រូបមន្តនេះសម្រាប់ជនជាតិប៉ូឡូញ Meringue Torte ជាមួយផ្លែឈើព្រៃឬ Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT-zoh-vih-TSAH-mee lesh-NIH-mee) មកពីមេចុងភៅ Bogdan Gałązkaរបស់ "អាហាររបស់ស្ដេចនៃ ប្រទេសប៉ូឡូញនៅម៉ាល់ប៊កខាសល "(Multico, 2010) ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានសរសេរជាភាសាប៉ូឡូញនិងភាសាអង់គ្លេសជាការវាស់វែងម៉េត្រូហើយនៅពេលនេះចំណុចនេះអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណេតតែប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំផ្តល់រង្វាស់អាមេរិកបូករង្វាស់ម៉ែត្រដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាថ្លឹងសមាសធាតុរបស់អ្នកឱ្យត្រឹមត្រូវ។
នៅប្រទេសប៉ូឡូញផ្លែស្ត្របឺរីខៀវបៃតងនិងផ្កាម្លិះដុះនៅតាមបណ្តោយផ្លូវក៏ដូចជាដាំនៅសួនច្បារផ្ទះ។ ពូជផ្លែឈើគឺតូចណាស់ហើយផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានលទ្ធភាពទទួលបានផ្លែល្ហុងខ្វងទេពូជដែលមាននៅតាមផ្សារទំនើបនឹងដំណើរការល្អ។
Meringue គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងការបង្អែមប៉ូឡូញប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាក្លាយជានំខេកខ្លួនឯងហើយមិនមែនគ្រាន់តែជានំដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។ ភាពស្រស់ស្អាតនៃបង្អែមនេះគឺជាការពិតដែលថាពងស៊ុតត្រូវបានប្រើនៅក្នុងក្រែមឆ្មាដែលបំពេញនូវការខូចខាតដ៏ស្រស់ស្អាតនេះ។ មិនមានច្រើនទៀតកំពុងស្វែងរករូបមន្តពងមាន់ - យ៉ូកូក! ខ្ញុំនឹងប្រើស៊ុត pasteurized ដោយសារតែ yolks មិនត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងការបំពេញក្រែម។
នេះធ្វើឱ្យសេចក្តីថ្លែងការណ៍មួយដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលបម្រើឬតារាងបន្ទប់បរិភោគអាហារ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Meringue នេះ:
- 10 ពណ៌សពងមាន់ធំ (ផិតក្បាលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- 8.8 អោន / 250 ក្រាម។ ស្កររលាយ
- .52 អោន / 15 ក្រាម។ ម្សៅដំឡូង (មិនម្សៅដំឡូង)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 5 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
- ចំពោះក្រែម:
- 10 ស៊ុតធំ ៗ (ផិតក្បាល)
- 7 អោន / 200 ក្រាម។ ស្កររលាយ
- 1,7 អោន / 50 ម។ ល។ espresso (ឬកាហ្វេដ៏ខ្លាំងក្លា)
- 1,7 អោន / 50 ក្រាម។ amaretto
- 10,58 អោន / 300 ក្រាម។ ឈីសម៉ាស្ការ៉ុន
- 6,76 អោន / 200 មីលីលីត្រ / ជាតិខ្លាញ់ក្រែម (ជាតិខ្លាញ់ 36%)
- 1,76 អោន / 50 ក្រាម។ raspberries (តូច)
- 1,76 អោន / 50 ក្រាម។ blueberries (តូច)
- 1,76 អោន / 50 ក្រាម។ ផ្លែស្ត្របឺរី (តូច)
- Garnish: ស្លឹក mint
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដើម្បីធ្វើឱ្យមីងឃីងឃីងៈ នៅចានធំមួយវាយ whites ពណ៌សទៅជារឹងមាំរឹងមាំយឺត ៗ បន្ថែមស្ករសម្សៅដំឡូងនិងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
- ដោយប្រើខ្មៅដៃសូមគូសរង្វង់ចំនួនពីរដែលមានទំហំ 9 អ៊ិញ / 23 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើសន្លឹកក្រដាសជ័រ។ ត្រឡប់ក្រដាសហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុត។ បំពេញកាបូបបំពង់ជាមួយបំពង់មេដែកហើយបំពង់វានៅលើក្រដាសដោយប្រើរង្វង់ជាមគ្គុទ្ទេសក៍។ រលូនក្នុងចន្លោះប្រហោង។
- ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 350 អង្សាសេ (175 អង្សាសេ) ។ ដាក់រង្វង់មេរ៉ាយហ្គីនក្នុងឡនិងដុតនំរយៈពេល 5 នាទី។ កាត់បន្ថយកំដៅរហូតដល់ 266 F (130 អង្សាសេ) និងដុតនំរយៈពេល 50 នាទីទៀត។ យកវាចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅលើរទេះភ្លើង។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែម: ក្នុងចានធំមួយលាយរោមពងមាន់ជាមួយស្ករសរបស់ស្ករសរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម espresso, amaretto, mascarpone និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- នៅក្នុងចានតូចមួយ whip Cream រហូតដល់រឹង។ បន្ថែមវាទៅល្បាយស៊ុតនិងឆ្មាររហូតដល់រឹង។
- ដើម្បីប្រមូលផ្តុំសត្វខ្លាឃ្មុំ: ដាក់ស្រទាប់មួយនៃ meringue ដុតនៅលើចានស្អាតមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ Cream មួយ។ ខាងលើជាមួយនឹងឌីសនិងក្លែមដែលនៅសល់។ តុបតែងជាមួយនឹងផ្លែឈើនិង mint ។
បណ្តុះបណ្តាច្រើនទៀតមេចុងភៅ Bogdan បានចែករំលែកពីសៀវភៅនេះជាមួយអ្នកអានរបស់ខ្ញុំ:
រូបមន្តញ៉ាំបង្អែម Gelatin របស់ជនជាតិប៉ូឡូញ
រូបមន្តស៊ុបប៉ូឡូញ
ប៉ូឡូញរាជ្យ Babka ជាមួយ Raisins រូបមន្ត
រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើនទៀតដែលលោក Chef Bogdan's បានចែករំលែកពីសៀវភៅរបស់គាត់ "អាហាររបស់ Teutonic Grand Masters នៅក្នុង Malbork Castle" (Multico, 2009):
រូបមន្តស៊ុបគំនិតប៉ូឡូញ
រូបមន្តស៊ុបខ្ទឹមប៉ូឡូញ