La marraqueta ប្រហែលជានំប៉័ងដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងប្រទេសឈីលីហើយវាជាអ្វីមួយដែលជនជាតិស៊ីលីនិយមជាច្រើនរីករាយជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ Marraquetas (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា pan chileno , frances pan និង bat bat ) គឺជារមៀល crusty ធ្វើពីម្សៅទឹកផ្សំនិងអំបិលស្រដៀងទៅនឹងនំបុ័ងបារាំង។ Marraquetas ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រូបរាងខុសប្លែកពីគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេងាយបែងចែកជា 4 ផ្នែក។ ពួកវាជាទូទៅមានទំហំធំប្រហែលទំហំ 2 ស្លាបព្រាហើយត្រូវបានបំបែកនៅពាក់កណ្តាលដើម្បីបង្កើតនំសាំងវិច។
ជនជាតិឈីលីចូលចិត្តញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកដូចជានំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងអង្កាមនិងរាលដាលជាមួយផ្លែបឺរឬជារមៀលអាហារពេលល្ងាចដើម្បីរឺរាលដាលឬលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ម្រេច។ La marraqueta ក៏មានប្រពៃណីនៅក្នុង Tacna ប្រទេសប៉េរូដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានបំរើការជាមួយនឹងជំនាញក្នុងស្រុក Picante a la Tacneña។
dough សម្រាប់វិលទាំងនេះគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យ (ខ្ញុំចូលចិត្តដើម្បីចាប់ផ្តើមវានៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង) ប៉ុន្តែការបង្កើត marraquetas អាចជាល្បិចបន្តិច។ ជាទូទៅគ្រាប់បាល់ពីរនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិរួមគ្នាបង្កើតជារាងពងក្រពើរាងធំរាងពងក្រពើមួយដែលមាន "ស្រទាប់" វែង (ឬកាត់) ប្រវែងចុះកណ្តាល។ ហាងនំបុ័ងនៅប្រទេសឈីលីមានឧបករណ៍ពិសេសដើម្បីបង្កើតរូបរាងទាំងនេះ (មើលវីដេអូនៃ "dobladora de marraquetas" នៅទីនេះ) ដែលបង្កើតឱ្យមានក្បាច់រចនាដ៏ល្អឥតខ្ចោះប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើឱ្យមានរូបរាងសមហេតុផលមួយដែលមានរូបរាងដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ម្សៅ 3 ពែល 1/2 ពែង (គោលបំណងទាំងអស់)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- yeast ភ្លាម
- ស្រេចចិត្ត: 2 ស្លាបព្រា
- starter sourdough
- ទឹកក្តៅ 1 ពែង 1/2
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ងដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនដោយយោងតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។ រត់វដ្តឃ្មុំហើយទុកអោយមានម្សៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនរហូតដល់ត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់ (រហូតដល់ 12 ម៉ោង) ។ កាលណាទឹកដោះគោមានរសជាតិផ្អែមជាងស្មៅនឹងកាន់តែស្មុគស្មាញ។
- ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ: ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានរបស់ឧបករណ៍លាយនិងប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់អង្ករដើម្បីឱ្យពួកគេលាយបញ្ចូលគ្នាដោយសង្ខេប។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់បំពង់បាសដាក់ពងឱ្យពួកគេ។
- លាយដំបៅរហូតទាល់តែម្សៅមកជាមួយគ្នានៅលើគ្រាប់បាល់មួយដោយបន្ថែមទឹកឬស្លាបព្រាឬទឹកពីរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ឬម្សៅបន្ថែមប្រសិនបើម្សៅហាក់ដូចជាសើមពេក។ dough គួរបង្កើតបាល់រឹងមាំនៅឡើយទេ stretchy ។ បន្តលាយឌុយរហូតទាល់តែវារលោងយឺតនិងមិនស្អិតជាប់ប្រហែលជា 10 នាទី។
- ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងចានដែលមានប្រេងកាតគ្របក្រដាសឬកន្សែងប្លាស្ទិកហើយទុកឱ្យកន្លែងក្តៅឧណ្ហ ៗ រហូតដល់ទ្វេដង។ Dough អាចត្រូវបាន refrigerated យប់មួយនៅដំណាក់កាលនេះដែលនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិផងដែរ។
- Punch dough ចុះហើយចែកជា 10 បំណែកស្មើគ្នា (100 ក្រាមនីមួយៗ) ។ រមៀលដុំនីមួយៗទៅជាគ្រាប់បាល់រលោង។
- យកពូចំនួនពីរដុំហើយដាក់វានៅម្ខាងដោយប៉ះគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធដើម្បីបង្កើតពងក្រពើ។ រមៀលរាងពងក្រពើនៅលើក្រដាសផ្ដេកដើម្បីជួយដាក់គ្រាប់បាល់ពីរនៃម្សៅជាមួយគ្នា។ អនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់បាល់ដែលបានដាក់បញ្ចូលគ្នានៃការ dough រយៈពេល 5 នាទី, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងសើម។
- លាងឧស្ម័នទៅ 400 អាន់។ ប្រើម្ជុលរមៀលដើម្បីរុញគ្រាប់បាល់ជ្រាំងដែលមានគូទៅជារាងពងក្រពើរាងសំប៉ែតដោយរមៀលលើពួកវាតាមបណ្តោយតាមទិសទាំងពីរ។ បត់រាងពងក្រពើ 90 អង្សាហើយរត់ម្ជុលរមៀលលើវាម្តងទៀត។ ដាក់ម្សៅរុញនៅលើសន្លឹកដុតនំស្រទាប់ជាមួយ parchment ។ ប្រើឧបករណ៍កាត់ភីហ្សាដើម្បីបង្កើតបន្ទាត់ពីចុងដល់ទីបញ្ចប់ជាយថាហេតុកាត់ដាច់យ៉ាងជ្រៅតែមិនមែនគ្រប់ផ្លូវទេ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយ dough ដែលនៅសល់រហូតដល់អ្នកមាន 5 ផ្ទះល្វែងវិលពីរដងនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ មុនពេលដាក់រមៀលនៅក្នុងលយប្រើដៃនៃដៃរបស់អ្នកឬចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីសង្កត់ចុះនៅលើការកាត់ដែលបានធ្វើដោយអ្នកកាត់ភីហ្សាដោយចុចចុះយ៉ាងរឹងមាំដើម្បីរុញច្រាន dough នៅតាមបណ្តោយចង្អូរនេះ។
- ដាក់រមៀលនៅក្នុង oven នេះ។ បាចសូន្យ 1 ពែងនៃទឹកកកនៅខាងក្រោមនៃឡដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹក។ រមៀលដុតនំសម្រាប់ 15 ទៅ 20 នាទីរហូតដល់មាសនិង crusty ។
- ធ្វើឱ្យវិល 5 ធំ (ទ្វេ) ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 82 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 3 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 748 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 13 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |