ភាពខុសគ្នារវាងក្រហមលឿងនិងបៃតង
នៅពេលដែលអ្នកក្រលេកមើលតារាងអាហារថៃឬរកមើលសៀវភៅម្ហូបថៃអ្នកនឹងឃើញប្រភេទនំផ្សេងៗដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេជ្រើសរើសដោយពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមនិងបៃតង។ វាជាពណ៌របស់ម្ទេសដែលមានពណ៌លឿងនិមិត្តសញ្ញានីមួយៗហើយគុយរីនីមួយៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា។
ជាប្រពៃណីទាំងអស់ម្ហូបថៃត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្រឿងផ្សំដូចគ្នានេះលើកលែងតែវត្ថុមួយ: ម្ទេស។ កាហ្វេក្រហមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានពណ៌ក្រហមជាច្រើនសម្រាប់ម្ហូបក្តៅមួយខណៈដែលគួរពណ៌បៃតងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានពណ៌បៃតងនិងកាហ្វេលឿងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកលលឿង។
នៅក្នុងប្រទេសថៃ, chili ទាំងនេះមានលក្ខណៈរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចនៅក្នុងការបន្ថែមទៅលើពណ៌របស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៅទៀតគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅកាកសំណល់គ្លីកដើម្បីបង្កើនរូបមន្តនីមួយៗដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ បើទោះបីពណ៌ទាំងបីអាចមានរសជាតិហឹរក្តៅអាស្រ័យលើមេចុងភៅធម្មតាពណ៌បៃតងគឺជាពណ៌បៃតងនិងពណ៌ក្រហមបំផុតដែលក្តៅបំផុតដោយមានពណ៌លឿងធ្លាក់នៅកន្លែងណាមួយ។
បៃតងគុយរី
នំនេះមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបគ្លីនិកដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបថៃ។ ពណ៌បៃតងបានក្លាយទៅជារស់រវើកជាងច្រើនឆ្នាំមកហើយជាមួយនឹងការបន្ថែមនំក្លីស្រស់ (cilantro) ស្លឹក kaffir និងសណ្តែក។ ឱសថទាំងនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងសុរាបៃតងស្រស់និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនផ្សេងទៀតដូចជាស្លឹកគ្រៃ, ផ្លែប៉ម, ខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមស។
រូបមន្តទូទៅចំនួនពីរដែលបង្ហាញពី ស្លឹកគ្រៃ ពណ៌បៃតង ( ក្រាំងហ្គេងខ្វូវ៉ាន ) គឺជា សាច់គោបៃតងថៃជាមួយសាច់មាន់ ឬសាច់គោក៏ដូចជានំប៉ាវត្រី។
សាច់គោបៃតងអាចជាសាច់គោខុសពីគេបំផុតរបស់ប្រទេសថៃព្រោះវាមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីប្រទេសដទៃ។
ក្រហមគួរី
ការតុបតែងសាច់ក្រហមរបស់ថៃមានច្រើនជាងឬតិចជាងនេះនៅតាមពេលវេលាដោយមានមេចុងភៅជនជាតិថៃបន្ថែមរហូតដល់ 20 ពណ៌ក្រហមដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ក្រហមនិងធ្វើឱ្យវារសជាតិហឹរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមេចុងភៅមួយចំនួនចង់កាត់បន្ថយចំនួននៃម្ទេសក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ ម្សៅម្ទេស ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមពីការបង្កើនពណ៌ក្រហមក៏ដូចជាការផ្តល់រសជាតិកាន់តែជ្រៅ។
ការចម្អិនម្ហូបក្រអូមក្រហមបំផុតគឺ ក្រាយក្រាំងពងទាដែល ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងជួរយ៉ាងទូលំទូលាយនៃចានពី សាច់គោថៃជាមួយនឹងសាច់មាន់ ដុតនំត្រីសាឡីនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមថៃ ។ មុខម្ហូបទាំងពីរនេះបានបញ្ចូលទឹកដោះគោដូងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់រួមជាមួយនឹងការដាក់គ្រាប់បារាំងគុយរីដែលជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលនូវខ្ទឹមសស្លឹកគ្រៃរមៀតនិងបិទភ្ជាប់បង្គាជាមួយនិងម្ទេសក្រហម។
លៀនលឿង
ដូចគ្នានឹងការនំប្រពៃណីឥណ្ឌាប្រពៃណីគោលឿងរបស់ថៃរួមមានរមៀតជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយដែលផ្តល់នូវរសជាតិឈីលពណ៌លឿង - ពណ៌លឿងធម្មតារបស់វា។ តាមការពិតអាស្រ័យលើតំបន់ម្ហូបអាហារខ្យងលឿងថៃមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងម្ហូបគុយរីឥណ្ឌាខណៈពេលដែលថៃមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ការ តុបតែងស្លឹក លឿងលឿងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចហើយមានគ្រឿងទេសតិចតួច។ បន្ថែមពីលើរមៀតកាហ្វេគុយរីត្រូវបានចាក់រួមគ្នាជាមួយគ្រាប់ពូជ coriander, cumin, lemongrass, galangal, ខ្ទឹមនិង chili ក្រហមស្ងួត។ សាច់មាន់ឆៃថៃ គឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយហើយផ្លែល្ហុងត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកដោះគោដូងហើយត្រូវបានប្រើក្នុងខ្ទះត្រី។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការ curry ថៃ
មានប្រភេទគុយរីថៃជាច្រើនទៀតក្រៅពីពណ៌ក្រហមលឿងនិងបៃតង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងសាច់គោម៉ាស្សាម៉ាស្សាប៉ាស្ទ័រប៉ៃលិននិងជ័រអាំងស្រស់។
- បារីម៉ាញ៉ង់ គឺជា ម្ហូបមួយប្រភេទដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាងគេនៅប្រទេសថៃព្រោះវាមានឥទ្ធិពលពែរ។ វាមានដើមកំណើតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសថៃនៅជិតព្រំដែនប្រទេសម៉ាឡេស៊ីនិងជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាមួយរសជាតិផ្អែមបន្តិច, ផ្អែម។ ម្ហូបម៉ាស្សារបស់ម៉ាស្សាម៉ាស្សាសម្គាល់ខ្លួនដោយការដាក់បញ្ចូលគ្រឿងទេសនិងសណ្ដែកដីទាំងស្រុងនៅក្នុងរូបមន្តដែលមិនធម្មតានៅក្នុងម្ហូបថៃ។
- ប៉ៃប្រាសាទក្រហមរបស់ថៃ គឺសម្បូរបែបនិងមានរសជាតិផ្អែមជាងប៉ុន្តែមានរសជាតិ ឆ្ងាញ់ ទៀត។ វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះឱ្យកោះនេះនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៃប្រទេសម៉ាឡេស៊ីហើយត្រូវបានគេបម្រើនៅលើចានដែលមានកំពូលនៃការ៉េមដូងមួយចំនួន។ ការបិទភ្ជាប់នេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីម្ទេសក្រហមហើយត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាដើម្បីឱ្យមានរសជាតិហឺរខ្លាំង។ អ្នកនឹងឃើញគោសាច់នេះចម្អិនជាមួយសាច់គោនិងបញ្ចូលជាមួយសណ្តែកដី។
- មុខម្ហូបចំឡែក គឺធ្វើឡើងពីគ្រឿងផ្សំតែមួយមុខគត់ដែលអាចរកបាននេះ។ វាមានភាពធូរស្រាលជាងម្ហូបដទៃទៀតហើយជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដោយត្រីឬសាច់ជ្រូក។ វាជាអង្ករមង្ក្រូចឬផ្លែជូរដែលមានរសជាតិផ្អែម។