នេះជាល្បែង Sicilian pesto, pesto alla trapanese , មានប្រភពមកពីទីប្រជុំជន Trapani នៅភាគខាងលិចនៃក្រុង Sicily ដែលជាកន្លែងដែលពួកអ្នកសំពៅមកពី Liguria (ផ្ទះរបស់ pesto ល្បីល្បាញដែលជា pesto pesto alla genovese basil និង pine-nut ) ត្រូវបានបំផុសគំនិត អ្នកស្រុកដើម្បីធ្វើឱ្យកំណែរបស់ពួកគេដោយប្រើគ្រឿងផ្សំច្រើននៅក្នុងតំបន់ដូចជាប៉េងប៉ោះនិងអាល់ម៉ុង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/4 ពែងអាល់ម៉ុនឆៅពណ៌សឬស្បែកនៅលើ (និងនំបុ័ងឬនំបុ័ងតុបតែងដូចដែលអ្នកចង់បាន)
- 1-2 ខ្ទឹមតូចៗមានខ្ទឹមបារាំង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលសមុទ្រ
- 1 ពែង (ប្រហែល 14 ក្រាម) ស្លឹក basil ស្រស់បូកស្លឹកពីរបីបន្ថែមទៀតសម្រាប់ garnish
- ប្រហែល 20 ប៉េងប៉ោះឆៃរី (270 ក្រាម) បូកថែមទៀតសម្រាប់បម្រើ
- 1/2 ពែងស្រស់ Pecorino Romano ឬឈីស Parmigiano-Reggiano (ឬ 50/50 ល្បាយទាំងពីរគឺ 1/4 នៃពែងនីមួយៗ) (ក្រឡាចត្រង្គខ្នាតតូចគឺល្អណាស់ [មិនមានដំបងសម្រាប់គោលបំណងនេះ]
- 1/3 ពែងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីដែលមានគុណភាពខ្ពស់
- ជម្រើសចិញ្ជឹ មៈគុយទាវអំបិលឆ្អិនអំបូរម្ទេសឆ្អិនអំបូរម្ទេសតូចៗផ្លែប៉េងប៉ោះពីរបីគ្រាប់ដែលបានកាត់យកពាក់កណ្តាលផ្កាស្ពៃតូចៗស្លឹកស្រស់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ពាងមួយដែលគ្របដណ្តប់លើទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យឆ្អែត។ (នៅពេលដែលទឹកឡើងកំដៅរមៀលបន្ថែមអំបិលមួយចំនួនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 1 តោនក្នុងមួយកំប៉ុងទឹក - និងប៉ាស្តាហើយចម្អិនទៅជា អាលុយមីញ៉ូម ។ )
- បើសិនជាលាបខ្លាញ់អាល់ម៉ុននិងកាប់ប៉េងប៉ោះនោះរួចហើយដាក់ទឹកមាន់មធ្យមឱ្យឆ្អិនក្តៅ។ នៅពេលដែលទឹកឡើងកំដៅរំកិលកាត់ចានរាង "X" នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃប៉េងប៉ោះនីមួយៗដាក់ប៉េងប៉ោះនិងអាល់ម៉ុនរួមគ្នានៅក្នុងស្រោមលោហៈដែលធ្វើពីលោហៈផាកពិន័យនិងបញ្ច្រាសទឹកកកក្នុងទឹករយៈពេល 1 នាទី។
- បនាប់ពី 1 នាទីយកកាកសំណល់ចញហើយចាក់ទឹកអាលម៉ុននិងប៉េងប៉ោះឱ្យបានហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែលត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដោះស្រាយ, លេចឡើង peels បិទប៉េងប៉ោះដោយច្របាច់ពួកវាដោយទន់ភ្លន់។ ដាក់អាល់ម៉ុននៅលើស្រទាប់ក្រដាសពីរបីដើម្បីបង្ហូរនិងត្រជាក់។ នៅពេលដែលត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដោះស្រាយ, ច្របាច់ពួកគេដើម្បីលេចឡើងបិទស្បែក។
- ក្រឡុកគ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលលាបក្រកស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយកន្សែងក្រដាសមួយទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតអាល់ម៉ុននោះចូរធ្វើវានៅចំណុចនេះដោយរុញពួកគេពីលើកំដៅទាបនៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់ពីរបីនាទីរហូតទាល់តែភ្លក់និងភ្លឺ។
- នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬកែច្នៃម្ហូបអាហារឬបាយអនិងពងក្រពើកំទេចអាល់ម៉ុនរួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមសនិងអំបិលទៅជាអាហារដ៏សំចៃ។ បន្ថមស្លឹកបន្លនិងសសាតឬកំទចជាមួយគា។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងទឹកសុទ្ធ / កំទេចម្តងទៀត។ បន្ទាប់បន្ថែមឈីស។ ទីបំផុតបញ្ចូលឬលាយប្រេងនៅក្នុងប្រេងអូលីវដើម្បីបង្កើត emulsion creamy មួយ។
- នៅពេលដែល pasta គឺ al dente , បង្ហូរវា, រក្សាទឹកប្រហែល 1/3 នៃទឹកចម្អិនអាហារ, និងត្រឡប់វាទៅកាន់ទទេរ។ (រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យ pesto គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទឹកជ្រលក់ប្រហែល 1 ផោននៃ pasta ឬ 4-6 ផ្នែកប៉ុន្តែអ្នកតែងតែអាចធ្វើឱ្យរូបមន្តទាំងមូលនៃ pesto សម្រាប់ pasta តិចជាងនិងរក្សាទុក pesto សល់នៅក្នុងទូរទឹកកកឬ freezer ។ )
- បន្ថែម pesto និងបន្តិចបន្ទួចនៃទឹកចម្អិនអាហារប៉ាស្តា (បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងពេលតែមួយជាជាងម្តងទាំងអស់) តាមត្រូវការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ស្តើងជួយឈីសរលាយហើយជួយឱ្យសត្វ pesto ប្រកាន់ខ្ជាប់ស្មើគ្នាទៅនឹង pasta ។ ស្រូបថ្នាំកូតរាបស្មើនិងបម្រើក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយប្រើជ័រដែលស្រដៀងនឹងខាងលើឬដោយខ្លួនឯងដោយមានបន្ថែមជាតិឈីស។
ព័ត៍មានបន្ថែម
មធ្យោបាយប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យវា (ដូចជា pesto basil Genovese ) គឺដោយដៃនៅក្នុងបាយអនិង pestle ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ឬដំណើរការអាហារ; វានឹងផ្តល់នូវវាយនភាពរលោងនិងតិចជាងមុន។
វាអាចត្រូវបានប្រើនៅលើ pasta ណាមួយទេប៉ុន្តែធ្វើការយ៉ាងល្អនៅលើ strands វែងដូចជា spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine ឬ trenette ឬនៅលើខ្លី, រាង twisted ដូចជា busiate ឬ gnoccoli (pasta ខ្លីធម្មតារបស់ Trapani) ។
Pasta បោះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានបំរើការនៅក្តៅឬត្រជាក់ដូច្នេះនេះធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សាឡាត់ pasta ល្អផងដែរសម្រាប់ picnics ឬ potlucks ។
នៅ Trapani វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ eggplant ចៀនឬ zucchini; នោះហើយជាជម្រើសបន្ថែមទៀតដែលធ្វើឱ្យម្ហូបពន្លឺនិងឆ្ងាញ់នេះបន្តិចបេះដូង។
មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមាន; លាបខ្លាញ់មួយចំនួននិងកោសអាល់ម៉ុននិងប៉េងប៉ោះអ្នកខ្លះទៀតប្រើវាដូចជា - គឺស្បែក។ ផ្លែឈើអាល់ម៉ុនខ្លះស្រាល ៗ មុនពេលកំទេចពួកវា។ វាអាស្រ័យលើអ្នកទោះបីជាវិធីដែលលឿនបំផុតគឺគ្រាន់តែជាការបញ្ចូលគ្នានូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាដោយគ្មានការលាបពណ៌ឬការដុតនំ។ ឬអ្នកអាចទិញអាល់ម៉ុនឆៅស្បែកដែលគ្មានស្បែកនិងប្រើវាទោះជាកត់សំគាល់យ៉ាងណាក៏ដោយអាល់ម៉ុនហាក់ដូចជាបាត់រសជាតិរបស់វាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីស្បែកត្រូវបានយកចេញដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញអាល់ម៉ុនស្បែកនិងស្បែកដោយខ្លួនឯងដែលអ្នកអាចធ្វើដូចគ្នា។ ពេលវេលាដែលជាប៉េងប៉ោះដូចបានរៀបរាប់នៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។
អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសត្រូវប្រាកដថាប្រើប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនមានជាតិទឹកពេក។ នៅពេលដែលខ្ញុំទិញប៉េងប៉ោះខ្ញុំតែងតែផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការធ្វើតេស្ត sniff ។ ពួកគេគួរតែក្លិនដីនិងស្មៅបន្តិច។
ប្រសិនបើពួកគេមិនមានក្លិនទេនោះទំនងជាថាពួកគេនឹងមិនមានរសជាតិទេ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 547 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 46 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 7 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 28 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 9 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 800 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 28 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 12 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |