ពូជនិងការពិពណ៌នានៃម្រេចដ៏ពេញនិយម
ម្ទេសឈីលីស្រស់គឺជាគ្រឿងផ្សំរួមមួយនៅក្នុងអាហារម៉ិកស៊ិក។ ពួកវាដុះលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅហើយវាអាចប្រមូលផលបាននៅរដូវក្តៅប៉ុន្តែពួកវាឈានដល់កំពូលនៅរដូវក្តៅហើយល្អបំផុតនៅពេលប្រមូលផល។
សត្វមឹកបៃតង មានរាប់ពាន់ប្រភេទហើយសូម្បីតែប្រភេទខ្លះមានឈ្មោះដូចគ្នា។ នេះអាចជាការយល់ច្រឡំខ្លាំងណាស់ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកប្រភេទជាក់លាក់នៃម្រេចដូច្នេះនេះគឺជាមគ្គុទេសក៍សំរាប់អ្នកដែលមានប្រជាប្រិយភាពនិងឈ្មោះមួយចំនួនទៀត។
01 នៃ 07
Anaheim / California Chiles
អាម៉ៅជេមគឺជាម្ទេសដែលត្រូវបានប្រើច្រើនបំផុតនៅភាគខាងជើងនៃម៉ិកស៊ិកនិងភាគនិរតីនៃសហរដ្ឋអាមេរិក។ រូបថត (គ) លោក Tom Mareschal / Getty រូបភាព ម្រេចនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅម៉ិចស៊ិចកូថាជា ហ្សីល verde del norte ពីព្រោះវាជារឿងធម្មតានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសនេះហើយស្ទើរតែមិនស្គាល់នៅតំបន់កណ្តាលនិងភាគខាងត្បូង។ វាគឺជាសត្វមឹកមួយប្រភេទដែលស្ថិតនៅក្នុងភាគនិរតីនៃសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទាំងនេះត្រូវបានគេយកមកពីម៉ិកស៊ិកម៉ិកស៊ីកូទៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ានៅដើមទសវត្សឆ្នាំ 1900 ហើយត្រូវបានគេបង្កាត់ទៅជាស្រាលជាងដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិនៃ norteamericanos នៅគ្រានោះ។ ពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពនៅអាណាហែមទីក្រុងកាលីហ្វ័រនីញ៉ាហើយម្ទេសក៏ទៅតាមឈ្មោះទីក្រុងឬរដ្ឋ។
នេះគឺជាសត្វមួយក្នុងចំណោមពូជតូចៗជាច្រើនដែលរក្សាឈ្មោះរបស់វានៅពេលដែលទុំនិងស្ងួត។ ដូច្នេះប្រសិនបើរូបមន្តមួយដែលហៅថា Anaheim ឬកាលីហ្វញ៉ាម្ទេសអ្នកគួរតែប្រាកដថាអ្នកទទួលបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តស្រស់និងពណ៌បៃតងឬក្រហមនិងស្ងួត។ សូមចងចាំថាខណៈពេលដែលពណ៌បៃតងពណ៌បៃតងទាំងនេះគឺជាអប្បរមាបំផុតនៅជុំវិញពួកគេនៅតែអាចមានកម្រិតកម្រិតកំដៅ។
02 នៃ 07
ញូម៉ិកស៊ិកថ្មី / ហាប់ឈីល
orchidgalore / វិគីមេឌា Commons / Creative Commons 2.0 ទាំងនេះមានពណ៌បៃតងពណ៌បៃតងគឺដូចគ្នាស្ទើរតែទៅកាលីហ្វញ៉ានិងម្ទេសអាណាហែមដោយមានភាពខុសប្លែកគ្នាដាច់ដោយឡែកមួយ: ពួកគេមានច្រើន hotter ច្រើន។ កូនឆ្កែកូនកណ្តុរ គឺជា កូនមាន់ ម៉ិកស៊ិកថ្មីដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងទីក្រុងតូចមួយនៃហាត់រដ្ឋញូម៉ិកស៊ិកហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកូនមាន់ពណ៌បៃតង។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំពួកគេបានប្រារព្ធពិធីបុណ្យឈីលីនៅថ្ងៃបុណ្យការងារនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោកាលពីចុងសប្ដាហ៍ដែលមនុស្សដល់ទៅ 30,000 នាក់បានមកទីប្រជុំជនតូចមួយដើម្បីទិញនិងស៊ីម្ទេសឆ្ងាញ់ទាំងនេះ។ Hicks និងម៉ិកស៊ិកម៉ិកស៊ិកថ្មីអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចានដូច California និង Anaheim chiles ប៉ុន្តែពួកគេមានភាពកក់ក្តៅខ្លាំង។
ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា chile verde del norte នៅក្នុងទឹកដីម៉ិចស៊ីកូជាទីដែលពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់តែនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងតែប៉ុណ្ណោះ។
03 នៃ 07
Poblano Green Chiles
Poblano ម្រេច។ រូបថត (c) Robin Grose ដាក់ឈ្មោះតាម Puebla, ម៉ិកស៊ិក, ប្រភេទម្រេចនេះមានពណ៌បៃតងងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាតនិងមានទំហំធំជាងសត្វអាណាហៃ។ តាមធម្មតាវាមានជាតិក្តៅជាងអាណាហឹមដែរទោះបីជារសជាតិរបស់វាប្រែប្រួលក៏ដោយហើយវាជួនកាលស្រាល ៗ ។ Poblanos ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិធីជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិកនិងជាម្ទេសដែលសាមញ្ញបំផុតដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំរបស់ Chiles Rellenos និង Chiles en Nogada ។ នៅពេលស្ងួតហួតហែងត្រូវបានគេហៅថាអេ ឡូអេឡៃ ។ ចំណាំ: នៅសហរដ្ឋអាមេរិចអ្នកលក់មួយចំនួននឹងយោងមិនត្រឹមត្រូវទៅលើ poblano ថាជាម្រេច "pasilla" ។ អ្នកផ្សេងទៀតខុសខុសប្រភេទនេះជា "pablano" ។
04 នៃ 07
ម្ទេសឈីកា
ម្ទេសឆីកាកស្រស់គឺមានពណ៌វែង, ស្គមស្គាំងនិងពណ៌បៃតងងងឹតណាស់។ រូបថត (គ) Barbara Ric / Getty Images Chilaca ពណ៌បៃតងគឺវែងនិងតូចចង្អៀតដូចម្រេចម៉ិកស៊ិកថ្មីប៉ុន្តែពណ៌របស់វាមានពណ៌បៃតងសម្បូរបែប (ស្រដៀងទៅនឹង poblano) ទៅជាពណ៌ខ្មៅងងឹតសូកូឡាពណ៌ត្នោត។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានម៉ិកស៊ិកខុសៗគ្នាប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួតរបស់វានៅពេលដែលវាត្រូវចំណាយពេលឈ្មោះឈ្មោះថា pasilla chile ។
05 នៃ 07
Jalapeñoម្រេច
ម្ទេសJalapeñoដែលត្រូវបានប្រមូលផលស្រស់។ រូបថត (គ) Kota Isomura / EyeEm / Getty Images ការបញ្ចេញសំឡេង: hah-lah-pen-yoe
ល្បីនៅក្នុងនិងក្រៅប្រទេសមិចស៊ិចកូទាំងនេះគឺប្រហែលជាកុលសម្ព័ន្ធស្រស់ស្អាតបំផុតនៃទាំងអស់។ ពួកគេយកឈ្មោះរបស់ពួកគេពី Xalapa ហើយសរសេរឈ្មោះ Jalapa នៅក្នុងរដ្ឋ Veracruz ។ ថ្វីបើមានទំហំតូចក៏ដោយក៏ពួកគេមិនសូវជាមានទេ។ Jalapeñosអាចត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលនិងបម្រើជា appetizer (ដូចនៅក្នុង " jalapeño poppers ") ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានប្រើជាទូទៅទាំងទាំងមូលឬកាត់ជាថ្មីស្រស់ឬ pickled ជា condiment មួយ។ នៅពេលស្ងួតនិងជក់បារីម្ទេសដែលមានរសជាតិផ្អែមមានរសជាតិខុសពីគ្នាហើយត្រូវបានគេហៅថា chick chipotle ។
06 នៃ 07
Serrano Chiles
ម្ទេសស៊្រុរ៉ាណូស្រស់ៗ។ Fuse / Getty Images តូចនិងតូចជាងjalapeños, ម្ទេស serrano មានទំនោរទៅជាក្តៅខ្លាំងណាស់។ ពួកវាត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសូឡានិងជារសជាតិមិនមែនជាធាតុសំខាន់នៃម្ហូបទេ។ វាអាចត្រូវបានគេដុតប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានគេកាប់នៅក្នុងស្ថានភាពស្រស់ (រក្សាទុកឬបោះបង់គ្រាប់) និងត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលឬរដូវដើម្បីបន្ថែមកំដៅនិងរសជាតិដល់ម្ហូប។ កំណែស្ងួតដែលហៅថា serrano ស្ងួត ឬ serrano seco គឺមិនធម្មតាទេ។
07 នៃ 07
ហារ៉េណឺអូមេមាន់
ម្ទេស habanero ដែលប្រមូលផលថ្មីៗ។ Greg Elms / Getty Images ការបញ្ចេញសំឡេង: អាបា - NEH-roh
ម្ទេស hab រ៉េនណូឡូជី គឺជាម្ទេសក្តៅបំផុតដែលលូតលាស់។ វាមានរាងមូលមូលឬកណ្តឹងហើយអាចមានពណ៌បៃតងលឿងទឹកក្រូចពណ៌ក្រហមឬពណ៌ស្វាយឬពណ៌ត្នោត។ ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបក្នុងតំបន់នៃឧបទ្វីប Yucatan, habaneros ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីទឹកជ្រលក់រសជាតិនិងសូឡា។ (សូមសាកល្បងទឹកជ្រលក់ Yucatan Habanero នេះ។ )
- ចេញផ្សាយដោយ Robin Grose