សីតុណ្ហភាពនិងគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនិងកម្តៅចំណីអាហារ
សីតុណ្ហភាពសមស្របក្នុងការចម្អិននូវនំប៉័ងមាន់មធ្យមគឺ 130 អង្សាសេ - 135 អង្សារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាម foodafety.gov សាច់គោសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកគួរតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 145 អង្សាសេ (ឬខ្ពស់ជាងនេះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ។ សាច់ដីត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 160 អង្សា F ។ សាច់មាន់ត្រូវតែចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 165 អង្សារ។ បង្គាដែលឆ្អិនយ៉ាងពេញលេញគួរតែត្រូវបានកំដៅយ៉ាងតិច 140 អង្សាសេ។
រក្សាទុកក្នុងចិត្ត, សីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងគំនូសតាងខាងក្រោមសម្រាប់សាច់កម្រនិងមធ្យមដ៏កម្រគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដោយក្រសួងកសិកម្ម។
| សាច់ | សីតុណ្ហភាព |
|---|---|
| សាច់គោ / សាច់គោ | |
| កម្រណាស់ | 120 ° F - 125 អង្សារ (48.9 ° C ទៅ 51.6 អង្សាសេ) |
| មធ្យម - កម្រ | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C ដល់ 57.2 ° C) |
| មធ្យម | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C ទៅ 62.8 ° C) |
| មធ្យម - ល្អ | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C ទៅ 68.3 ° C) |
| ល្អណាស់ | 160 ° F (71,1 ° C) និងខ្ពស់ជាងនេះ |
| កូនចៀម | |
| កម្រណាស់ | 135 ° F (57.2 ° C) |
| មធ្យម - កម្រ | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C ដល់ 65.5 ° C) |
| មធ្យម | 160 ° (71,1 ° C) |
| ល្អណាស់ | 165 ° (73,9 ° C) និងខ្ពស់ជាងនេះ |
| បសុបក្សី | |
| សាច់មាន់ | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ទៅ 80 ° C) |
| តួកគី | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ទៅ 80 ° C) |
| សាច់ជ្រូក | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, ចម្អិនពេញ (ដើម្បី reheat) * | 140 អង្សាសេ (60 អង្សាសេ) |
| សាច់មាន់ | 165 អង្សាសេ (73,9 អង្សាសេ) |
| សាច់ដី | 160 អង្សាសេ (71,1 អង្សាសេ) |
| ស៊ុតនិងចានស៊ុត | 160 អង្សាសេ (71,1 អង្សាសេ) |
| Casseroles | 160 អង្សាសេ (71,1 អង្សាសេ) |
| តូប, ស្លៀកពាក់ | 165 អង្សាសេ (73,9 អង្សាសេ) |
| ឡើងវិញ | 165 អង្សាសេ (73,9 អង្សាសេ) |
| រក្សាសីតុណ្ហភាពសម្រាប់អាហារចម្អិន | 140 អង្សាសេ (60 អង្សាសេ) |
អាហារចម្អិននិងទុកចោល
សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 40 ° F (4.4 ° C) និង 140 ° F (60 ° C) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "តំបន់គ្រោះថ្នាក់" សម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ ប្រសិនបើស្បៀងអាហារត្រូវបានទុកនៅក្នុងតំបន់គ្រោះថ្នាក់នេះអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចកើនឡើងដល់កម្រិតដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺ។
មិនូវទុកអាហារចញពីទូទឹកកកអស់រយៈពលជាង 2 ៉ងឡើយ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 90 ° F (32.2 ° C) មិនលើសពី 1 ម៉ោង។
ទុកអាហារឆ្អិនក្តៅឬលើសពី 140 អង្សាសេ (60 អង្សារសេ) ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាភ្លាមៗ។ ឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើទំរង់បែបប៊ូហ្វេ។ ឧបករណ៍ចង្ក្រានយឺតចង្ក្រាន និងទូក្តៅ ៗ ល្អសម្រាប់រក្សាម្ហូបអាហារក្តៅសម្រាប់ការបម្រើឬប្រើឧបករណ៍ស្ទង់កំដៅឬការរក្សាការកក់ក្តៅនៃឡ (ជាធម្មតារវាង 150 ° F (65.5 ° C) និង 200 ° F (93.3 ° C ) ។
ទុកអាហារត្រជាក់នៅឬក្រោម 40 អង្សាសេ (4.4 អង្សាសេ) ។ ទូទឹកកកជាច្រើនមានការកំណត់លំនាំដើម 45 ° - ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ។
ដាក់កាកសំណល់ទុកក្នុងធុងរាក់ដូច្ន្រះវាត្រជាក់ត្រជាក់។ ពួកវាត្រូវត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព 40 អង្សាសេឬទាបជាងនេះក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
កំដៅអាហារឱ្យមានសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងអប្បបរមា 165 អង្សាសេ (73,9 ° C) ឬរហូតដល់ក្តៅ។ នៅពេលប្រើមីក្រូវ៉េវដើម្បីរំលាយសំណល់ឡើងវិញគ្របដណ្តប់ធុងនិងបង្វិលដូច្នេះពួកគេនឹងត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នា។
អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ
ទួរគីមូលដ្ឋាន: ស្តោះឱ្យសត្វស្លាបមានសុវត្ថិភាព
ការប្រើឧបករណ៍ម៉ាស៊ូតម្ហូបអាហារ
មគ្គុទ្ទេសក៍ម៉ោងអាហារពេលព្រឹកមាន់