តើអ្នកដឹងពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃការការពាររបស់អ្នកឬទេ?
Jams, jellies, marmalades, preserves ... ពាក្យទាំងនេះត្រូវបានបោះនៅជុំវិញជាច្រើនហើយជួនកាលវាហាក់ដូចជាស្ទើរតែមានន័យដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែរឿងទាំងនេះគឺជារឿងដាច់ដោយឡែកនិងខុសគ្នា។ នេះជារបៀបប្រាប់ភាពខុសគ្នា។
អភិរក្ស
នេះគឺជាពាក្យដែលគ្របដណ្តប់គ្រប់ប្រភេទផ្សេងទៀត។ ជាទូទៅវាមានន័យថាផ្លែឈើដែលត្រូវបានកែច្នៃជាមួយស្ករដើម្បីពង្រីកអាយុរបស់វា។ ទាំងមូលឬកំណាត់ផ្លែឈើនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូគឺជាឧទាហរណ៏នៃការអភិរក្សដូចជាកកស្ទះចាប៉ីមមាលឡានិងអ្វីផ្សេងទៀត។
ក្នុងករណីដែលមានផ្លែឈើដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ការការពារអាចត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើកំប៉ុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យធូលីមានស្ថេរភាពសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលយូរឬក៏អាចកកបាន។
ស្ករសកម្រិតទាបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទូទៅត្រូវបានថែរក្សាដោយមានជាតិស្ករតិចជាង 55% ។ ដោយសារតែជាតិស្ករត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យប្រើថ្នាំ pectin ជាទៀងទាត់ថ្នាំ pectin ជំនួសដូចជាថ្នាំ Pecton Pomona អាចត្រូវបានគេតម្រូវ។
យាម
ពាក្យយៈសាពូនមីជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាស្ទើរគ្រប់ផ្លែឈើដែលរក្សាចូលទៅក្នុងពាងមួយប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានបច្ចេកទេសអំពីវាយៈសាពូនមីគឺជាផ្លែឈើដែលត្រូវបានចម្អិនដោយស្ករនិងត្រូវបានគេបែកមាត់ឬកិនទៅនឹងវាយនភាពដែលអាចរីករាលដាលបាន។ វាត្រូវបានគេចម្អិនផងដែររហូតទាល់តែវាត្រូវបានកំណត់ជាមួយនឹងជាតិ Pectin ឬស្ករ។ យៈសាពូនមីពិតប្រាកដគួរតែអាចរីករាលដាលបានមិនមែនជាសក់ខ្លីទេហើយមិនគួរហៀរសី។ ក្រៅពីត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង, យៈសាពូនមីត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតដែលជាការបំពេញនៅក្នុងការដុតនំទំនិញដូចជាខូឃីស៍និង tartlets ។
ជក់ Freezer
យៈសាពូនមី Freezer គឺខុសគ្នាពីផ្លែឈើដែលមិនត្រូវបានចម្អិនប៉ុន្តែត្រូវបានបន្សុតស្រស់និងផ្សំជាមួយនឹងសារជាតិ pectin ពិសេសដែលបង្កើតសំណុំ។
វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកចង់ប្រើ។ ដោយសារតែផ្លែឈើមិនត្រូវបានចម្អិនការកកស្ទាកកករក្សានូវរសជាតិផ្លែស្រស់។
ផ្លែប៊ឺរី
ប៊ឺផ្លែឈើគឺជាផ្លែឈើដែលត្រូវបានគេបន្សុតនិងចម្អិនទៅជាក្រណាត់ដែលអាចរាលដាលបាន។ វាមាននិន្នាការមានស្ករតិចជាងយៈសាពូនមីហើយដោយសារតែរយៈពេលចម្អិនអាហារមានរយៈពេលតិចជាងរសជាតិផ្លែឈើស្រស់។
ប៊ឺប៊ឺរគឺជាផ្លែឈើធម្មតាប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។
Compote
Compote គឺជាទាំងមូលឬបំណែកនៃផ្លែឈើទាំងចម្អិននៅក្នុង syrup ឬចម្អិននៅក្នុងស្កររហូតដល់ផ្លែឈើចេញផ្សាយទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ គ្រឿងទេសអាចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ។ វាអាចត្រូវបានរីករាយជាបង្អែមនៅលើខ្លួនវា, ឬត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់មួយ។
Jelly
ដូចជាការកកស្ទះ Jelly ពឹងផ្អែកលើ pectin ដើម្បីបង្កើតជាសំណុំមួយប៉ុន្ដែចាហ៊ួយចាប់ផ្តើមជីវិតរបស់វាគ្រាន់តែជាទឹកផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះមិនមែនជីបទេ។ ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានចម្អិនជាមួយស្ករ; pectin ឬអាសុីតអាចត្ូវបន្ថ្មដើម្បីទទួលបានសំណុំ។ ក្នុងករណី ផ្លែប៉េសទីនខ្ពស់ផ្លែឈើអាស៊ីតខ្ពស់ ដូចជាផ្លែក្រូចនិងផ្លែប៉ោមគ្មានការបន្ថែមទេ។ ផ្លែឈើដែលមានជាតិ pectin តិចតួចដូចជាផ្លែស្ត្របឺរីនឹងត្រូវការបន្ថែមជាតិពុល។ ថ្លើមគួរតែច្បាស់និងភ្លឺ។ អាស្រ័យលើប្រភេទ pectin ដែលត្រូវបានប្រើ, សំណុំអាចខុសគ្នា។ Lemon ឬផ្លែប៉ោម Jelly, ឧទាហរណ៍, ការប្រើតែ pectin ធម្មជាតិនៃផ្លែ, អាចមានទន់, សំណុំរលុងស្ទើរតែ។ ទឹកជ្រលក់ដែល មានជាតិទឹកក្រអូម ក្រានដែល មានប្រជាប្រិយភាពគឺជាអាហារមួយដែលមានជាតិល្វីង។ pectins ដែលបានបន្ថែមអាចធ្វើឱ្យសំណុំនេះកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុ pectin និងទឹកអាស៊ីតក្លីដអាចផលិតចេញពីមូលដ្ឋានមិនផ្លែឈើដូចជា ម្ទេស តែ និងសូម្បីតែ ស្រាបៀរហ្គីនណេស ។
ម៉ាម៉ាឡាដ
ភាគច្រើនត្រូវបានគេធ្វើពីផ្លែក្រូច, marmalade គឺជាចាហួយមួយដែលមានបំណែកនៃការ rind ឬផ្លែឈើបានផ្អាកនៅក្នុងវា។
ផ្កាឈ្មោលពណ៌ទឹកក្រូចដែលធ្វើពី ក្រូច ស៊ីវ៉េសជូរចត់គឺជារឿងល្បីល្បាញបំផុតប៉ុន្ដែការច្នៃឈើក៏អាចត្រូវបានធ្វើពី ក្រូចឆ្មារ កំបោរ ក្រមុំនិងក្រូចដទៃទៀត។ ជាការពិតណាស់ប្រភពដើមនៃ marmalade មិនមកពី citrus ទាំងអស់, ប៉ុន្តែមកពីផ្លែឈើខ្ពស់ pectin មួយផ្សេងទៀត quince; ពាក្យ marmalade បានមកពីពាក្យព័រទុយហ្គាល់សម្រាប់ quince, marmelo ។ ដើម្បីធ្វើផ្លែក្រូចក្រូចឆ្មា ផ្លែឈើត្រូវបានកាត់បន្ថយនូវវិធីជាក់លាក់មួយដើម្បីបង្ហាញឱ្យឃើញនូវសំបកដែលអាចធ្វើបាន ដោយបញ្ចេញបរិមាណ pectin អតិបរមានិងបង្កើតសំណុំ។
ផ្លែល្ហុង
ផ្លែឈើដែលត្រូវបានគេហៅថាផ្លែឈើដែលត្រូវបានគេហៅថាឈីសផ្លែឈើគឺជាសារធាតុកំប៉ុងឬជ័រល្វីងដែលត្រូវបានគេចម្អិនទៅជាវាយនភាពក្រាស់។ វាអាចត្រូវបានបែងចែកហើយត្រូវបានបម្រើជាទូទៅជាមួយឈីសឬរីករាយជាស្ករគ្រាប់។ បន្ទះសៀគ្វី អេស្ប៉ាញដែលផលិតពី quince គឺជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទដែលល្បីបំផុតទោះបីជាវ៉ារ្យ៉ង់ផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែល្ហផ្លែប៉ោមផ្លែឈើនិងផ្លែឈើដទៃទៀត។
ស្បែកផ្លែឈើគឺជាការបិទភ្ជាប់ផ្លែឈើដែលត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយមុនពេលបញ្ចប់ការបង្កើតសន្លឹក។
អភិរក្ស
អភិរក្សគឺជាអភិរក្សដែលផលិតចេញពីបំណែកផ្លែឈើនិងគ្រាប់។ ពេលខ្លះផ្លែឈើស្រស់និងស្ងួតត្រូវបានប្រើ។ ការអភិរក្សមានប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសបារាំងក៏ដូចជានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ជាឧទាហរណ៍នៅខេត្ដអេមីលៀរម៉ារីណាពួកគេអាចរកឃើញផ្លែចេកផ្លែប៉ោមផ្លែល្ឈេសណ្តែកនិង សាបា ឬកាត់បន្ថយទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ពួកវាជាទូទៅត្រូវបានបម្រើជា condiment ជាមួយឈីស។
Chutney
នៅទ្វីបអាត្លង់ទិកឆាយនីនគ្របដណ្តប់លើបរិមាណនិងស្រទាប់ដ៏ធំទូលាយប៉ុន្តែជាពិសេសនៅក្នុងអាណាចក្រនៃផ្លែឈើការថែរក្សាគឺជាជំពូកផ្លែឈើដែលត្រូវបានចម្អិនដោយជាតិស្ករទឹកក្រឡុកនិងគ្រឿងទេស។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើជាទូទៅជាមួយចំណីហឹរជាធាតុតុល្យភាព។ Chutneys បានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបអង់គ្លេសផងដែរ។ ដើមម៉េងហ្គោគឺពេញនិយមបំផុតប៉ុន្ដែឆិតកែត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើផ្សេងៗជាច្រើនដូចជា ផ្លែប៉ោម ម្នាស់ និង ផ្លែប៉មជាដើម ។
Mostarda
ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង chutney, mostarda គឺជា condiment ភាគខាងជើងអ៊ីតាលីធ្វើពីកំណាត់ផ្លែឈើចម្អិននៅក្នុងស្កររហូតដល់ candied; ប្រេង mustard ត្រូវបានបន្ថែមទៅ syrup ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិហឺរ។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងសាច់សាច់ឆ្អិនដែលគេស្គាល់ថាជា misto bollito ប៉ុន្តែក៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយឈី។
Curd
ផ្លែល្ហុងផ្លែឈើមានការរីករាលដាលនៃក្រែមដែលផលិតពីទឹកផ្លែឈើប៊ឺនិងស៊ុតដែលចម្អិននៅលើធុងក្តៅពីរដងរហូតដល់វាក្លាយទៅជាខ្លាញ់។ កំប៉ុងសាឡាត់គឺជារឿងធម្មតាបំផុតប៉ុន្តែកំប៉ុងអាចត្រូវបានធ្វើពីផ្លែក្រូចផ្សេងទៀតដូចជា ក្រូចត្លុង និងផ្លែឈើដទៃទៀត។ ប្រសិនបើ gelatin ត្រូវបានបន្ថែមទៅ curd lemon វាអាចត្រូវបានប្រើជាស្រទាប់មួយនៅក្នុងចំណិត meringue ក្រូច។