បម្លែង Yeast សម្រាប់រូបមន្ត

នៅពេល នំប៉័ងនំប៉័ង ឬនំខ្លះអាហារបង្កាន់ដៃនឹងហៅថា នំប៉័ង ជាក់លាក់មួយប៉ុន្តែវាប្រហែលជាមិនមែនជាប្រភេទដែលអ្នកមាននៅក្នុងធុង។ នំប៉័ងមានពីរប្រភេទ: ស្រស់ដូចជានំខេកឬប្លុកនិងស្ងួតដែលស្ថិតក្នុងទម្រង់នៃជាតិខួរក្បាលខ្វះខាត។ ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានលក់ក្នុងពូជខុសៗគ្នាមួយចំនួនរួមមានម៉ាស៊ីននំប៉័ងបន្ទាន់និងការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មានផ្សិតដំបែ (ដែលអាចជួយដុះលូតលាស់ផ្សិតឬចាប់ផ្តើមផ្សិតឡើងវិញ) អេប៉ុង (ល្បាយម្សៅទឹកនិងនំប៉័ងជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ នំប៉័ង sourdough ) និង biga ។

Biga ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការដុតនំអ៊ីតាលីជាពិសេសសម្រាប់ប្រភេទនៃនំបុ័ងដែលមានរន្ធច្រើនដូចជា ciabatta ។

មេដោះស្រស់ត្រូវបានប្រើច្រើនបំផុតដោយនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈចំណែកឯមេដំបែស្ងួតគឺសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប។ ប៉ុន្តែកំណែមេឃ័រស្ងួតណាដែលល្អបំផុត? ដោយសារគ្មាននរណាម្នាក់ថែរក្សាពូជផ្សិតប្រាំមួយផ្សេងគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គេនោះតារាងប្រែចិត្ដដ៏ងាយស្រួលនេះនឹងជួយអ្នកជំនួសប្រភេទផ្សិតដែលអ្នកមាននៅក្នុងបន្ទប់សម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ ថាតើបញ្ជីរូបមន្តរាយផ្សិតតាមបរិមាណទម្ងន់ឬចំនួនស្រោមសំបុត្រគំនូសតាងនេះបានគ្របដណ្តប់!

ការផ្លាស់ប្តូរវីតាមីនដុះ

គន្លឹះក្នុងការប្រើដំបែ

មនុស្សជាច្រើនបានរកឃើញការប្រើដំបែដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច - ដោយដឹងថាតើវានៅតែសកម្ម, ទទួលបានសីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវ, ថាតើត្រូវបន្ថែមស្ករឬអត់។ ប៉ុន្តែផ្សិតមិនត្រូវភ័យខ្លាចឡើយ។ ដោយធ្វើតាមគន្លឹះពីរបី, អ្នកអាចក្លាយទៅជារលាយផ្សិតប្រកបដោយផាសុកភាពក្នុងការដុតនំរបស់អ្នក។

• ការរក្សាដំបែ - កុំបារម្ភប្រសិនបើស្រោមអំបោះរបស់អ្នករលាយ។ ដោយទុកមេនំប៉័ងនៅក្នុងទូទឹកកកនោះអ្នកនឹងមានដំបែយ៉ាងសកម្មក្នុងរយៈពេលច្រើនខែទៀត។

• សីតុណ្ហាភាពទឹក - ដើម្បីធ្វើឱ្យមេនំប៉័ង, អ្នកត្រូវបន្ថែម "ទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ " ។ វាមិនចាំបាច់ត្រូវមានសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ទេគ្រាន់តែមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅតិចតួចដូចជាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ បនាប់ពីបន្ថមទឹកចូរទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពលមួយនាទីសិនរួចកូរឱ្យជាប់រហូតដល់រលូន។
• ការបន្ថែមស្ករ - បន្ថែមវត្ថុតូចៗនៃវត្ថុផ្អែមអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារឿងនិទានរបស់ប្រពន្ធពីព្រោះវាមិនជួយដល់ការកើនឡើងនៃនំប៉័ង។ ប៉ុន្តែវានឹងបណ្តាលឱ្យពពុះបើ yeast នៅសកម្មដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងសាកសួរថាតើ yeast ត្រូវបានផុតកំណត់ឬអត់នោះនេះគឺជាការធ្វើតេស្តល្អ។
• សីតុណ្ហភាពសមស្របសម្រាប់ការកើនឡើងមេដំបែត្រូវការសីតុណ្ហភាពរវាង 70 F និង 80 F ដើម្បីបង្កើតឡើងវិញដូច្នេះប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកត្រជាក់ជាងនេះអ្នកអាចដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡកំដៅដែលពីមុនត្រូវបានបិទ។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកក្តៅខ្លាំងពេកចង្ក្រានត្រជាក់អាចជាកន្លែងត្រឹមត្រូវ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាមិនត្រូវដាក់ម្សៅនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 អុិនឈ៍ដូចពេលដែលដំបែរលួយ។
• គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនមានភាពយឺតយ៉ាវបើសិនជាម្សៅរបស់អ្នករួមបញ្ចូលស៊ុតស៊ុតទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ឬអំបិលពេលវេលានៃការកើនឡើងនឹងត្រូវបានពន្យឺត។ មួយម្សៅសាមញ្ញនៃម្សៅនិងទឹកនឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។