Raclette មានអ្វីបីយ៉ាងគឺឈ្មោះឈីសឈ្មោះម្ហូបម្ហូបស្វ៊ីសដែលមានឈីសរលាយនិងប្រភេទនៃដុតដែលប្រើដើម្បីបំលែងឈីស។
ពាក្យ raclette ពាក្យនេះចេញមកពីពាក្យ French racler មានន័យថា "ដើម្បី scrape" ។ នៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំ raclette ពួកគេអាចរំពឹងថានឹងទទួលបានឈីសរលាយចូលទៅក្នុងចានរបស់ពួកគេជាផ្នែកមួយនៃភាពសប្បាយរីករាយ។ ជារឿយៗមិនត្រឹមតែសាប៊ូឆេត (ប្រភេទឈីស) គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៃនំស្គែន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទឈីសស្វីសឬបារាំងផ្សេងទៀតដែលរលាយបានល្អក៏អាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្អិនឆ្អិន។
កន្លែងដែលរ៉ាកែតរ៉ាត់សែលមកពី
ឈីឆេលឈីសត្រូវបានផលិតឡើងជាចម្បងនៅក្នុងខេត្ដ Savoie, Franche-Comte និងប្រទេសស្វីស។ នៅប្រទេសស្វ៊ីស raclette សំដៅទៅលើក្រុមនៃឈីសដែលស្រដៀងគ្នាដែលដាក់ឈ្មោះតាមភូមិដែលជាកន្លែងពួកគេត្រូវបានផលិតមិនមែនគ្រាន់តែទៅឈីសជាក់លាក់មួយនោះទេ។ ឈីសក្លែងក្លាយពីរដែលទទួលបានពានរង្វាន់នេះក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។ Leelanau Cheese Co បានផ្តល់នូវឈីសមួយក្បាលឈ្មោះថា Leelanau Raclette ហើយកសិដ្ឋាន Spring Brook Farm នៅរដ្ឋវ៉ែមនបង្កើតឈីសមួយឈ្មោះថាអាន។
ទាំងពីរម៉ូដទឹកដោះគោ pasteurized និងឆៅត្រូវបានលក់។ វាយនភាពនៃ raclette គឺជាធម្មតាក្រុមពាក់កណ្តាល, ទន់, និងនិទាឃរដូវ។ វាមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់គុណភាពរលាយដ៏អស្ចារ្យរបស់វាហើយវាមិនក្លាយទៅជាខ្ជះខ្ជាយឬមានជាតិខាញ់ពេក។ រសជាតិនៃឈីសឆាំងសែលមានចាប់ពីផ្លែផ្អែមនិងខ្ទឹមសទៅជាក្លិនស្អុយនិងសាច់សត្វ។
រូបមន្ត Raclette
ជាប្រពៃណីកង់មួយនៃឈីសឆាំងស្លីត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលហើយកំដៅនៅលើភ្លើងឬក៏ក្រោមកំរាលដែក។
នៅពេលដែលឈីសរលាយចូលក្នុងធ្មេញវាត្រូវបានគេយកទៅចានលើចាននីមួយៗ។ បន្លែ Pickled ដូចជាពោតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយឈីស។ អ្នកក៏អាចបម្រើឈីសដែលរលាយជាមួយបន្លែឆៅឬចម្អិនដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវខាត់ណាផា្កស្ពផ្សិតនិងដំឡូង។ ម្តងម្កាលសាច់ដែលត្រូវបានព្យាបាលត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។
កង់របស់ឈីសក្លែងក្លាយមានទំហំធំណាស់ដែលមានទំងន់ប្រហែល 12 ផោននិង 12 អ៊ីញឬច្រើនជាងនេះនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ ដោយសារតែនេះមនុស្សភាគច្រើនទិញក្រូចឆ្មារតូចៗនិងក្រឡុកឈីស។ ការតុបតែងឆ្អិនឆ្អិនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើបែបនេះឬឈីសអាចរលាយនៅក្រោមកូនកណ្តុរ។
ដើម្បីរីករាយយ៉ាងពិតប្រាកដជាមួយឈីសដែលបានរលាយនោះសូមដាក់ជប់លៀងពិសេសមួយឬធ្វើរូបមន្តធ្វើដោយខ្លួនឯង:
- អាមេរិក Racletteburger អាមេរិចៈ រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងនំបុ័ងសិប្បករ ចម្រៀក , patties ហាំប៊ឺហ្គឺខ្ទឹមនិងខ្ទឹមនិងឈីស។ សូមសាកល្បងប៊ឺហ្គ័រអាមេរិចនេះសម្រាប់សាច់គោដែលអ្នកនឹងចងចាំ។
- Raclette ជាមួយជុំដំឡូង: រូបមន្តណាមួយដោយ Martha Stewart គឺមានតម្លៃពិនិត្យមើល។ យកដោតទៅចម្អិនអាហារដែលមានពិសារសាច់គោនេះដែលមានដំឡូងបារាំងប្រេងអូលីវអំបិលរ៉ូសែលនិងពោត។
- ភេសជ្ជៈឈីសហ្វាន់ដេល្អបំផុត : ជួនកាលតិចជាងនេះ។ ប្រារព្ធពិធីជាមួយហ្វេហ្សិនហ្វ្រេឌូឈីសទំនើបដ៏សាមញ្ញមួយនៅក្នុងសក្តានុពលនៃដំឡូងកំដៅរបស់អ្នក។ ប្រើម្សៅ Emmental និង Gruyere រួមជាមួយនឹងស្រាពណ៌សនិងបារុយបារាំងសម្រាប់អាហារឈីសដែលឆ្ងាញ់។
Raclette Grills
ការតុបតែងឆ្អិនកំប៉ុសអាចប្រើនៅផ្ទះលើតុ។ ក្រឡុកញ៉ាំស៊េសជាច្រើនតម្រូវឱ្យកាត់ឈីសឱ្យបានមុនដើម្បីឱ្យឈីសរលាយយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងថាសសម្រាប់បម្រើ។ ឧទាហរណ៍ Boska Raclette Quartro អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករលាយកង់ឈីសត្រីមាសទាំងមូល។
នៅពេលដែលវារលាយឈីសត្រូវបានកិនដោយផ្ទាល់ពីរនះទៅលើចាន។