សំបកឈើខ្មៅហាក់ដូចជានំបុ័ងមនោសញ្ចេតនាហើយវាជា។ មនោសញ្ចេតនានៃវិស្សមកាលអាឡឺម៉ង់មួយកំពុងរង់ចាំអ្នកជាមួយស្រូវសាឡីដែលមានសំណើមនិងស្រូវសាលី "Mischbrot" ។ ភួយនិងអេប៉ុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប៉ុន្មាននាទីមុនពេលល្ងាចហើយនំបុ័ងរសជាតិនេះត្រូវបានដុតនៅលើដុំថ្មក្តៅមួយនៅក្នុងឡចំហាយសាមញ្ញមួយផ្តល់ឱ្យវាសំបកក្រាស់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃដំណាំ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- អ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យ:
- 1/2 ពែង / 58 ក្រាមម្សៅ rye ពន្លឺ
- 1/2 ពែង / 58 ក្រាមម្សៅ rye មធ្យម
- 1/2 ពែង / ទឹក 118 ក្រាម
- 2 - 3 tsp ។ ចាប់ផ្តើម sourdough ពីទូទឹកកក
- Sponge:
- 3 ម្សៅ 1/4 ពែង / ម្សៅ 388 ក្រាម (នំប៉័ង)
- 1/4 tsp ។ yeast (បន្ទាន់ឬ 1 ក្រាមស្រស់)
- 1/8 tsp ។ 1 ក្រាមអំបិល
- 1 1/5 ពែង / 270 ក្រាមទឹក
- ម្សៅចុងក្រោយ:
- ទាំងអស់នៃ sourdough និងអេប៉ុង
- ម្សៅ 3 ពែង 1/4 ពែង (នំប៉័ង)
- 1/4 ពែង / 40 ក្រាមម្សៅ rye ពន្លឺ
- 1/4 ពែង / 40 ក្រាមម្សៅ rye មធ្យម
- ខាញ់ 2 ឬស្សី / 10 ក្រាម (ឬខ្លី)
- អំបិល 2 - 3 tsp./14 ទៅ 21 g
- លឿង 1 tsp./4 ក្រាម (ភ្លាមឬ 10 ក្រាមស្រស់)
- 1 ពែង 1/3 ពែង / 300 ក្រាម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចំណាំនៅលើរសជាតិនេះ
ម្សៅស្រូវសាលីដែល ត្រូវបានគេហៅថា "Roggenmehl 997" ដែលស្ថិតនៅចន្លោះរសជាតិស្រូវសាលីស្រាលនិងមធ្យម។ ជំនួសម្សៅស្រាលទាំងអស់ឬម្សៅមធ្យមទាំងអស់ប្រសិនបើអ្នកចង់។
ម្សៅនំបុ័ងដែលប្រើនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ " Weizenmehl 812 " មានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹង រចនាប័ទ្មស្ដេចអ័រធូរឬម្សៅបែបអ៊ឺរ៉ុប ។ ប្រសិនបើវាថ្លៃពេកឬមិនអាចប្រើបាននោះម្សៅនំបុ័ងដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ក៏ល្អផងដែរ។
រៀបចំចាននិងស្រក់ទឹកភ្នែកថ្ងៃមុនពេលដុតនំ
1. វាត្រូវការពេលត្រឹមតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះហើយវាកាន់តែលឿនអ្នកកាន់តែធ្វើវាកាន់តែខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំបុ័ងឱ្យបានច្រើនចូរវិនិយោគលើខ្នាតដូច្នេះអ្នកអាចប្រើរង្វាស់ត្រឹមត្រូវដោយទម្ងន់។
លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចាប់ផ្តើម sourdough ជាមួយគ្នាដោយដៃរហូតដល់វាបង្កើតបាល់។ គ្របដណ្តប់ចាប់ផ្តើមនិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 12 - 18 ម៉ោង។
ការចាប់ផ្តើមអាចត្រូវបានចុកនៅលើ rye ឬម្សៅពណ៌ស។ អ្នកចាប់ផ្តើមគួរតែត្រូវបានអាហារញ៉ាំទើបដូច្នេះប្រសិនបើវាត្រូវបានគេនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយខែ, ចិញ្ចឹមវាម្តងមុនពេលចាប់ផ្តើម រូបមន្តនេះ។
លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អេប៉ុងរួមគ្នាដោយដៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ ផ្សិតដំបែ ឬ ផ្សិត ដែលមិនមែនរំពេចនោះចូររំលាយមេនំប៉័ងក្នុងទឹកបន្តិចសិនមុននឹងអ្នកបន្ថែមវា។
4. នៅពេលដេលទឹកដោះគោមកជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតកូនបាល់សូមទុកវាឱ្យអង្គុយពីរម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មករុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិចហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលពី 10 ទៅ 16 ម៉ោង។ អ្នកក៏អាចទូទឹកកកផ្នែកទាំងពីរសម្រាប់រយៈពេល 48 ម៉ោងបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។
ថ្ងៃដុតនំ
លាយភៅទឹកអំបិលនិងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ក្នុងឧបករណ៍លាយនៅលើទីទុយដែលមានទំពាំងបាយជូរឃ្មុំប្រហែល 8 នាទី។ បង្វែរល្បឿនឡើងស្នាមរន្ធមួយហើយបន្តលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 4 នាទី។
2. បើកទៅរទេះរាលៗនិងបុកពងពីរបីដង។
បន្ថែមម្សៅប្រសិនបើម្សៅទន់ពេក។ វាគួរតែទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមិនទន់ដូច្នេះវាបាត់បង់រូបរាងភ្លាមៗនៅលើក្តារនៅពេលអ្នកទុកវា។
អនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងគ្របដណ្ដប់អស់រយៈពេល 30 នាទីហើយបុកអស់រយៈពេល 15 នាទី។ នេះសន្មត់ថាសីតុណ្ហភាព dough ប្រហែល 74 ° F ។ ប្រសិនបើ dough របស់អ្នកត្រជាក់, អនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើងយូរជាងនេះបន្តិច។
dough នឹងមិនកើនឡើងទ្វេដង។
5. បង្កើតពីររង្វង់នំប៉័ងជុំគ្នាជាមួយនំប៉័ងញ៉ាំនំប៉័ងនៅជុំវិញដើម្បីបង្កើតជា "មឈូស" និងពង្រីកស្បែក "gluten" នៅជុំវិញឆ្ពោះទៅរកបាត។ កុំដក់បន្ទះអុីម៉្រតបិទទាំងស្រុងព្រោះវានឹងក្លាយជាកំពូលដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៅក្នុងឡ។
6. ដាក់រង្វង់នំប៉័ងនំប៉័ងជាមួយនឹងថ្នល់ជាប់នៅក្នុងកន្ត្រកនំបុ័ងច្រេះរុំឬចានដាក់ម្សៅ។
សូមឱ្យនំប៉័ងកើនឡើង 60 នាទី។ អ្នកគួរតែមើលឃើញការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់, បើទោះបីជាមិនបានកើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងបន្ទុក។
8. ដុតកម្ដៅចង្ក្រានដែលមានដុំថ្មនំប៉័ងយ៉ាងហោចណាស់ 30, ល្អជាង 60 នាទីទៅ 475 អង្សាសេ។ ដុំថ្មគួរស្ថិតនៅលើរនាំងកណ្តាលដែលមានរនាំងក្រោមវាដើម្បីកាន់បន្ទះទឹកក្តៅ។
9. ដាក់នំបុ័ងទៅដាក់លើនំប៉័ងនំប៉័ងល្ពៅឬផ្នែកខាងក្រោយនៃសន្លឹកខូឃីហើយផ្ទេរទៅដុំថ្មក្តៅ។
បន្ទាប់ពី 2 នាទីរួចបើកទ្វារអូឡិននិងបន្ថែមទឹកក្តៅមួយពែងទៅចានទឹកក្តៅ។ បន្ថែមចំហាយទឹកដោយបាញ់ថ្នាំជញ្ជាំងដោយទឹកប្រសិនបើអ្នកអាច។
បន្ទាប់ពី 10 នាទីបង្វែរសីតុណ្ហភាពល្ហឹមចុះដល់ 400 អង្សាសេ។
ដុតនំសម្រាប់ 40 នាទីបន្ថែមទៀត។ បើកគុកបំបែកសម្រាប់ចុងបញ្ចប់ 20 ដើម្បីឱ្យវាចេញទៅក្រៅ។ នំបុ័ងគួរមានសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងយ៉ាងតិច 190 អង្សារ។
អនុញ្ញាតឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេល slicing ឬត្រជាក់។
នំបុ័ងនេះអាចត្រូវបានប្រសើរឡើងជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ឬ "Brotgewürz" ល្បាយនៃគ្រាប់ caraway, anise, fennel និង coriander គ្រាប់ពូជកំទេច។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 146 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 5 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 858 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 22 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 3 ក្រាម |