដីនិង sprinkled ផ្លែឈើ, បន្លែនិងគ្រាប់; ម្សៅត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាផ្នែកមួយនៃ condiment spicy និងលាយចូលទៅក្នុងសណ្តែកចៀន។