Pandan (screwpine pandanus) គឺជាប្រភេទដើមឈើដែលលូតលាស់នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ស្លឹក Pandan មានរសជាតិផ្អែមនិងមានតែមួយគត់ហើយពណ៌ខៀវពណ៌បៃតងពីស្លឹករបស់វាធ្វើឱ្យមានចានចម្រុះពណ៌និងបង្អែម។ សាច់មាន់ Pandan ត្រូវបានផលិតដោយសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផេនដាហើយបន្ទាប់មករុំសាច់មាន់នៅស្លឹកប៉ាន់ន័រ (ជំហាននេះគឺស្រេចចិត្ត) សម្រាប់ម្ហូបចម្រុះពណ៌ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដើម្បីបម្រើជានំចំណីអាហារឬ ចានចម្បង ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 កញ្ចប់នៃស្លាបមាន់ជាច្រើន ("ស្គរ" ឬក៏ស្គរតូចៗ)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ស្លឹក pandan កញ្ចប់ (ជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធនៃហាងលក់អាហារក្នុងស្រុករបស់អ្នក)
- 1 ពែងឆ្អិន (សម្រាប់ជ្រៅ - ចៀន canola ធ្វើការបានល្អឬអ្នកអាចដុតសាច់មាន់បាន)
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផេនឌិនម៉ារីណាន:
- 1/2 អាចដូងទឹកដោះគោ (មានគុណភាពល្អក្រាស់)
- 2 tsp ។ គ្រាប់ពូជ coriander (ដី, កិនពួកគេដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងមួយ
- កិនកាហ្វេ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត)
- 2 tsp ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ (ងងឹត)
- 2 tbsp ។ ទឹកត្រី
- 2 tbsp ។ ទឹកជ្រលក់ងាវ
- cloves ខ្ទឹមស 2-3
- 1 កែងធំ (ឬម្រាមដៃម្រាមដៃលាបនិងលាប)
- 1/2 កំប៉ុង (ច្របាច់សម្រាប់ទឹក)
- 1/2 tsp ។ ផេនឌ័របិទភ្ជាប់ (អាចរកបាននៅក្នុងដបតូចមួយនៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ីនិងហាងលក់ម្ហូបអាហារ)
- ស្រេចចិត្ត: 1 មិល (បៃតងឬក្រហម, minced)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោ / ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់នៅក្នុងដំណើរការកែច្នៃម្ហូបអាហារឬក៏គ្រាន់តែញាក់និងកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាដោយដៃ។ ចំណាំថាអ្នកគួរតែទុកវាជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានពណ៌បៃតង។
- រសជាតិ - សាកល្បងទឹកជ្រលក់សម្រាប់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ បើមិនមានជាតិប្រៃពេកបន្ថែមទឹកត្រីបន្តិចបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើមានជាតិប្រៃពេកបន្ថែមទឹកកំបោរបន្តិចបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើហឹរពេកបន្ថែមទឹកដោះគោដូងច្រើន។ ហើយប្រសិនបើវាមិនមានជាតិគគុកគ្រប់គ្រាន់ទេសូមបន្ថែម chili បន្ថែមទៀត។
- ចាក់ 1/3 នៃទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់និងលាយបញ្ចូលគ្នា។ អនុញ្ញាតឱ្យលិចនៅក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារឬល្អប្រសើរជាងមួយយប់។ សូមកត់សម្គាល់ថាពេលដែលមាន់ទាមាន់កាន់តែច្រើនវានឹងកាន់តែមានពណ៌បៃតង។ នេះគឺជាសញ្ញាដ៏ល្អព្រោះវាមានន័យថាសាច់មាន់ត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយនឹងរសជាតិនិងពណ៌របស់ខ្លាឃ្មុំ។
- ចាក់សល់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានឬធុងមួយ។ នេះនឹងត្រូវបានប្រើនៅពេលក្រោយ (ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ញ៉ាំក្នុងមួយយប់, គ្របដណ្តប់ទឹកជ្រលក់និងទុកនៅក្នុងទូទឹកកក) ។
- ប្រសិនបើប្រើ ស្លឹក Pandan : បន្ទាប់ពីសាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើរួចចូរយកស្លឹកប៉ាន់នវែងមួយដាក់នៅលើដៃហើយប្រើវាដើម្បី "រុំ" ស្គរឬដុំសាច់មាន់។ ចាប់ផ្តើមរុំអុិនឈ៍អុិនឈ៍ជាច្រើននៅលើស្លឹកដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចងចុងជាមួយគ្នានៅពេលអ្នកបានបញ្ចប់។ ស្លឹកមិនចាំបាច់គ្របដណ្តប់សាច់មាន់ទាំងស្រុងទេ។ ចាប់ផ្តើមនិងបញ្ចប់ការរុំនៅចុងបញ្ចប់នៃស្គរ (នៅលើឆ្អឹង) ។ បើឆីសាច់មាន់ឆ្អិនឆ្មក់សូមបោះបង់ចោលនូវម៉ាទីនដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើដុត, រក្សាទុក marinade ដើម្បី baste សាច់មាន់។
- បើសិនជា មាន់បំពង : ចាក់ ពពុះឱ្យបាន 1 កំប៉ុងឬច្រើន កំប៉ុង ទៅក្នុងខ្ទះចៀនខ្នាតតូចទៅមធ្យមលើកំដៅមធ្យម (ប្រេងគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 1 អ៊ីញជ្រៅ) ។ នៅពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើម "ពស់" ឆ្លងកាត់បាតឆ្អឹងសូមព្យាយាមទាញជ្រុងមួយនៃស្លាបចូលទៅក្នុងចាន។ សិនបើងចាប់ផ្តើមចុឹកវាមានកិតប់ន់។ ប្រសិនបើគ្មានអ្វីកើតឡើងទេប្រេងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមដើម្បីកម្តៅ។
- នៅពេលដែលប្រេងក្តៅគ្រប់គ្រាន់ល្មមកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម។ ប្រើដំបងដើម្បីដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងប្រេង។ សិនបើអណ្ណូងខាំងឬ "ស្ញ" ចូរសាកល្បងកាត់បន្ថយកំដៅឬបន្ថមអំបិលបន្តិចបន្តួចក្នុងង។
- បង្វិលសាច់មាន់បន្ទាប់ 5 នាទីដើម្បីចំអិនផ្នែកម្ខាងទៀត។ សាច់មាន់នឹងត្រូវចំណាយពេលចន្លោះពី 10 ទៅ 18 នាទីដើម្បីចម្អិនដោយអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកនិងកំដៅប្រេងរបស់អ្នក។ សាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលវាប្រែពណ៌ត្នោតនិងស្លឹកបៃតងបានប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតនិងក្រឡេកមើល។
- ប្រសិនបើដុតក្រអូបលើសាច់អាំង: ដាក់សាច់មាន់នៅលើចង្ក្រានក្តៅហើយចំអិនរហូតទាល់តែទឹកក្រឡុករត់បានច្បាស់ហើយស្លឹកបៃតងបានប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតនិងក្រឡេកមើល។
- បម្រើសាច់មាន់រួមជាមួយទឹកជ្រលក់ផេនដាដែលអ្នកបានធ្វើពីមុន។ ទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានផ្តល់ជូននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬកំដៅក្តៅ ៗ (1 នាទីក្នុងកំដៅមធ្យម) ។ គន្លឹះ: កុំកំដៅឬរំពុះទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកនឹងបាត់បង់រសជាតិនិងសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន ។
- ប្រសិនបើបម្រើជាអ្នកញ៉ាំទឹកជ្រលក់សូមដាក់ទឹកត្រីនៅចាននៅចំកណ្តាលចានរាងសំប៉ែត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលរួមបម្រើអង្ករផ្កាម្លិះអញ្ចឹងនោះទឹកជ្រលក់បានបម្រើនៅនឹងមុខ។
- ដើម្បីញ៉ាំចំណីអាហារចេញពីស្លឹកសាច់មាន់ (បើសិនជាប្រើវា) ហើយចោល។ ញាំសាច់មាន់ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់ផេនដាហើយញ៉ាំ។ នេះធ្វើឱ្យអាហារម្រាមដៃគណបក្សដ៏អស្ចារ្យ! ឬចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់និងអង្ករ។