រៀនទាំងអស់អំពីម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះរួមទាំងវិធីងាយៗដែលអ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះផងដែរ
ប្រសិនបើអ្នកជាសាច់ចិត្តស្នេហាអ្នកដឹងស្រាប់ហើយថាម្ហូបទួរគីគឺជាពិភពដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់សាច់ឆ្អិននិងអាហារចេក។ ការពិត, shish kebab និងប្រភេទផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃ kebab ត្រូវបានគេណែនាំទៅពិភពលោកដោយប្រជាជនទួគីបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅភាគខាងលិចពីផ្ទះរបស់ពួកគេនៅអាស៊ីកណ្តាលសតវត្សកន្លងទៅនេះ។
10 ល្អបំផុតគុយបា
ប្រសិនបើអ្នកមានចំណាប់អារម្មណ៍ចង់រៀនអំពីវប្បធម៍ប្រពៃណីរបស់ទួរគីនោះកន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមគឺនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសតួកគីនៅជិតទីក្រុង Bursa ប្រហែលជាពីរម៉ោងនៅភាគខាងត្បូងនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
បួសាគឺជាកន្លែងកំណើតនៃ "İskender" kebab, ស្តេចនៃ kebabs ទួរគី។
វាក៏ជាផ្ទះរបស់អ្នកបង្កើតរបស់ខ្លួនផងដែរİskender Efendi ដែលបានបង្កើតម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនជំនាន់កាលពីចុងសតវត្សទី 19 ។
អាហារនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមដូច្នេះសព្វថ្ងៃនេះឈ្មោះ "İskender Kebab" និង "Bursa Kebab" ត្រូវបានប្រើដោយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននិងមេចុងភៅនៅទូទាំងប្រទេសតួកគី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានដើមគ្រួសាររបស់İskenderoğluដែលជាកូនចៅរបស់İskender Efendi នៅតែដំណើរការភោជនីយដ្ឋានតែមួយនៅ Bursa ជាកន្លែងដែលមនុស្សមកពិសារនំខេបបាដ៏ល្បីល្បាញនៅទូទាំងប្រទេស។
តើអ្វីទៅជា 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានសមាសធាតុសំខាន់ពីរ។ ទី 1 គឺក្រណាត់សាច់មាន់ឆើតឆាយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ដែលមានឈ្មោះថា "döner" ឬ "ងាក" ។ "Döner" គឺជា អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដ៏ពេញនិយមរបស់ ទួរគី តែនៅពេលវាត្រូវបានធ្វើត្រឹមត្រូវដូចវាបានធ្វើនៅ Bursa វាមិនមានអ្វីដូចវានោះទេ។
កំណាត់សាច់ចៀមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានហឹរនិងអំបិលហើយបន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំគ្នានៅលើទឹកមាត់ដែលត្រូវបានព្យួរបញ្ឈរនៅជាប់ភ្លើងឆេះ។
នៅពេលដែលស៊ីឡាំងកូនចែបង្វែរពីធ្យូងថ្មនោះស្រទាប់ខាងក្រៅរបស់វានឹងក្លាយទៅជាពណ៌ត្នោតនិងស្រឡូន។
មេចុងភៅរង់ចាំត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាមួយកាំបិតដ៏ធំមួយដើម្បីកាត់សាច់ក្រណាត់ស្តើង។ វាជាចម្រូតរសជាតិដែលជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង 'kebab İskender' ។
សមាសភាគសំខាន់បន្ទាប់គឺជាផ្នែកមួយនៃនំប៉័ងដែលមានទំហំប៉ុននំបុ័ងដែលហៅថា " pide" (pee-DEH ') ។
"Pide" គឺជានំបុ័ងដំបែដែលមានរាងជាម្រាមដៃដើម្បីបង្កើតនំបុ័ងរាងមូលឬរង្វង់។ សំបកក្រាស់គឺទន់ខ្លាំងណាស់ហើយផ្នែកខាងក្នុងមានសំណើមនិងស្ពៃច្រើនដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែងទឹកក្រឡុកសាច់ទឹកជ្រលក់និងប៊ឺ។
របៀបដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណី 'İskender' Kebab
ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បោង "İskender" របស់បុរាណ "នំបុ័ង" ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងដបនិងរៀបចំនៅលើចានមួយ។ បន្ទាប់មកទៀតកូនភ្នំមួយក្ដាប់នៃកូនចៀមក្ដៅនិងកន្ត្រាក់ដែលកាត់ចេញពីក្រឡុក 'កំពុងងាក' ត្រូវបានរៀបចំនៅលើកំពូលនៃនំបុ័ង។
ជួនកាលមេចុងភៅក៏នឹងបន្ថែមសាច់គ្រាប់តូចៗរាងដូចបំពង់ដែលមានរាងដូចបំពង់ស្រដៀងទៅនឹង "Urfa" kebab នៅលើកំពូលជាប្រាក់រង្វាន់។ បន្ទាប់មក ទឹកដោះគោយ៉ាអួរ ដែលត្រូវបានគេវាយធ្វើបាបទៅជាផ្លែក្រែមត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។
ម្ហូបនេះត្រូវបានគេបិទដោយមានទឹកជ្រលក់ដែលបានធ្វើពីប៉េងប៉ោះដីស្រស់ៗដែលចម្អិននៅក្នុងប៊ឺ។ មុនពេលបម្រើដូសមួយទៀតនៃប៊ឺតប៊ឺតត្រូវបានហៀរចេញពីលើសម្រាប់វិធានការល្អនៅតុ។
វិធីធ្វើឱ្យ 'İskender' នៅផ្ទះ
មានវិធីជាច្រើនដែលអ្នកអាចយកគំរូតាមរូបមន្តបុរាណនេះ។ វិធីដែលស្រួលបំផុតគឺរកភោជនីយដ្ឋានតុក្កតាក្នុងស្រុកឬហាងកាហ្វេដែលលក់ "döner" ឬងាកកាបូប។ ទិញផ្នែកមួយចំនួននិងយកវាទៅផ្ទះដើម្បីប្រើក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើវាហាក់បីដូចជាស្ងួតនៅពេលដែលអ្នកកំដៅវាកុំភ័យខ្លាចក្នុងការបន្ថែមប៊័រខ្លះ។
អ្នកក៏អាចទិញកូនចៀមសាច់ចៀមដាក់វានៅលើទឹកមាត់និងបង្វិលវានៅលើដុត។ នៅពេលដែលស្រទាប់ខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតនិងខ្ទិះកាត់វាចោលហើយបន្តបង្វិលសាច់រហូតដល់ចម្អិនទាំងអស់។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកអំបិលសាច់ដែលវាចម្អិន។
សម្រាប់នំបុ័ងអ្នកអាចប្រើនំបុ័ងនំបុ័ងផ្ទះល្វែងឬនំបុ័ង pita ដែលបានលក់នៅក្នុងផ្នែកនំបុ័ងនៃផ្សារទំនើបរបស់អ្នក។ ដាក់វាឱ្យក្តៅនៅលើចង្ក្រានបន្ទាប់មកកាត់វាចូលទៅក្នុងរាងការ៉េ។
រៀបចំពួកវានៅលើចានមួយហើយគ្របដណ្តប់ពួកគេជាមួយនឹងចង្កាសាច់ចៀមក្តៅ។ ប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញនិយមនៅលើកំពូលដែលត្រូវបានលោតជាមួយនឹងស្នាមប្រឡាក់លួស។
ចំពោះទឹកត្រីសូមអនុញ្ញាតឱ្យមានប៉េងប៉ោះទុំហើយចំអិនវាពីរបីនាទីក្នុងខ្ទះតូចមួយជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃប៊ឺនិងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។
បង្ហូរទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះក្តៅលើទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ បន្ទាប់មកចាក់ប៊ឺតប៊ឺតបន្ថែមទៀតនៅលើកំពូល។
វាប្រហែលមិនដូចពីអ៊ីនឃែរអេដហ្វេឌីដែលបានធ្វើដំបូង "İskender" kebab ត្រឡប់មកវិញនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីធ្វើជាគំរូទួរគីនេះ។