ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការលាងច្នម, ការកាប់, ការចម្អិនអាហារនិងការដុតក្រូចឆ្មា (សណ្តែក Garbanzo)
Chickpeas (hummus ជាភាសាអារ៉ាប់) គឺជា ធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ នៅក្នុងផ្ទះបាយម៉ារ៉ុកដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានបាយប្រពៃណីជាច្រើនចាប់ពី អង្កត់ផ្ចិត ទៅ stews ទៅជា នំប៉័ងសុទ្ធ ឬស៊ុប។ ភាគច្រើននៃប្រជាជនម៉ារ៉ុកប្រើឈីបស្ងួតជាជាងកំប៉ុងព្រោះថាអតីតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរូបរាងនិងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះខណៈពេលដែលកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ។
មុនពេលពួកវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តម៉ារ៉ុក, chickpeas ស្ងួតដំបូងត្រូវត្រាំនិងជួនកាល peeled ឬសូម្បីតែចម្អិន។
ខាងក្រោមនេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនសម្រាប់ការសម្រេចនេះ។
ត្រាំ Chickpeas ស្ងួត
ឃីបស្ងួតត្រូវត្រាំមុនពេលពួកគេចម្អិន។ ដាក់សណ្តែកក្នុងចានធំមួយគ្របដណ្តប់ដោយទឹកម៉ាស៊ីនត្រជាក់និងទុកវាឱ្យត្រាំនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មួយយប់ (ឬយ៉ាងហោចណាស់ 8 ទៅ 12 ម៉ោង) ។ ចម្អិនអាហារដែលមិនមែនម៉ារ៉ុកមួយចំនួនផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេមួយពែងសូដាក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកត្រាំ។ ខ្ញុំមិនខ្វល់ទេប៉ុន្តែអ្នកអាចរកឃើញថាវាសម្របសម្រួលការបន្ធូរស្បែកឬផ្តល់ទិន្នផលគ្រាប់សណ្តែក garbanzo ទន់។
ឬសម្រាប់វិធីលឿនជាងមុនទម្លាក់សត្វខ្លាឃ្មុំស្ងួតទៅក្នុងខ្ទះទឹករំពុះធ្វើម្ហូបរយៈពេលមួយឬពីរនាទីហើយបន្ទាប់មកទុកអោយត្រជាក់កម្តៅអស់រយៈពេលមួយម៉ោង។ បើសិនជាប្រើសូដាលាយជាមួយវិធីសាស្ត្រត្រាំរហ័សចូរបន្ថែមវាក្រោយពីយកកំដៅចេញពីកំដៅ។
បន្ទាប់ពីពួកគេបានត្រាំ, បង្ហូរខ្ទាស់។ ត្រូវប្រាកដថាលាងជមែះបានល្អប្រសិនបើប្រើសូដាដុត។
ការកាប់រឺក្រូចឆ្មា
រូបមន្តម៉ារ៉ុកមួយចំនួនដូចជា ហាន់រ៉ា ក៏តម្រូវឱ្យកោសពងក្រពើដែរ។
ឈីបដែលត្រាំត្រាំត្រូវតែនៅសើមដើម្បីឱ្យស្បែកលិចចេញដូច្នេះធ្វើការជាមួយនឹងចង្កូមជ្រលក់យ៉ាងលឿន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បិតបរិមាណបរិមាណធំ ៗ ចូរទុកវាឱ្យនៅចានទឹកហើយយកវាចេញដោយដៃសម្រាប់កោស។
ដើម្បីកោសរមៀលនិងចង្អុរខ្ទឹមបារាំងដោយប្រើម្រាមដៃមួយនៅចន្លោះម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីចាប់យកស្បែក។
រមៀលនិងខ្ទាស់មួយទៀតប្រហែលជាចាំបាច់ដើម្បីដកស្រទាប់ទី 2 នៃស្បែក។ អ្នកនឹងរកឃើញថាសត្វខ្លាឃ្មុំមួយចំនួនបាក់នៅពាក់កណ្តាលអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។ នេះមិនមែនជាបញ្ហាទេហើយសត្វមាន់ទុយក៏ល្អដែរ។
វិធីសាស្រ្តមួយទៀតគឺដាក់បរិមាណដ៏ច្រើននៃខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិទឹកដែលលាងចានរវាងកន្សែងផ្ទះបាយពីរនិងម៉ាស្សាលើផ្ទៃរឹងដូចតុឬតុ។ ការនេះនឹងបន្ធូរស្បែកពីភាគច្រើននៃ Chickpeas ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរម៉ារ៉ុកឈ្មោលមួយចំនួនតែងតែក្រឡុកលើចំ ពាំងបាយជូរដែល មាន ប្រឡាក់ប្រឡូស ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃរាបស្មើនៃកន្ត្រករាងសំប៉ែតដែលគេហៅថា tbeq ។ ដូចជាវិធីសាស្រ្តកន្សែងផ្ទះបាយវាមានប្រសិទ្ធិភាពប៉ុន្តែខ្ញុំរកឃើញថាចំនួនដ៏ធំនៃ chickpeas បញ្ចប់ទៅជាបំណែកតូចហើយខ្ញុំមិនចូលចិត្តរញ៉េរញ៉ៃលទ្ធផល។
ចម្អិន Chickpeas ស្ងួត
បើសិនជារូបមន្តមួយដែលហៅថាសណ្តែកដីឆ្អិនឆ្អិនធម្មតាដាក់សណ្តែកនៅក្នុងចានហើយយកទឹកអំបិលធំ។ នាំយកទៅរំពុះ, គ្របដណ្តប់និងញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេល 60 ទៅ 90 នាទីឬរហូតដល់ chickpeas បានចម្អិនទៅដួងចិត្តចង់បាន។ បង្ហូរនិងប្រើតាមតម្រូវការនៅក្នុង salads, ស៊ុបនិងចានផ្សេងទៀត។
អ្នកក៏អាចចម្អិនឈីបនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធ។ បន្ថែមសណ្តែកទៅទឹកអំបិលក្នុងចង្ក្រានគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយនាំទៅសម្ពាធលើកំដៅខ្ពស់។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងចម្អិនប្រហែល 45 នាទីឬរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
ខ្ទឹមសត្រជាក់
ជ្រលក់ត្រសក់ដែលមានស្បែកឬគ្មានស្បែកអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយឆ្នាំ។ ទុកចង្កាដើម្បីបង្ហូរឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលផ្ទេរវាទៅកាបូបកៅស៊ូ។
ឈីបឆ្អិនក៏អាចកកបានដែរ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, បង្ហូរយ៉ាងហ្មត់ចត់និងការផ្ទេរទៅកាន់កាបូបមួយសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។
សមតុលេកឈីបនិងសើម
Chickpeas ហើមក្នុងទំហំបន្ទាប់ពីត្រាំហើយម្តងទៀតបន្ទាប់ពីចម្អិន។ ពពួកដំឡូងស្ងួតមួយពែងនឹងទទួលបានប្រហែល 2.5 ពែងនៃសណ្តែកត្រាំឬ 3 ពែងនៃសណ្តែកឆ្អិន។