"ក្នុងការដួលរលំនៅពេលដែលផ្លែប៉ោមមានពណ៌ស្រស់ថ្លានិងផ្អែមល្ហែមខ្ញុំបង្វែរវាចូលទៅក្នុងផ្លែប៉ោម babka ដើម្បីអបអរសាទរ បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ជនជាតិជ្វីហ្វ Rosh Hashanah ។ ផ្លែឈើស្រស់តាមរដូវគឺតែងតែបំពេញបែបបទ babka ដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បង plum ឬ apricots ជំនួសកន្លែង។ ផ្លែប៉ោមនិងធ្វើឱ្យវានៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំនេះ។ ម្សៅគឺជាកំណែសាមញ្ញមួយដែលខ្ញុំប្រើនៅនំបុ័ងនំបុ័ងនិង Lehamim Bakery ប៉ុន្តែវានៅតែធ្វើឱ្យ Babka សម្បូរបែបនិងឆ្ងាញ់។
បង្កាន់ដៃឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាត។ សម្រង់ ពី ការដុតនំបុ័ង: ពិភពលោកថ្មីនៃការដុតនំអ៊ីស្រាអែល ដោយ Uri Scheft (សៀវភៅ Artisan) ។ រក្សាសិទ្ធិ© 2016 ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះដាប់ប៊លៈ
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 120 ក្រាម (½ពែង) ទឹកដោះគោទាំងមូល (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- 20 ក្រាម (ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា)
- yeast ស្រស់ ឬ 6 ក្រាម (2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) yeast ស្ងួតសកម្ម
- 280 ក្រាម (ម្សៅ 2 ពែង) សម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់ (លាយជាមួយ 11,7%) បន្ថែមបូកបន្ថែមសម្រាប់ធូលី, លាបនិងទំរង់
- 220 ក្រាម (2 ពែងបូក 2 ស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅនំឬនំខេក (ញែក 8,5 ទៅ 9%)
- ពងធំ 2
- 75 ក្រាម (1/3 ពែង) ស្ករ granulated
- អំបិលបន្តិចបន្តួចអំបិល
- 80 ក្រាម (5 ស្លាបព្រាបាយបូក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់ (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 45 ក្រាម (3 ស្លាបព្រា) butter unsalted (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) បន្ថែមបូកសម្រាប់ចាន
- 100 ក្រាម (1/2 ពែង) ស្ករ granulated
- 4 ផ្លែប៉ោមដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ, លាប, កាច់ពាក់កន្ទុយ, លាបនិងកាប់ 1/8 អ៊ីញក្រាស់
- ½សណ្តែក vanilla, halved lengthwise ដើម្បីបង្ហាញគ្រាប់
- zest lemon ដឹងគុណពី 1 lemon
- ទឹកក្រូចលីម 1
- សម្រាប់ការលាងស៊ុតនិងកំពូល:
- ពងធំ 1
- ទឹក 1 ស្លាបព្រា
- Pinch នៃអំបិលពិន័យ
- 275 ក្រាម (2 ¾ពែង) អាល់ម៉ុន ៗ
- ចំពោះសុីរ៉ូសាមញ្ញ:
- 160 ក្រាម (3/4 ពែងបូក 1 ស្លាបព្រា) ស្ករ granulated
- ទឹក 120 ក្រាម (1/2 ពែង)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
1. ធ្វើនំប៉័ង: លេបវ៉ានីណាចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោនៅចាននៃ ឧបករណ៍លាយកៅអីដែល ត្រូវបានបំពាក់ដោយទំពាំងបាយជូរ។ ប្រើសមឬម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាយផ្សិតលាយជាមួយទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងលំដាប់នេះបន្ថែមរសជាតិស៊ុតស្ករអំបិលនិងទីបំផុតប៊ឺនៅក្នុង pinches តូច។
លាយបញ្ចូលគ្នានៅលើល្បឿនទាបបំផុតដោយបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយដើម្បីបំបែកកន្ទុយនិងផ្នែកខាងក្រោមនៃចានដែលត្រូវការហើយទាញឌុលចេញពីទំពក់នៅពេលវាកកកុញនៅទីនោះនិងបំបែកវាដាច់ពីគ្នាដូច្នេះវាលាយគ្នារហូតទាល់តែម្សៅល្អ។ រួមបញ្ចូលគ្នាប្រហែល 2 នាទី (វានឹងមិនរលូនទេ) ។
ប្រសិនបើ dough ត្រូវបានស្ងួតខ្លាំងណាស់បន្ថែមទឹកដោះគោបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៅពេលមួយ; បើសិនជាម្សៅមើលទៅសើមសូមបន្ថែមម្សៅដែលមានគោលបំណងបន្ថែមទៀត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងពេលតែមួយរហូតដល់ម្សៅដាក់មកជាមួយគ្នា។ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយទៅជាមធ្យមនិងលាយរហូតទាល់តែម្សៅមានរលោងនិងមានការបត់បែនបានល្អ 4 នាទី។
3. លាតនិងបត់ ចំបើង : លាបធូលីដីរបស់អ្នកឱ្យធូលីនិងបាចម្សៅ។ ធូលីធូលីដីធូលីដីនិងធូលីដ៏ធំមួយជាមួយម្សៅ។ ចាប់យកផ្នែកកំពូលនៃ dough និង stretch វានៅឆ្ងាយពីអ្នក, towing dough នេះ។ បន្ទាប់មកបត់វានៅលើកំពូលនៃពាក់កណ្តាល dough នេះ។ សូមផ្តល់ទឹកដោះគោមួយភាគបួនបត់ហើយលាងសំអាតទឹកភ្នែកនិងបត់ឡើងវិញ។ បន្តធ្វើដូចនេះរហូតទាល់តែអ្នកលាតសម្រាមបន្តិចបន្តួចចេញដោយគ្មានស្នាមប្រឡាក់ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ទាប់មកប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីរុញនិងទាញ dough ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃការងារនិងក្នុងចលនារាងជារង្វង់មួយដើម្បីបង្កើតជុំដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ dough ។ ដាក់គ្រាប់បាល់នៅក្នុងចានរាងសំប៉ែតគ្របដណ្តប់ចានជាមួយរុំប្លាស្ទិកហើយដាក់វានៅម្ខាងសីតុណ្ហាភាពក្នុងបន្ទប់ 30 នាទី។
4. ញ៉ាំម្សៅ : ដាក់ម្សៅនៅលើខ្ចប់ប្លាស្ទិកហើយចុចចូលក្នុងចតុកោណកែងទំហំ 1 អ៊ីញ។ រុំម្សៅក្នុងរុំប្លាស្ទិចហើយទុកវាឱ្យស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងឬរហូតដល់ 24 ម៉ោងមុននឹងបន្តធ្វើរូបមន្ត។
5. ចម្អិនផ្លែប៉ោម: រលាយម្សៅក្នុងកំឡាំងដ៏ធំមួយលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលប៊ឺបានរលាយបន្ថែមស្ករនិងចំអិនកូរឱ្យម្តងម្កាលរហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយនិងចាប់ផ្តើម caramelize 2 ទៅ 3 នាទី។ បន្ថែមផ្លែប៉ោមនិងសណ្តែក vanilla ហើយចម្អិនឱ្យបានញឹកញាប់រហូតទាល់តែផ្លែប៉ោមក្លាយទៅជាទឹកក្រឡុកចម្អិនរាវរបស់វាហើយផ្លែប៉ោម ចាប់ផ្តើមយក caramelize ពី 8 ទៅ 10 នាទី។
ផ្ទេរផ្លែប៉ោមទៅចានយកសណ្តែក vanilla និងកូរឱ្យបានក្នុងចំណីអាហារ។ ដាក់ចានផ្លែប៉ោមមួយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង (ប្រសិនបើអ្នកអាចញ៉ាំផ្លែប៉ោមអស់រយៈពេល 30 នាទីក្នុងទូទឹកកកនោះវាជាគំនិតល្អ - តាមការពិតការបំពេញផ្លែប៉ោមអាចមានជាតិកំប៉ុងរហូតដល់ 5 ថ្ងៃ) ។
6 ។ រមៀលនំប៉័ងញ៉ាំញាក់: ស្រោបក្រាស់ 2 ស្តង់ដា (9 ទៅ 5 អ៊ីញ) ជាមួយប៊ឺដែលមិនមានកំដៅក្នុងបន្ទប់។ ដោះដបទឹកដោះគោត្រជាក់និងដាក់វានៅលើផ្ទៃធ្វើសកម្មភាពស្រាល។ រមៀលចំពីមុខ babka ទៅជាចតុកោណ 9 ដោយ 24 អ៊ីញ។
បំពេញម្សៅនិងចែកវាទៅជាឆ្នូត ៗ : លាយផ្លែប៉ោមរាបស្មើនៅលើចានដែលទុកស៊ុម 1 អ៊ីញនៅបាតហើយបន្ទាប់មករមៀលឌុលពីលើចុះក្រោមបង្កើតស៊ីឡាំងតឹង។ រើសយកស៊ីឡាំងដោយកាន់ម្ខាងមួយនៅដៃនីមួយៗហើយលាបវាដោយថ្នមៗ។ ដោយប្រើកាំបិតនំបុ័ងកាត់ស៊ីឡាំងឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាសដូច្នេះអ្នកមានចំនួនសរុប 4 ចម្រៀក។
8. បត់ឆ្នូតៗដើម្បីបង្កើតកូនក្មេង: យកម្សៅពីរដុំដែលជាន់គ្នាលើមួយទៀតដើម្បីបង្កើតជា X ហើយបង្វិលចុងរួមគ្នាដូចខ្សែស្រឡាយនៅលើវីសដូច្នេះអ្នកមានយ៉ាងហោចណាស់ 2 គ្រាប់នៅផ្នែកម្ខាងនៃអំបោះ X ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់។
5. ទុកភ័ស្តុតាងរបស់ទារក: ដាក់ កូនច្មី ៗ ក្នុងខ្ទះនំប៉័ង។ គ្របក្រដាសជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្ងួតហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ ៗ ដោយគ្មានកន្លែងព្រាងទាល់តែម្សៅដុះឡើងពី 1 ទៅ 2 អ៊ីងនៅពីលើឆ្អឹងខ្នងហើយវាមានភាពទន់ភ្លន់និងស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការប៉ះពី 1 ម៉ោងទៅ 2 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើ នៅលើរបៀបកក់ក្តៅបន្ទប់របស់អ្នក។
6. លាងសម្អាតចង្ក្រាននៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ។
ដុតនំទារក: ធ្វើឱ្យលាងស៊ុតដោយ អាំងខ្ទិះ ស៊ុតទឹកនិងអំបិលជាមួយគ្នានៅក្នុងចានតូចមួយ។
ដុសខាត់កូនខ្ចីមួយៗដោយលាងស៊ុតហើយបន្ទាប់មកប្រោះញញឹមឱ្យបានច្រើនជាមួយអាល់ម៉ុន។ ដុតនំរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតពណ៌មាសពី 20 ទៅ 25 នាទីដើម្បីលាបក្រណាត់អាលុយមីញ៉ូមឱ្យរលុងប្រសិនបើពួកគេចាប់ផ្តើមងងឹតពេក។
8. ក្នុងពេលជាមួយគ្នាធ្វើឱ្យសុីរ៉ូសាមញ្ញ: ផ្សំស្ករសនិងទឹកនៅក្នុងចង្ក្រានតូចមួយហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបនិងញ៉ាំហើយញ៉ាំម្តងម្កាលរំលាយជាតិស្ករ។ បិទកំដៅនិងទុកឡិកចោលទៅត្រជាក់។
9. ចាក់ទឹកពីច្កនហើយពលដលទារកក្នុងទឹកក្តៅចូរដុសឆ្អឹងជាមួយសុីរ៉ូសាមញ្ញ។ នៅពេលដែលកូនក្មេងត្រូវបានត្រជាក់ទាំងស្រុង, បង្វែរវាចេញពីនំប៉័ងនំប៉័ង, slice និងបម្រើ។