ពណ៌ទឹកក្រូច Flan (Flan de Naranja)

flan ពណ៌ទឹកក្រូចឬ flan de naranja គឺជាការប្រែប្រួលនៃ flan អេស្ប៉ាញស្ដង់ដារ custard vanilla ឈរជាមួយទឹកជ្រលក់ caramel ។ ការប្រែប្រួលនេះគឺស្រាលជាងប៉ុន្តែមានរសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចខ្លាំងក្លាដែលធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់ស្រស់ក៏ដូចជាបំពេញនូវធ្មេញផ្អែម។ វាជារូបមន្តនំប៉័ងដ៏សាមញ្ញមួយដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងមុនពេលនិងធ្វើឱ្យបញ្ចប់ភាពឆើតឆាយចំពោះអាហារពេលល្ងាចឬពិធីបុណ្យណាមួយ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/2 ស្ករពែងសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ caramelized
• ទឹកក្រូច 1/2 ពែងទឹកក្រូចសំរាប់ទឹកជ្រលក់
• 2 ពែងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល (ឬក្រែមដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់សម្បូរបែបក្រាស់ជាងមុន)
• Zest នៃ 1/2 ធំ
• ទឹកក្រូច
• Zest នៃ 1/2 លីត្រ
• emon
• 1/2 ទឹកក្រូចទឹកក្រូចសម្រាប់ custard
• 3 ស៊ុត
• 1/4 ពែងស្ករសម្រាប់ custard

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ដក់កំប៉ុងធ្ងន់មួយលើកំដៅមធ្យមអស់រយៈពល 30 វិនាទី។ បន្ថែមទឹកក្រូច 1/2 ពែងនិងទឹកក្រូច 1/2 ពែង។
2. ជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើមួយដែលមានរយៈពេលវែងសូមបន្តកូរឱ្យស្ករនិងទឹកលាយជាមួយម្សៅជានិច្ចរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងក្រាស់។ វាគួរតែជាពណ៌សម្បូរបែបពណ៌ត្នោត (caramelized) ។ នេះនឹងចំណាយពេលពី 3 ទៅ 5 នាទីឬយូរជាងនេះទៅលើកំដៅមធ្យមទៅទាប។
3. យកចេញពីកំដៅនិងរំពេចស្លាបព្រាស្ករឆ្អិន caramelized ទៅ 6 ramekins ឬម្ហូបដុតនំដ៏ធំមួយ។ (ប្រសិនបើអ្នករង់ចាំស្ករនឹងត្រជាក់និងរឹង) ។

1. កំទិចកំទឹកពាក់កណ្តាលនៃក្រូចពោធិ៍សាត់ដ៏ធំនិងពាក់កណ្តាលនៃក្រូចឆ្មារចូលទៅក្នុងចានលាយ។
2. ចាក់ទឹកក្តៅ 1/2 អ៊ីញទៅក្នុងនំដុតនំ 9 "x 13" សម្រាប់ការងូតទឹកទឹកក្តៅបើប្រើចេក។ ប្រសិនបើប្រើចានដុតនំដ៏ធំមួយត្រូវប្រាកដថាម្ហូបនោះមានកំពស់ខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្ទុកទឹកចាំបាច់ដើម្បីគ្របដណ្ដប់ 3/4 ឬកម្ពស់នៃម្ហូប។
3. បន្ថែមទឹកក្រូច 1/2 ពែងទឹកក្រូចពាក់កណ្តាលនិងស ណ្តែកក្រូចឆ្មារ ទៅសាច់ ក្រាស់ដែល មានទម្ងន់ធ្ងន់ហើយកូរ។ Scald 2 CUPS ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលនៅក្នុង saucepan និងយកចេញពីកំដៅ។ រក្សាភ្នែកឱ្យជិតនៅលើខ្ទះដូច្នេះក្រែមមិនឆ្អិនទេ។
4. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុង ចានលាយ មធ្យមលោតបន្តិច 3 ស៊ុត។ លាយជាមួយស្ករពែង 1/4 ។
5. កូរជានិច្ចបង្កើនបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែម Cream ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះការលាយពងមាន់។ កូររហូតទាល់តែរំលាយជាតិស្ករ។ ចាក់ទឹកយឺត ៗ ចូលក្នុងចានលាយផ្សងទៀតដលដាក់វា យើស cheesecloth ដើម្បីចាក់ខ្សាច់។ នេះគួរតែចាប់យក zest citrus ទាំងអស់។ បោះបង់ cheesecloth ។
6. ល្បាយលលាដ៍ចូលទៅក្នុងចំបើង។
7. ដាក់នំបុ័ងនីមួយៗក្នុងចានដុតនំជាមួយទឹក។ ប្រសិនបើកម្រិតទឹកមិនឈានដល់ 3/4 នៃផ្លូវឡើងលើជ្រុងនៃឈើឆ្កាងនោះសូមប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកបន្ថែម។ ដុតនំដាក់ក្នុងអាងងូតទឹកនៅ 325 ដឺក្រេចាប់ពី 50 ទៅ 60 នាទីឬរហូតដល់កាំបិតចេញស្អាតនៅពេលបញ្ចូល ពាក់កណ្តាលរវាងកណ្តាលនិងគែមនៃម្ហូបនេះ។ កំណត់សម្គាល់ : ដើម្បីធានាថាឆ្អិនឆ្អិនមិនឆ្អិនឆ្អៅចូរពិនិត្យមើលការចម្អិនក្រោយ 45 នាទីបន្ទាប់មករៀងរាល់ 5 នាទីម្តង។
8. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកចេញពីរ៉ាម៉ាកេននីមួយៗពីអាងងូតទឹក។ ដាក់នៅលើរានហាលត្រជាក់រហូតទាល់តែក្តៅត្រជាក់បន្ទាប់មកញាក់ហ្វ្រាំងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងទូទឹកកក - យ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។

1. នៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការបម្រើចូរដាក់ថង់ពាងដោយរត់កាំបិតនៅជុំវិញគែមខាងក្នុងនៃម្ហូប។ ដាក់ចានបង្អែមតូចមួយនៅលើដាប់ឆ័ត្រ។ ដោយដៃម្ខាងនៅក្រោមផ្លាកឆ័ត្រនិងមួយទៀតនៅលើកំពូលនៃកន្លែងនោះត្រលប់មកវិញ។ ប៉ះផ្លាកឆ័ត្រហើយភ្លុយត្រូវដាក់លើចាន។ ប្រសិនបើវាមិនបាន, ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន "ផលិត" flan ចេញពី ramekin ជាមួយកាំបិត paring តូចមួយ។ វាគួរតែរុញចេញពីកន្ទុយលើចានហើយទឹកជ្រលក់នឹងរុំព័ទ្ធវា។
2. ចាក់ទឹកជាមួយក្រូចពណ៌ទឹកក្រូចឬចំណែកទឹកក្រូចបើសិនជាចង់បាន។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	297
ជាតិខ្លាញ់សរុប	15 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	8 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	5 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	283 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	147 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	30 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	12 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )