អាហារថ្ងៃចូលឆ្នាំជប៉ុនដ៏ល្អបំផុត (Osechi Ryori)

ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ជប៉ុនឬ "អូហ្កូហ្គូស៊ូ" គឺជាថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏ធំបំផុតមួយនៅក្នុងវប្បធម៌ជប៉ុនហើយត្រូវបានប្រារព្ធនៅថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំថ្មីនៅថ្ងៃទី 1 ខែមករា។ Oshogatsu ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយការទៅសួរសុខទុក្ខនិងសុខុមាលភាពនៅឆ្នាំក្រោយហើយជាការពិតបានអបអរសាទរគ្រួសារនិងអាហារប្រពៃណីឆ្ងាញ់ដែលគេស្គាល់ថា "osechi ryori" ។

អាហារបែបចម្អិនម្ហូប osechi ryori ជាប្រពៃណីត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងប្រអប់បម្រើ "ជូបាកូ" ដែលមានរូបរាងស្អាតៗដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងកំប៉ុងដែលមានភាពទាក់ទាញជាងមុន។ រួមជាមួយនឹងចានទាំងនេះស៊ុបបែបប្រពៃណីត្រូវបានគេស្គាល់ថាអូដូនី។

ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីនៃចានដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួនដើម្បីបម្រើក្នុងឱកាសប្រារព្ធពិធីចូលឆ្នាំថ្មីរបស់អ្នកនៅថ្ងៃទី 1 ខែមករា។ ចានម្ហូបប្រពៃណីមួយចំនួនតំណាងឱ្យព័ត៌មានដ៏ល្អសម្រាប់ឆ្នាំខាងមុខខណៈពេលដែលអាហារដទៃទៀតមិនចាំបាច់តាមបែបបុរាណ osechi ryori ទេប៉ុន្តែអាហារជប៉ុនដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមតែងតែត្រូវបានបម្រើក្នុងអំឡុងពេលឈប់សម្រាក។

• 01 នៃ 09

  Kuri Kinton (កាដូឆៃសណាត់និងដំឡូងជ្វា) - Osechi Ryori

  Kuri Kinton គឺជាម្ហូបមួយដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងដំឡូងជ្វាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយសុីរ៉ូនៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទស្ករគ្រាប់ដើម្បីបង្កើតជារសជាតិផ្អែមនិងក្លីដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ វាគឺមានតែមួយគត់សម្រាប់ឆ្នាំថ្មីរបស់ជប៉ុននិងជាធម្មតាបានបម្រើតែម្ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពណ៌មាសពណ៌មាសនៃម្ហូបនេះតំណាងឱ្យបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ភាពរុងរឿងនៅក្នុងឆ្នាំថ្មីនេះ។

• 02 នៃ 09

  Kazunoko (Herring Roe) - Osechi Ryori

  Kazunoko គឺជារសជាតិឆ្ងាញ់នៃពូជឆ្មា។ សាច់គោត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមួយដែលមានរសជាតិ Dito និងប៊្លូតូនិងកំប៉ិតហើយត្រូវបានធ្វើស្រែជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល។ សារៈសំខាន់នៃពងត្រីនេះគឺចង់ឱ្យកុមារឬចៅ ៗ នៅក្នុងក្រុមគ្រួសារមួយ។

• 03 នៃ 09

  Namasu (Vinegar Salad) - Osechi Ryori

  ណាំស៊ុដែលពេលខ្លះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "sunomono" គឺជាបន្លែឆៅឆៅមួយនៅក្នុងទឹកខ្មេះនិងការស្លៀកពាក់ក្រូច។ សម្រាប់ osechi ryori, namasu ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ carrot ឆៅនិង kabu, ដែលជា turnip ពណ៌សពណ៌បៃតងឬ radish ។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃម្ហូបនេះទោះជាយ៉ាងណាវាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ osechi ryori ដើម្បីរួមបញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់ salad vinegar មួយ។ ពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺនៃការ៉ុតនៅក្នុងម្ហូបនេះតំណាងឱ្យការប្រារព្ធពិធី។

• 04 នៃ 09

  Konbumaki (Simmered Kelp) - Osechi Ryori

  Kononiaki ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "kobumaki" គឺជាបំណែកដ៏ធំនៃ Kelp ស៊ីមេឬ "konbu" ដែលត្រូវបានចងភ្ជាប់យ៉ាងល្អនៅក្នុងក្បាលមួយ។ វាក៏អាចត្រូវបានចងដោយប្រើអំបិលឆៃឃីនស្ងួតដែលគេស្គាល់ថាជា "ហ៊ីស៊ីឌៃកន" ។ នៅក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតនៃ konbumaki, kelp ត្រូវបានរុំនៅជុំវិញត្រីឆ្អិនដូចជាត្រី salmon ឬត្រីពណ៌សឬជាមួយសាច់បំពេញដូចជាសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ សារៈសំខាន់នៃថ្ពាល់ដែលមានរាងដូចរូបគំនូរគឺថានៅក្នុងភាសាជប៉ុន kelp ឬ "konbu" មានន័យថា "អំណរ" និងបង្ហាញពីអំណរដែលបានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី។

• 05 នៃ 09

  Onishime (បន្លែ Simmered) - Osechi Ryori

  អូនីស៊ីមត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានីម៉ូម៉ូឬជេគីហ្សេននីជួនគឺជាម្ហូបនៃបន្លែស្រូវសាលីដែលត្រូវបានបម្រើជាទូទៅពេញមួយឆ្នាំហើយជាម្ហូបជប៉ុនពេញនិយម។ វាត្រូវបានបម្រើផងដែរនៅឆ្នាំថ្មីរបស់ជប៉ុននិងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណី osechi ryori ។ បន្លែស្រូវសាលីរួមមានផ្សិត shiitake, root burdock (gobo), root សក់ (renkon), root taro (sato imo) អណ្តាតអារក្ស (konnyaku), carrots និង peas ព្រិល។

• 06 នៃ 09

  Kinpira Gobo (Root Burdock និងការ៉ុត) - Osechi Ryori

  Kinpira Gobo ត្រូវបានគេកាត់បន្ថយការ៉ុតនិងរោមពងបែក (gobo) ដែលត្រូវបានបញ្ចោញនៅក្នុងទឹកត្រីទឹកស៊ីអ៊ីវនិងស្ករ។ វាគឺជាម្ហូបជប៉ុនបែបបុរាណឬ "okazu" ដែលតែងតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃ osechi ryori ផងដែរ។ បន្លែជាធម្មតាត្រូវបានគេលាយក្នុងប្រេងប៉ុន្តែសម្រាប់កំណែស្រាលជាងសូមសាកល្បងរូបមន្តនេះដែលត្រូវបានគេយកមកប្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរ Dashi ដោយគ្មានប្រេង។

• 07 នៃ 09

  ស៊ូស៊ី

  ស៊ុយស៊ិចនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារអបអរសាទរនិងថ្ងៃឈប់សំរាកភាគច្រើនរួមបញ្ចូលទាំងការផ្លាស់ប្តូរនៃ sushi ឬមួយផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា osechi ryori ក្នុងកំឡុងពេលចូលឆ្នាំជប៉ុនវាជាទូទៅដើម្បីបម្រើ "nigiri sushi" ឬបំណែកតូចៗដែលដាក់ដោយដៃរបស់អង្ករ Sushi ជាមួយត្រីឆៅ។

• 08 នៃ 09

  Vegan Ozoni (ស៊ុបឆ្នាំថ្មីជាមួយនំអង្ករ)

  អូហ្សុនីគឺជាស៊ុបប្រពៃណីមួយដែលមាននំអង្ករមួយ (mochi) ដែលត្រូវបានរីករាយនៅឆ្នាំថ្មី។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃអូហ្សុនដែលអាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រទេសជប៉ុនដែលជាកន្លែងដែលស៊ុបត្រូវបានធ្វើឡើង។ ឧទាហរណ៏ស៊ុបមួយចំនួនមានទំពាំងបាយជូរ dashi ច្បាស់លាស់ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ miso (fermented soybean) ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ សូមសាកល្បងរូបមន្តអូហ្សូននេះដើម្បីបន្លាយក្នុងឆ្នាំថ្មី។

• 09 នៃ 09

  Zenzai ជាមួយនំអាំងអាំង (ផ្អែម ៗ សណ្តែកស៊ុប)

  ហ្សេនហ្សៃគឺជាស៊ុបបង្អែមមួយដែលធ្វើពីសណ្តែកក្រហមហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយនំអាំង (mochi) រឺអង្ករអង្ករខ្នាតតូច (ស្ករអង្ករខ្នាតតូច) ។ នេះមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃ osechi ryori នោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ខែរដូវរងាត្រជាក់និងការព្យាបាលដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ឱកាសពិសេស។