នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបពាក្យ Dijon (និយាយថា "តំបន់") សំដៅទៅលើរចនាប័ទ្មនៃ mustard រៀបចំដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងទីក្រុង Dijon ដែលជារាជធានីនៃតំបន់ Burgundy នៃប្រទេសបារាំងនៅភាគខាងកើតនៃប្រទេសនេះ។
"មូម៉ាម៉ាបានរៀបចំ" តាមវិធីនេះមានន័យថាមានស្ពៃខៀវដែលមានរួចស្រេចនៅក្នុងទម្រង់ condiment - ផ្ទុយទៅម្សៅ mustard ។
រូបមន្តប្រពៃណីនៃមុខមាត់ DUNON មានពណ៌បៃតងនិងគ្រាប់ស្ពៃខៀវដែលមានពណ៌ត្នោតនិងអំបិលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
mustard Dijon មានពណ៌លឿងស្លេកនិងមានគុណភាព creamy បន្តិច។ គ្រាប់ស្ពៃខៀវខ្មៅក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។
តំបន់ Burgundy (ដែលហៅថា Bourgogne ជា ភាសាបារាំង) មានប្រវត្តិធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសសម្រាប់ស្រារបស់វា។ សាច់គោ bourguignon, stew បុរាណមួយដែលធ្វើឡើងដោយ braising សាច់គោក្នុងស្រាពណ៌ក្រហមរួមជាមួយផ្សិត, onions គុជខ្យង, និង bacon, មានប្រភពនៅទីនោះ, ហើយដូច្នេះបានធ្វើឱ្យប្រពៃណីនេះ។
ការពិតដែលថាទីក្រុង Dijon គឺជារដ្ឋធានីនៃតំបន់ផលិតស្រាដែលល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសបារាំងមានជាប់ទាក់ទងនឹងការពិតដែលថាទឹកសូដាដែលបានផលិតនៅទីនោះត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់រយៈពេលពីរសតវត្សកន្លះ។
គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយក្នុងចំណោមគ្រាប់ស្ពៃខៀវបុរាណ Dijon គឺជាវត្ថុមួយដែលគេហៅថាវើហ្សុយ (verjuic) ឬ verjus ( បារាំង) ដែលជាទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមិនមានផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ភេសជ្ជៈកំប៉ុងនេះផ្តល់ឱ្យ Dijon នូវរសជាតិលក្ខណៈពិសេសរបស់វាហើយប្រសិនបើអ្នកអាចដាក់ដៃរបស់អ្នកនៅលើមួយចំនួនហើយមានទំនោរដើម្បី ធ្វើឱ្យម៉ាក់ម៉ាសឌីជុនផ្ទាល់របស់ អ្នកអ្នកនឹងរកឃើញលទ្ធផលពិតប្រាកដ។
យ៉ាងណាក៏ដោយទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះអាចជំនួសបាន។ រូបមន្តនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងស្រាពណ៌សនិងប្រសិនបើភាពត្រឹមត្រូវគឺជាវត្ថុរបស់អ្នកតាមគ្រប់មធ្យោបាយសូមប្រើស្រាពណ៌សពីតំបន់ Burgundy ដូចជា Chablis ឬ Burgundy Blanc (ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Chardonnay) ។
នៅពេលមួយផលិតផលណាមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា Dagon mustard ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងឬនៅជុំវិញទីក្រុង Dijon ដែលគេហៅថា "ការច្នៃប្រឌិតដើមកំណើត" ដូចជានៅស្រាសាំប៉ាញឬ Parmigiano-Reggiano ។
ផ្សិតត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងផ្សេងទៀតត្រូវបានគេហៅថា "moutard style-Dijon" ឬ "ម៉ាដាម៉ាឌីម៉ាតុន" ជាមួយអក្សរទាប "ឃ" ។
សព្វថ្ងៃនេះទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពាក្យថា "ម៉េម៉ាណឹឌឺម៉ុស" បានក្លាយទៅជារឿងធម្មតាដូច្នេះម៉េម៉ានីដោយប្រើរូបមន្ត Dijon ជាមូលដ្ឋានអាចត្រូវបានគេហៅថាម៉្យាងឌឹម៉ុន។
ធ្វើឱ្យ mustard ឌីយ៉ុនមានលក្ខណៈសាមញ្ញ - វាភាគច្រើនគឺកិនគ្រាប់ម៉េត្រូសនិងបោសសំអាតជាមួយស្រាពណ៌សទឹកខ្មេះនិងអំបិល។ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រាំគ្រាប់មូស្ដាតមុនពេលប្រើវាហើយអ្នកត្រូវទុកកំទេចស្ពៃខៀវឱ្យបាន 24 ម៉ោងមុនពេលទទួលទាន។
ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្តធ្វើម្ហូបធ្មេញឌីជុន ។