មគ្គុទេសក៍ទៅ Chiles ស្ងួត

ការធ្វើឱ្យកូនជ្រូកស្ងួតគឺមិនត្រឹមតែជាវិធីដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់ពួកគេដើម្បីប្រើឆ្នាំជុំ។ កូនមាន់ស្ងួតមានរសជាតិពិសេសហើយវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាង កូនមាន់ស្រស់ ។ តាមពិតពូជស្ងួតនិងស្រស់ៗនៃប្រភេទដូចគ្នានេះមានឈ្មោះខុសៗគ្នាក៏ដូចជាពត៌មានរសជាតិដែលខុសពីគ្នាដែលយើងមិនដែលគិតថាពួកគេបានចាប់ផ្តើមជាប្រទេសចិន។ កូនជ្រៅស្ងួតត្រូវបានត្រាំនៅពេលខ្លះក្នុងទឹកក្តៅដើម្បី reconstitute ពួកគេហើយបន្ទាប់មក chopped ឬpuréed (ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬបន្ថែមទៅ stews); ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានគេនំប៉័ងនិងដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅហើយបន្ថែមទៅតាមចាននោះ។ ស្វែងយល់អំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃមឹកស្ងួតខាងក្រោម។

• 01 នៃ 05

  Ancho & Mulato Chiles

  សង្កត់លើមួករបស់អ្នក។ នេះគឺជាកន្លែងដែលវត្តីករសាស្ត្ររបស់យៀនពីភាពស្មុគស្មាញដល់ភាពចំលែក។ Ancho chiles និង chile mulato គឺទាំងពីរ chiles poblano ស្ងួត។ នៅពេលដែល poblanos ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងពួកគេទាំងក្លាយជា Anchos, ដែលមានពណ៌ក្រហមបន្តិច, ឬ mulatos, ដែលមានពណ៌ខ្មៅស្ទើរតែ។ ហើយ - ទទួលបាននេះ - មានវិធីនៃការដឹងថាមួយដែល poblano ស្រស់នឹងត្រូវបានក្លាយជា! ក្នុងករណីណាក៏ដោយអេណូអេស្ងួតឬម៉ាឡាតាទំនងជាមានកំដៅខ្លាំងជាងផូលឡាណូបៃតង។

  ឧទាហរណ៍មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើវា - ក្នុង ទឹកជ្រលក់ enchilada ឧទាហរណ៍ឬតិចតួចតិចវិធីតាមបែបប្រពៃណីគឺដើម្បីបំបែកពួកគេឡើងហើយបោះវានៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយ សាច់ជ្រូកនិងសាច់ជ្រូកនេះ !

• 02 នៃ 05

  Chiles ដឺ Arbol

  Chiles ដឺអាបុលអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយជាពិសេសនៅក្នុងហាងដែលមានផ្នែកអាហារម៉ិកស៊ិក។ ពួកវាតូចហើយបន្តពណ៌ក្រហមភ្លឺនៅពេលស្ងួត។ ពួកវាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ដូចជាក្តៅ។ ពួកគេបន្ថែមកំដៅទៅស៊ុប, Stew, និងទឹកជ្រលក់។ Chiles ដឺអាបូលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅទាំងមូលត្រូវបានបន្ថែមទៅsautéesឬដាក់ចូលទៅក្នុង stews ឬស៊ុប។

  ស្រដៀងគ្នាទេប៉ុន្តែបន្តិចមានទំហំធំជាងនេះគឺ chiles secos ។ ទោះបីជាឈ្មោះនេះមានន័យថា "មូសស្ងួត" នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញក៏ដោយវាជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើស៊ីរ៉ូណូដែលត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យទុំរហូតដល់ក្រហមហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ Chiles secos គឺមានរសជាតិជូរចត់តិចតួចដែលមានតែរសជាតិស្មៅលក្ខណៈ serranos តែប៉ុណ្ណោះដែលបានបន្សល់ទុក។ ពួកវាមិនមានលក្ខណៈធម្មតាទេនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទោះបីជាពួកគេអាចរកបាននៅទីផ្សារអាមេរិកឡាទីនក៏ដោយ។

• 03 នៃ 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles មានទុំ (ពណ៌ក្រហម) ស្ងួតនិងជក់បារីjalapeños។ ពួកវាក្លាយទៅជាផ្អែមបន្តិចហើយក្តៅខ្លាំងដោយមានរសជាតិជក់យ៉ាងច្រើន។ ពួកវាត្រូវបានគេលក់ស្ងួត (បន្ទាប់ពីទាំងអស់ស្ងួតនិងការជក់បារីដែលពួកគេពិតជាមើលទៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់ dessicated) ប៉ុន្តែ chipotle ច្រើនជាងគេដែលអាចរកបាននៅក្នុងកំប៉ុងដែលផ្ទុកទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះមួយដែលហៅថា adobo ។ ទឹកឃ្មុំនិងទឹកជ្រលក់មានកំដៅណាស់ដោយមានស្រទាប់ជាច្រើននៃរសជាតិ។ រូបមន្តមួយចំនួនសូម្បីតែអំពាវនាវឱ្យមាន chipotles ទឹកជ្រលក់ adobo ត្រូវបាន packed ជាគ្រឿងផ្សំដាច់ដោយឡែកមួយ។

• 04 នៃ 05

  Pasilla Chiles

  ប៉ាលឡាសមានប្រវែងវែងនិងស្តើងហើយស្ទើរតែមានពណ៌ខ្មៅ។ ពួកវាអាចក្តៅណាស់ដូច្នេះកំដៅ -phobic គួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន។ Pasiles chiles បន្ថែមរសជាតិស្រោបដោយឡែកពីគ្នាទៅនឹងចានដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានឱកាសល្អក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនិងទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។

• 05 នៃ 05

  Pequin Chiles

  Pequin chiles ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា chiles pequeñosឬ "chiles តិចតួច" ។ ហើយពួកគេមានតិចតួច - ប្រហែលពាក់កណ្តាលអ៊ីញយូរ។ ពួកគេជាពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានពណ៌ភ្លឺហើយមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកំដៅដ៏ភ្លឺរលោងរបស់ពួកគេ។ ពួកគេមានទំនោរនឹងត្រូវបានប្រើទាំងស្រុង, simmered នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬ stew ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។