ភេសសានឈីសជំនួស

យោងតាមឧស្សាហកម្មឈីសបានអោយដឹងថា Parmigiano-Reggiano ឬក៏ Parmesan ប្រសិនបើគេផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្រៅពីប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាស្តេចឈីស។ អ្នកអាចញ៉ាំវាតែម្នាក់ឯងឬដឹងគុណវាចំពោះអាហាររបស់អ្នកប៉ុន្តែបើវាថ្លៃពេកឬមិនមាននៅហាងនោះមានឈីសពិបាកផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចជំនួសវាបាន។

សូមពិនិត្យមើលឈីសមួយចំនួនដែលស្រដៀងទៅនឹង Parmigiano-Reggiano ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសនិងវាយនភាពរបស់វាផ្ទាល់។

• 01 នៃ 06

  Grana Padano

  Grana Padano មានរាងដូចក្រណាត់ Parmigiano-Reggiano ប៉ុន្តែរលាយនៅមាត់នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំ។ រសជាតិនេះគឺ nutty ជាមួយព័ត៌មានជំនួយនៃ butter browned និងមានផ្លែឈើមុតស្រួចមួយដែលមានតុល្យភាពដោយភាពល្អក់, បញ្ចប់អំបិល។

  ដូចជា Parmigiano-Reggiano វាគឺជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ។ ឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទឈីស Parmesan ដែលមានតំលៃថោកដែលបានមកពីទឹកដោះគោដែលផលិតនៅតំបន់ Po Valley ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។

• 02 នៃ 06

  អាមេរិក Grana

  អាមេរិចហ្គាណាដែលផលិតដោយ BelGioioso ដែលមានមូលដ្ឋាននៅរដ្ឋ Wisconsin គឺជាកំណែរបស់អាមេរិក Parmigiano-Reggiano ដែលមានរលោង, រលោង, សាច់វាយនភាពនិងរសជាតិមុតស្រួច។ វាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅដែលមានអាយុ 18 ខែនៅក្នុងរូងភ្នំ។ វាមានផ្លែល្អជាមួយនឹងផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្លែល្វានំប៉័ងចំណីអាហារស្រាស្រាបៀរនិងស្រា។

• 03 នៃ 06

  ស្ងួត Jack

  ក្ដៅស្ងួតគឺខ្លាំងណាស់, មុតស្រួចបន្តិច, និង nutty pleasantly ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនវីឡាឈីសនៅកាលីហ្វ័រញ៉ាខាងជើង។ ឈីសចាប់ផ្តើមជា ប្រពៃណី Monterey Jack បន្ទាប់មកវាមានអាយុពី 7 ទៅ 10 ខែទៀត។ ចាស់ចាស់, រសជាតិខ្លាំងបន្ថែមទៀត។ ឈីសនេះល្អជាមួយផ្លែឈើនិងស្រាហើយវាល្អប្រសើរជាងស្រូវសាលី។ ឈីសក៏ទៅល្អជាមួយសាឡាត់។

• 04 នៃ 06

  Pecorino

  Pecorino គឺជាប្រភេទឈីសអ៊ីតាលីដែលតែងតែផលិតពីទឹកដោះគោចៀម។ ពាក្យ pecorino កើតចេញពីពាក្យអ៊ីតាលី pecora មានន័យថា "ចៀម" ។ រសជាតិនេះគឺមុតស្រួច nutty និង herbaceous ។ វាក៏មានជាតិប្រៃផងដែរដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នអំពីបរិមាណអំបិលបន្ថែមដែលអ្នកបន្ថែមទៅអ្វីដែលអ្នកកំពុងចំអិន។ Pecorino ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅលើកោះ Sardinia របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីទោះបីជាផលិតកម្មរបស់វាត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៅ Tuscany, Sicily និងតំបន់មួយចំនួនផ្សេងទៀតក៏ដោយ។

  វ៉ារ្យ៉ង់ពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ pecorino pepato ដែលមានន័យថាព្យញ្ជនៈ "pecorino peppered" ដែលត្រូវបានបន្ថែម peppercorns ខ្មៅ។ ឈីសដែលមានភាពចាស់ទុំហៅថា stagionato មានន័យថា "មានរដូវ" ឬ "ចាស់" ពិបាកក្នុងការវាយនភាព។ ពាក់កណ្តាល stagionato និង fresco, មានន័យថា "ស្រស់," មានវាយនភាពសទន់និងស្រាល, រសជាតិ creamier ។

• 05 នៃ 06

  Reggianito

  លោក Reggianito ដែលជាឈីសទឹកដោះគោដែលមានអាយុប្រហែល 6 ខែត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអាហ្សង់ទីនហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកសិករជនជាតិអ៊ីតាលីដែលបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅអាហ្សង់ទីននិងខាត់ឈី Parmigiano Reggiano ពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ លោក Reggianito ជាជនជាតិអេស្ប៉ាញដែលមិនសូវស្គាល់ Reggiano សំដៅទៅលើកង់ទំហំតូចជាងធ្យូងថ្មដែលផលិតនៅអាហ្សង់ទីនធៀបនឹងស្គរធំ ៗ របស់ Reggiano ដែលផលិតនៅអ៊ីតាលី។

  Reggianito មានវាយនភាពរលោងហើយទោះបីជាវាពិបាកក្នុងការដឹងគុណក៏ដោយវាយនភាពអាចមានកៅស៊ូតិចតួច។ រសជាតិគឺស្រាលនិងផ្លែឈើ។

• 06 នៃ 06

  ធ្វើម្ហូប WTH ឈីសរឹង

  មានរូបមន្តជាច្រើនដែលហៅថាឈីសរឹង, ឈីសដែលជាធាតុផ្សំមួយ។ ជាធម្មតារូបមន្តដែលស្នើសុំសម្រាប់ Parmigiano-Reggiano ប៉ុន្តែញឹកញាប់ជាងអ្នកមិនអាចប្រើឈីសរឹងផ្សេងទៀតដែលអាចជំនួសបាន។

  Parmesan រូបមន្ត

  • នំផ្អែមល្ហែម
  • Clam Linguine