ឯកទេសកណ្តាលញូវយ៉កត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោកបណ្ឌិត Robert Baker ជាសាស្ត្រាចារ្យសាស្រ្តាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រសត្វនៅមហាវិទ្យាល័យរដ្ឋនៃរដ្ឋញូវយ៉កនៃវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មនិងវិទ្យាសាស្ត្រជីវិតនៅសកលវិទ្យាល័យខាលែល។ គាត់ចង់បង្កើតវិធីឆ្ងាញ់មួយដើម្បីដុតនំមាន់តូចៗដូច្នេះកសិដ្ឋានក្នុងស្រុកអាចលក់សត្វបក្សីច្រើនថែមទៀតលក់វាឱ្យបានឆាប់និងធ្វើឱ្យពួកគេមានតំលៃសមរម្យ។ រសជាតិមួយនៃរូបមន្ត សាច់មាន់ Cornell ហើយអ្នកនឹងដឹងពីមូលហេតុដែលគាត់ទទួលបានជោគជ័យ។
ការរួមផ្សំនៃទឹកខ្មេះប្រេងឈីសនិងស៊ុតបង្កើតបានជាទឹកជ្រលក់ផ្អែមដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹង mayonnaise ។ ការចម្អិនសត្វស្លាបនៅក្នុងល្បាយនេះនាំឱ្យមានសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ផ្អែមគ្រប់ជ្រុងជ្រោយសម្រាប់មាន់ពី 4 ទៅ 5 ក្បាលហើយការបន្ថែមអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- មាន់ 2 ក្បាល 2 1/2 ដល់ 3 ផោន (កាត់ពាក់កណ្តាល)
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដុត:
- ទឹកខ្មះ cider 2 ពែង
- ប្រេងបន្លែ 1 ពែង
- 1 ស៊ុត
- អំបិល 3 ស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដី
- 1 tablespoon seasoning បសុបក្សី
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់មានសារធាតុ emulsified ។
- ដាក់សាច់គោក្នុងថង់ប្លាស្ទិចដ៏ធំមួយហើយចាក់នៅ 1/2 ពែងទឹកជ្រលក់។ ដាក់ថង់កស់និងអ្រងួនឱ្រយថ្នមៗដើម្របីឱ្រយកូនមាន់រាបស្មើ។
- ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។ យកសាច់មាន់ចេញពីសមុទ្រហើយជូតទឹកជ្រលក់ដែលលើសពីផ្ទៃខាងលើ។ បោះបង់ marinade ។
- ដុតនៅលើធ្យូងដោយងាកនិងដុតដោយសេរីជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់រាល់ 10 នាទីរយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោងឬរហូតដល់ចម្អិនតាមរយៈ។
បេសកកម្មរបស់លោកបណ្ឌិត
នៅឆ្នាំ 1950 លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Baker បានចេញផ្សាយ "សាច់មាន់សាច់និងសាច់ផ្សេង" ជាព្រឹត្តិបត្រដែលរួមបញ្ចូលនូវរូបមន្តដើម្បីធ្វើឱ្យមាន់មាន់មាន់ (សាច់មាន់សម្រាប់សាច់ជំនួសឱ្យស៊ុត) ល្អសម្រាប់សាច់អាំង។ គំនិតនៃការចម្អិនសាច់មាន់គឺជារឿងថ្មីមួយនៅពេលនោះព្រោះមនុស្សភាគច្រើនបរិភោគសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកហើយបណ្ឌិត Baker បានឃើញការបោះពុម្ពផ្សាយនេះជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីអប់រំអ្នកចម្អិនម្ហូបខណៈពេលជួយកសិករចិញ្ចឹមមាន់។
ព្រឹត្តិបត្រនេះក៏មានការណែនាំអំពីរបៀបបង្កើតចង្ក្រានចម្អិនក្រៅផ្ទះដោយខ្លួនឯងដោយប្រើប្លុកកាក់។ រូបមន្តដើមរបស់បណ្ឌិត Baker បានប្រើរណ្តៅសាច់អាំងជាមួយសាច់មាន់ដែលចម្អិននៅលើរានហាលជើងជាច្រើនពីប្រអប់ធ្យូងដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ចម្អិនបន្តិចម្តង ៗ ។ (គាត់ថែមទាំងបានដុតនំដែលមានកំពស់ពី 50 ទៅ 60 ហ្វីតដែលមានទំហំធំល្មមដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្ស 5000 នាក់។ ) អ្នកអាចបង្កើតអ្វីមួយដូចនេះប្រសិនបើអ្នកស្រលាញ់ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះនៅតែដំណើរការបានល្អលើការដុតនំបែបកំប្លែង។
នៅឯមហោស្រពរដ្ឋញូវយ៉កក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 បណ្ឌិត Baker បានបើកកន្លែងមួយដែលមានឈ្មោះថា "Baker's Chicken Coop" (ដែលកំពុងដំណើរការនៅថ្ងៃនេះដោយកូនស្រីរបស់គាត់) ដែលគាត់បានចម្អិនមាន់ជាងមួយលានក្បាល។ គាត់ក៏បានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតកូនចាបសាច់មាន់និងសាច់មាន់និងសាច់អាំងផងដែរ។
អាថ៌កំបាំងចំពោះទឹកត្រី
វាហាក់បីដូចជាសេសសូន្យដើម្បីបញ្ចូលស៊ុតឆៅនៅក្នុងទឹកត្រីនិងទឹកជ្រលក់ផ្អែមប៉ុន្តែវាពិតជាធាតុផ្សំសំខាន់។ នៅពេលស៊ុតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុផ្សំដទៃទៀតប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកដែលជួយរក្សាប្រេងនិងទឹកខ្មេះឱ្យស្ងួតហើយបណ្តាលឱ្យស៊ុត (ហើយនិងម៉ានីត) ភ្ជាប់ខ្លួនទៅនឹងស្បែកសាច់មាន់។
នេះជួយបង្កើនសមត្ថភាពរបស់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងស្បែកហើយញ៉ាំសាច់ក្នុងពេលកំពុងបន្ថែមរសជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើស៊ុតឆៅចូរចាំថាទឹកខ្មះគួរតែសម្លាប់បាក់តេរីដែលមាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកជ្រលក់សន្សំហើយចង់រក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយអ្នកអាចធ្វើវាឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែមទឹកខ្មះមុននឹងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ឬអ្នកអាចប្រើស៊ុត pasteurized ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពី Salmonella ។