មុនពេលរៀបរាប់អំពីម្ហូបអេស្ប៉ាញបុរាណនេះលម្អិតវាជាការសំខាន់ក្នុងការនិយាយអំពីឈ្មោះដែលអ្នកអានជាច្រើនដែលភាសាអេស្ប៉ាញគឺជាភាសាទីពីរអាចរកឃើញការយល់ច្រឡំប្រសិនបើមិនស្អប់ខ្ពើម។ ពាក្យ podrida នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញមានន័យថាលេខមួយ ស្ទួន ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានគេគិតថាឈ្មោះដើមគឺ olla poderida មានន័យពីតារាងបរិភោគអាហារនៃ poderidos ឬ poderosos ដែលមានន័យថា មានអានុភាព ។ ហេតុអ្វី? ដោយសារម្ហូបនេះពោរពេញទៅដោយសាច់និងសាច់ក្រកដែលមានតែសម្បទានប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានលទ្ធភាពខណៈពេលដែលកសិករកំពុងញ៉ាំចានដែលមានភាគច្រើនមិនមែនសណ្តែកនិងបន្លែទាំងស្រុង។
តំបន់ Burgos (Castilla-Leon) មានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែម្ហូបរបស់ពួកគេហើយវាទំនងជាមានដើមកំណើតនៅសម័យកណ្តាល។ វារីករាលដាលទៅគ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយមានកំណែជាច្រើនរួមបញ្ចូលគ្នារវាងបន្លែសាច់សាច់ក្រកសាច់អាំងនិងកំប៉ុងនិងសណ្តែកសៀង។ សណ្តែក Garbanzo គឺជាអាហារសំខាន់របស់របបអាហារអេស្ប៉ាញរហូតដល់ពាក់កណ្តាលចុងក្រោយនៃសតវត្សទី 20 ។ ពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងហោចណាស់ច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ Garbanzos ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបនេះនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនលើកលែងតែនៅ Burgos ដែលជាសណ្តែកក្រហមរបស់ Ibeas (មូលដ្ឋាននៅក្នុងខេត្តដែលល្បីល្បាញសម្រាប់សណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់) ត្រូវបានគេប្រើ។
សព្វថ្ងៃនេះអ្នកចម្អិនម្ហូបភាគច្រើនបានរៀបចំអ ល្លា podrida ដោយគ្មានអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា el relleno ឬ "ការបំពេញ" ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាទូទៅក្នុងសណ្តែក stews រហូតដល់ជំនាន់មុន។ El relleno គឺជាល្បាយនៃស៊ុតមួយ crumbs នំបុ័ងស្រស់ខ្ទឹមនិង parsley ដែលចៀនបន្តិចបន្តួចបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅសក្តានុពលនៃសណ្តែក។ ស៊ុតនិងនំប៉័ងនំប៉័ងក្លាយទៅជានំប៉ាវដំបូងហើយក្រឡុកពេលចៀន។ នំប៉ាវទាំងនេះបន្ទាប់មកស្រូបយកទំពាំងបាយជូររសជាតិដែលសាច់និងសណ្តែកត្រូវបានចម្អិន។
ខាងក្រោមនេះគឺជារូបម្ហូបរបស់យើងដែលមានឈ្មោះថា Castilian ដែលត្រូវបានរៀបចំជាដំណាក់កាល។ ដំបូងសណ្ដែកត្រូវបានត្រាំហើយសាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុង Adobo ។ បន្ទាប់មកសណ្តែកនិងសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិន។ ចុងក្រោយ, relleno (នំប៉ាវ) ត្រូវបានចៀន។ បម្រើរួមគ្នាជាមួយស្រាស្រាអេស្ប៉ាញមួយពេលហើយអាហារពេលល្ងាចរួចរាល់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សណ្តែក:
- សណ្តែក 1 លីត្រ (សណ្តែកក្រហមជាពិសេសពី Ibeas de Juarros)
- សាច់ជ្រូក 2 ផោននៅក្នុង adobo (ឆ្អឹងជំនីជ្រូកជើងជ្រូកត្រចៀកនិងកន្ទុយ)
- ខ្ទឹមបារាំង 1
- 1 carrot ធំ
- 1
- sausage ភាសាអេស្ប៉ាញ chorizo
- 1
- sausage morcilla (និយមពី Burgos)
- សម្រាប់ El Relleno:
- 3/4 - កំប៉ុងនំបុ័ង 1 ពែង (ស្រស់)
- ពងធំ 2
- cloves ខ្ទឹម 2
- 2-3 parsley sprigs (ស្លឹកផ្ទះល្វែង / អ៊ីតាលី)
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- សាច់ជ្រូកនៅក្នុង adobo ដែលជាអ្វីមួយរវាងជូតស្ងួតនិងទឹកសាបមួយងាយស្រួលក្នុងការទិញនៅក្នុងហាងលក់រាយឬផ្សារទំនើបនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ទោះយ៉ាងណានៅខាងក្រៅអេស្ប៉ាញវាប្រហែលជាពិបាកណាស់។ ដូច្នេះរៀបចំ adobo មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អឹងជំនីជ្រូកជើងជ្រូកត្រចៀកនិងកន្ទុយដើម្បី marinate នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង, ចំណង់ចំណូលចិត្តពេញមួយយប់នៅក្នុង Adobo មុនពេលប្រើ។ រូបមន្ត Adobo របស់យើង ងាយស្រួល ពន្យល់ពីរបៀប។
- ត្រាំសណ្តែកទាំងយប់។ ជាដំបូងយកកំទេចកំទីនិងកខ្វក់ចេញពីសណ្តែក។ លាងសណ្តែកក្នុងទឹកត្រជាក់។ បនាប់មកដាក់ក្នុងចានធំមួយរួចលាបជាមួយទឹក 3 អុិនឈ។
- ចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងចានចំណីឬកម្តៅ។
- ជូតជម្រើស: ដាក់ផ្នែកសាច់ជ្រូកជាមួយ adobo នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹក។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំសម្រាប់ប្រហែល 75 នាទីឬរហូតដល់ផ្នែកទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិននិងដេញថ្លៃ។ ចម្អិន សាច់ក្រឡុក សាច់ជ្រូកសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីចុងក្រោយបន្ទាប់មកយកវាទុកមួយឡែកសិន។
- ជម្រើសកង្ហារដាក់សម្ពាធ: ដាក់ផ្នែកដែលមាន adobo នៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹក។ ចម្អិនប្រហែល 20 នាទីនៅលើសម្ពាធខ្ពស់។ យកចេញពីកំដៅ។ ដាក់សម្ពាធចេញហើយដាក់ សាច់ ក្រឡុកនៅក្នុងចង្ក្រាន។ ដាក់គ្របគម្របនិងឱ្យធុងឱ្រយមាន ដំឡូងបារាំងរយៈព្រល 15 នាទី។
- យកសាច់ជ្រូកចេញពីចានហើយដាក់ឡែកនៅលើចានរាងសំប៉ែត។ កក់ទំពាំងបាយជូរពីសាច់ជ្រូក។
- ខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិនរៀបចំ relleno នេះ ។ វិចិត្រ mince ខ្ទឹមនិង parsley ។ ពងបែកចូលទៅក្នុងចានលាយគ្នាមធ្យម។ វាយស៊ុតបន្ទាប់មកបន្ថែមនៅក្នុង crumbs នំប៉័ង, ខ្ទឹម, parsley និងអំបិល។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ដុតកំដៅ 1/2 អ៊ីញនៃប្រេងអូលីវនៅក្នុងចានឆាំងតូចមួយ (8 អ៊ីញ) ។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេនៃល្បាយ relleno និង fry, ងាកទៅចម្អិននៅលើភាគីទាំងសងខាង។ យកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរនៅលើកន្សែងក្រដាស។ ទុកមួយឡែក។
- ចម្អិនសណ្តែកនៅក្នុងចានឬសូលុយស្យុង។
- Pot Option: បន្ថែមសណ្តែកទៅទំពាំងបាយជូរ adobo បម្រុងបន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីគ្របដណ្តប់។ នាំយកទៅរំពុះនិង simmer សំរាប់ 40-60 នាទីរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមទឹកតាមតម្រូវការ។
- ជម្រើសចង្ក្រានចំពោះសណ្តែកៈ ដោយប្រើទំពាំងបាយជូរ adobo ដែលមានសុវត្ថិភាពហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់យ៉ាងហោចណាស់ 2 អ៊ីញធ្វើចម្អិនសណ្តែកក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធខ្ពស់នៅប្រហែល 20 នាទី។
- នៅពេលសណ្តែកត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែបន្ថែម rellenos ឬនំប៉ាវសម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ពួកគេនឹងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- បំរើសាច់ជ្រូកនៅលើចានរាងសំប៉ែតនិងសណ្តែកជាមួយនំប៉ាវក្នុងចាន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 849 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 31 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 11 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 13 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 293 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 499 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 73 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 17 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 69 ក្រាម |