ព័ត៌មានជំនួយនិងគំនិតសម្រាប់ការធ្វើឱ្យសាច់មាន់ឆើតឆាយឆ្ងាញ់
ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងមិនមែនជាមនុស្សដំបូងគេនៅលើពិភពលោកក្នុងការហ្វូងសត្វមាន់របស់ពួកគេទេ។ ស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់មានសាច់មាន់ឆៅឬក្លែងសំរាមពីហ្គ្រោសហៃទៅកាន់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប្រជាជនស្កុតឡេនដែលបានតាំងទីលំនៅនៅដើមខាងត្បូងប្រហែលជាបានណែនាំវិធីសាស្ត្រនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ពួកគេចូលចិត្តនំ់មាន់ជាជាងដុតនំឬធ្វើឱ្យពួកគេញ៉ាំដូចជាភាសាអង់គ្លេស។ វាមិនមែនរហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ដែលរូបមន្តសម្រាប់សាច់មាន់ចៀនបានចាប់ផ្តើមលេចមុខនៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។
សៀវភៅចម្អិនអាហារឆ្នាំ 1896 របស់ហ្វាននីហ្វានៀហ្វឺរហ្វាន់ (Fannie Farmer) មានតែសំដៅលើ "ចៀនឆា" ប៉ុណ្ណោះដែលជា មុខម្ហូប មួយដែលបំរើដោយ "ទឹកជ្រលក់ត្នោត" ឬ "នំប៉័ងម៉េល្លែន" ។
Mary Randolph នៅក្នុងការបោះពុម្ភទី 3 នៃ "Virginia House-Wife" (1828) បានប្រាប់ពីរបៀបធ្វើសាច់មាន់បំពង។ ជាទូទៅសត្វមាន់ត្រូវបានគេកាប់យកទៅលាយជាមួយម្សៅអំបិលបន្តិចហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្តៅនិងចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយមានការប៉ុនប៉ងរាប់រយដងដើម្បីកែលម្អរូបមន្តរបស់នាងនិងល្បិចជាច្រើននិងការប៉ះពិសេសៗប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាការប្រែប្រួលតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៅលើដើម។ ម៉ារីរ៉ាន់ដុលបានលើកឡើងពី ការញ៉ាំសាច់ក្រូចឆ្មារ ជាមួយនឹងទឹកដោះគោប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ក្រែមដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើជាមួយសាច់មាន់បំពងហាក់ដូចជាមានប្រភពមកពី "សាច់មាន់បំពង Maryland" ។ នៅក្នុងសៀវភៅសៀវភៅ "អាហារហូបផ្លែឆ្នាំម៉ាងហ្វ្រេស" (Baltimore, 1873) ដែលជារូបមាន់មាន់បំពងតែមួយគត់ដែលហៅថាទឹកក្រឡុកក្រែមលាយវីតាមីនអំបិលនិងម្រេច។
បំរែបំរួល
មានមុខម្ហូបរាប់រយប្រភេទសម្រាប់សាច់មាន់ចៀនខាងត្បូងហើយវាគឺជាចំណុចកណ្តាលនៃភាពចម្រូងចម្រាសច្រើនជាងអាហារផ្សេងៗទៀត។ ចាប់ពីរដូវកាលនិងថ្នាំកូតទៅនឹងពេលវេលាជាតិខ្លាញ់និងចម្អិនអាហារការពិភាក្សានៃសាច់មាន់ចៀន "ពិត" អាចចាប់ផ្តើមការពិភាក្សាដ៏រស់រវើកជាច្រើននៅទូទាំងភាគខាងត្បូង។
មនុស្សខ្លះនឹងប្រាប់អ្នកឱ្យយកស្បែកចេញមុនពេលដុសធ្មេញខណៈពេលដែលអ្នកដទៃទៀតស្បថដោយការញុំាពីរ។ ចៀនខ្លះមានប្រេងខ្លាញ់ប៊័រខ្លាញ់ខ្លះខាញ់ឬខាញ់។
រូបមន្តនៅក្នុង "សៀវភៅក្លែងក្លាយសៀវភៅក្លាស៊ិច" បានណែនាំឱ្យលាបពណ៌មុនពេលគ្របដណ្ដប់បន្ទាប់មកញុំយឺត ៗ និងងាកជាញឹកញាប់។ Camille Glenn នៅក្នុង "បេតិកភណ្ឌនៃការចំអិនភាគខាងត្បូង" បានបញ្ជាក់ថាសាច់មាន់មិនជ្រលក់ទឹកដោះគោរឺកំទេចកំប៉ុងទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានកិនម្សៅហើយម្សៅនៅក្នុង "ការធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើងរបស់ Bill Neal" តម្រូវឱ្យត្រាំក្នុង buttermilk ។ លោក James Villas នៅក្នុង "American Taste" បានធ្វើឱ្យសាច់មាន់របស់គាត់ញាក់ពេញមួយយប់ក្នុងទឹកដោះគោនិងទឹកក្រូចហើយចម្អិនវានៅក្នុងបន្លែដែលមានបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ bacon 4 ស្លាបព្រា។ អ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាហាក់ដូចជាយល់ស្របគឺថាខ្ទះត្រូវតែជាដែកពណ៌ខ្មៅដែលមានសុខភាពល្អ (ល្អសម្រាប់ជ្រៅនិងជាមួយគម្រប) សាច់មាន់ត្រូវតែមានវ័យក្មេងហើយគ្មានខ្លាញ់ហើយអ្នកប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីស៊ីសាច់មាន់ចៀន ។
នៅលើចំហៀង
ប៊្លូសឃ្វីនពោតនិងពោតនៅលើពស់វែកគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់មាន់បំពងជាពិសេសសម្រាប់នំបុ័ងនិងអាហារឆ្អិន។ ដំឡូងមីជាមួយដំឡូងបារាំងឬផ្លែស្វាយបារាំងប្រហែលជាអាហារដែលពេញនិយមប៉ុន្តែនំប៉័ង ដំឡូងបារាំងដំឡូងមី និងម៉ាចូរី អាហារគឺជាជម្រើសដ៏ល្អផងដែរ។
ទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអ្នកទុកចិត្តហើយសាកល្បងវិធីខ្លះៗ។
ការរៀបចំនិងការចម្អិនអាហារ
- ញាំសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោហួតជាមួយលាយស៊ុតបន្តិចបន្តួចមុនពេលដាក់ក្នុងលាយថ្នាំកូតស្ងួត។
- ដើម្បីសម្អាតភាពងាយស្រួលសូមប្រើថង់ចំណីអាហារប្លាស្ទិកឬថង់ក្រដាសពណ៌ត្នោតដើម្បីដាក់សាច់មាន់ជាមួយល្បាយថ្នាំកូតស្ងួត។
- បន្ថែមជាតិសរសៃ (និងវាយនភាព) មួយចំនួនដោយបន្ថែមគោរឺស្រូវសាលីទៅនឹងថ្នាំកូតរបស់អ្នក។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យថ្នាំកូតធ្វើឱ្យល្អប្រសើរជាងមុនសូមទុក ត្រសក់សាច់មាន់ដែលមានក្រណាត់ (រកឃើញ) រយៈពេល 30 ទៅ 60 នាទីមុនពេលឆា។
- សាកល្បងអាហារនំកែកឃឺឬធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិផ្អែមក្នុងល្បាយថ្នាំកូត។
- សម្រាប់សាច់មាន់បំពងឆ្អិនល្អ ៗ សូមប្រើម្សៅពាក់កណ្តាលនិងម្ស៉ៅពោតពាក់កណ្តាលជាមួយដំឡូងបារាំងធម្មតានិង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ។
- សម្រាប់ថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុកស្ងួតស្ងួតត្រាំរហូតដល់ browned បន្ទាប់មកបញ្ចប់ការចំអិនក្នុងឡដុតនំ 350 អំបិល។
- មាន់ន់កូនកំព្រាកុននំជេនចឹមនិងនំប៉័ងលេងគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។
- ផ្នែកខ្លះនៃសាច់មាន់ដែលអ្នកមិនប្រើគួរតែដាក់នៅក្នុងខ្ទះដែលមាន parsley, carrots និងទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់។ ស្រូបរហូតដល់រាវត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មករាវនិងត្រជាក់។ នៅពេលញាក់ញាត់ជាតិខ្លាញ់ចេញពីកំពូលហើយប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងស៊ុបឬត្រជាក់សម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគត។