ហារីរ៉ា គឺជាស៊ុបម៉ារ៉ុកពិតប្រាកដមួយដែលធ្វើពីប៉េងប៉ោះសណ្តែកនិងជ្រូកប៉ុន្ដែវាក៏រួមបញ្ចូលសាច់ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំពេញនិងពេញចិត្ត។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើនហើយនិងរូបមន្តត្រូវបានឆ្លងកាត់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ កំណែមួយចំនួនដូចជាមួយនេះបង្ហាញពីបំណែកដែលខូចនិងផ្លែប៊ឺនដែលបានរក្សាទុកជាមួយរសជាតិដូច Parmesan ។
រូបមន្តអាហារ Harira ផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់, ស៊ុបត្រជាក់ដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាអាហារថ្ងៃត្រង់បំពេញឬអាហារពន្លឺ។ បើទោះបីជាបានបម្រើពេញមួយឆ្នាំក៏ដោយក៏វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេល បុណ្យរ៉ាម៉ាដាន នៅពេលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំបែកល្បឿន។
រូបមន្តខាងក្រោមវិធីសាស្រ្ត ចង្ក្រានសម្ពាធ ដែលបង្កើនល្បឿនចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីកែតម្រូវពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់ការញ៉ាំនៅផ្សារស្តង់ដារសូមអនុវត្តតាមការណែនាំអំពីវិធីសាស្ត្រស្តុកបុរាណ។
មុននឹងបន្តធ្វើរូបមន្តសូមអានជំហានជាមុនសម្រាប់ដំណើរការចំអិនអាហារ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់ផោន 1/2 ផោន (សាច់គោសាច់គោឬសាច់មាន់មិនឆ្អិនឆ្អិនលាយជាបំណែក 1/2 អ៊ីញ)
- ប្រេងបន្លែ 3 ស្លាបព្រា
- 3 ពែងទឹក
- 2 ទៅ 3 tablespoons ស្ងួតហួតហែង
- សណ្តែក (រើសយកហើយលាង)
- ស្លាយប៉េងប៉ោះ 3 ស្លាបព្រា (លាយចូលទៅក្នុងទឹក 1 ឬ 2 ពែង)
- ស្រេចចិត្ត: ឆ្អឹងស៊ុបជាច្រើន
- សម្រាប់ភាគហ៊ុន:
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីកិន
- ខ្ញីដី 1 ស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- រមៀត (ឬ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេលឿង)
- 1 ក្រុម
- cilantro (កាត់ល្អសម្រាប់ទិន្នផលប្រហែល 1/4 ពែង)
- 1 ពែង parsley ស្រស់ (កាត់ជាប្រចាំដើម្បីផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 1/4 ពែង)
- 1 ឬ 2 celery stalk (ជាមួយស្លឹក, chopped ពិន័យ)
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (ដឹងគុណ)
- 1 ដៃ
- ឈីបស្ងួត (ត្រាំហើយបន្ទាប់មក peeled)
- 6 ប៉េងប៉ោះធំ ៗ (ប្រហែល 2 ផោន, peeled, គ្រាប់ពូជនិងសុទ្ធ)
- ស្រេចចិត្ត:
- smen
- ស្រេចចិត្ត: 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាបាយអង្ករ (មិនសូវឆ្អិនឬទំពាំងបាយជូរខូច)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
មុនពេលវេលា
ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនស៊ុប:
- ជ្រើសស្លឹក parsley និង cilantro ពីដើមរបស់ពួកគេ។ ដុំតូចៗនៃដើមមានសិទ្ធិទាំងអស់ប៉ុន្តែបោះបង់ចោលបំណែកក្រាស់ ៗ ដែលគ្មានស្លឹក។ លាងសមាតឱសថ, បង្ហូរបានល្អ, និងវិចិត្រ chop ពួកគេដោយដៃឬជាមួយដំណើរការម្ហូបអាហារមួយ។
- ត្រាំនិងស្បែក chickpeas ។ (អ្នកប្រហែលជាចង់ត្រាំពួកគេនៅពេលយប់មុនពេលអ្នកចំអិន។ )
- Peel, គ្រាប់ពូជនិងប៉េងប៉ោះសុទ្ធនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រុះឬអាហារ។ ឬចម្អិនប៉េងប៉ោះនិងហុចវាតាមម៉ាស៊ីនកិនចំណីដើម្បីយកគ្រាប់និងស្បែកចេញ។
- ជ្រើសរើសតាមរយៈសណ្តែកនិងលាងសមាត។
ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយធ្វើតាមជំហានដូចខាងក្រោម។
ត្នោតសាច់
- ដាក់សាច់ឆ្អឹងស៊ុបនិងប្រេងទៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធ 6 ស។
- នៅលើកំដៅមធ្យមចំអិនសាច់សម្រាប់ពីរបីនាទីមួយកូរឱ្យទៅជាពណ៌ត្នោតភាគីទាំងអស់។
ធ្វើឱ្យភាគហ៊ុននេះ
- បន្ថែម cilantro, parsley, celery, គំនិត, chickpeas, smen (ប្រសិនបើការប្រើប្រាស់) គ្រឿងទេសនិងប៉េងប៉ោះ។ កូរឱ្យ 3 ពែងនៃទឹក។
- គ្របដណ្តប់យ៉ាងកក់ក្តៅនិងកំដៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ទទួលបានសម្ពាធ។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមហើយចម្អិន 20 ទៅ 30 នាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងបញ្ចេញសម្ពាធ។
ធ្វើស៊ុប
- បន្ថែមល្ហុង, លាយប៉េងប៉ោះលាយនិងទឹក 2 ពែងទៅស្តុក។
- ដាក់ឡែក (ប៉ុន្តែមិនត្រូវបន្ថែមទេ) ទាំងអង្ករឬស្រាសំលាប់។
- ដាក់គម្របខ្ទប់និងកម្តាស៊ុបនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់សំពាធត្រូវបានសម្រេច។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងបន្តចំអិន។
ប្រសិនបើបន្ថែមអង្ករ: ចំអិនស៊ុបនៅលើសម្ពាធរយៈពេល 30 នាទី។ ដោះសម្ពាធនិងបន្ថែមអង្ករ។ គ្របដណ្តប់និងចំអិនជាមួយសម្ពាធសម្រាប់បន្ថែម 15 នាទី។
បើសិនជាបន្ថែមសារធាតុ vermicelli: ចំអិនស៊ុបនៅលើសម្ពាធរយៈពេល 45 នាទី។ ដោះសម្ពាធរួចបន្ថែមវ៉េអឹមលីលី។ លាយស៊ុបឱ្យស្ងួតរយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទីឬរហូតទាល់តែសំបកផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រៀមនិងឆ្អិន។
កាត់សាច់គោ
- ខណៈពេលដែលស៊ុបត្រូវបានចម្អិនធ្វើឱ្យមួយ (ក្រាស់ thickened ស៊ុប) ដោយលាយជាមួយគ្នា 1 ពែងនៃម្សៅជាមួយ 2 ពែងនៃទឹក។ ដាក់ល្បាយលាយឡំហើយកូរឱ្យឬបកវាម្តងម្កាល។ ម្សៅនេះនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹក។ ប្រសិនបើល្បាយមិនរលោងទេនៅពេលអ្នកត្រៀមរួចរាល់សូមប្រើវាដើម្បីយកដុំពកចេញ។
- នៅពេលដែលអង្ករ (ឬសារធាតុហឹរ) បានចម្អិនរួចភ្លក្សរសជាតិស៊ុបសម្រាប់រដូវ។ បន្ថែមអំបិលឬម្រេចបើសិនជាចង់បាន។
- យកស៊ុបទៅលាយឱ្យពេញលេញ។ យឺត - ហើយនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ - ចាក់នៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ កូរជានិច្ចហើយទុកស៊ុបឱ្យស្ងួតដូច្នេះម្សៅមិនជាប់នឹងបាតទេ។ អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាស៊ុបចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់នៅពេលអ្នកប្រើប្រមាណពាក់កណ្តាលល្បាយម្សៅ។ កម្រាស់នៃ harira គឺអាស្រ័យលើអ្នក។ អ្នកខ្លះចង់ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរក្រាស់ដើម្បីឱ្យវាមានភាពរឹងមាំដូចក្រែម។
- ស្រូបស៊ុបក្រាស់ឱ្យស្ងួតម្តងម្កាលសម្រាប់ 5 ទៅ 10 នាទីដើម្បីចម្អិនរសជាតិនៃម្សៅ។ យកស៊ុបពីកំដៅ។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការធ្វើ Harira
- ប្រសិនបើសាច់មានជាតិខ្លាញ់ច្រើនគេរំពឹងថានឹងឃើញមានអញ្ចាញធ្មេញខ្លះនៅពេលអ្នកញ៉ាំស៊ុបក្រាស់។ លាងសម្អាតស្នោនិងចោលវាចោល។
- ក្នុងនាមជា harira ត្រជាក់នៅក្នុងសក្តានុពលវាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ស្បែកដើម្បីបង្កើត។ គ្រាន់តែកូរដើម្បីលាយស្បែកត្រឡប់ទៅស៊ុបវិញ។
- ក្រូចឆ្មារតូចមួយអាចត្រូវបានគេយកធ្វើជាគ្រឿងក្រអូប។ ទឹករបស់វាអាចត្រូវបានរន្ធចូលទៅក្នុងចាននៃរុក្ខជាតិ។
- ពលដលសាហាយសាឡើងវិញកុំយកវាឱ្យឆ្អិន។ កំដៅលើកំដៅមធ្យមហើយកូរឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីជៀសវាងសណ្តែកដែលជាប់នឹងបាត។
- ការរៀបចំផ្លូវកាត់: កាត់ ខ្ទះ, លាយសនិង celery រួមគ្នានៅក្នុងដំណើរការអាហារឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិខ្លាញ់និងគ្រាប់ពូជហើយលាយរហូតដល់ល្អ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងដំណើរការរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់បន្ថយជាបំណែកតូចៗ។ បន្តដោយធ្វើឱ្យភាគហ៊ុន។
- ការពន្លាតជាមួយស៊ុត: ជំនួសឱ្យម្សៅនិងទឹក 2 ឬ 3 គ្រាប់ដែលត្រូវគេវាយដំអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអោយក្រពើ។ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាយស៊ុតជាមួយ ទឹកក្រូចលីត្រស្រស់ 1/4 ពែង) ។ បន្ថែមពងក្នុងស្ទ្រីមស្តើងទៅស៊ុបដែលញ៉ាំហើយកូរជានិច្ច។ អ្នកនឹងឃើញពងខ្ចីមួយចំនួននៅក្នុងស៊ុបដូចដែលវាក្រាស់។
- Prep and Freeze: ប្រសិនបើអ្នកមានគំរោងចំអិនអោយញឹកញាប់វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរៀបចំបរិមាណធាតុផ្សំសំខាន់ៗជាមុន។ ត្រាំនិងកំចាត់ឈ្លីបនិងបង្ហូរទឹកឱ្យបានល្អមុនពេលត្រជាក់។ ជ្រើសការផ្គត់ផ្គង់ជាច្រើននៃ parsley, cilantro និង celery; វាស់ឱសថលាយគ្នាដោយចានស៊ុបនិងបង្កក។ ប៉េងប៉ោះ, គ្រាប់ពូជនិងប៉េងប៉ោះ stew; បរិសុទ្ធនិងបង្កកនៅក្នុងប្រហែល 2 ផោន។
វិធីសាស្ត្រ Stockpot ប្រពៃណី
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកម្តៅសម្ពាធទេសូមប្រើសូលុយស្យុង 6 ឬ 8 កោដិ។ អនុវត្តតាមទិសដៅខាងលើប៉ុន្តែលៃតម្រូវពេលវេលាចម្អិនអាហារដូចខាងក្រោម:
- នៅក្នុងជំហានទី 3 និងទី 4 គ្របដណ្តប់ដោយផ្នែកមួយដែលនាំយកទៅញ៉ាំម្សៅហើយចម្អិនដងទ្វេដងនៃដងចង្ក្រានដែលបានស្នើ។ មើលកម្រិតនៃអង្គធាតុរាវជាពិសេសនៅក្នុងជំហានទី 3 ។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកតិចតួចបើអ្នកគិតថាវាចាំបាច់។
- បន្តដោយស៊ុបស៊ុបនៅជំហានទី 5 តាមរូបមន្តឬសាកល្បងវិធីសាស្ត្រពងក្រពើនៅក្នុងព័ត៌មានជំនួយខាងលើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 199 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 11 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 6 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 27 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 927 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 15 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 11 ក្រាម |