ឈីសខាត់ណាផា្កស្ពឈីប

Gratins គ្រប់ប្រភេទត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុកពីគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនិងបុរាណដែលមានរសជាតិក្រែមបន្លែនិងចន្ទន៍។ ទៅនឹងការបែកបាក់ដ៏រឹងមាំនិងធូររលុងដូចជាបន្លែដែលមាននៅទីនេះ។ ចំពោះម្ហូបនេះខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានចម្អិនជាមុនរហូតទាល់តែដេញថ្លៃទទេបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ bechamel សម្បូរបែបនិងធញ្ញជាតិមុនពេលត្រូវបានដុត។

ខណៈពេលដែលខាត់ណាផា្កស្ពបារាំងត្រេកត្រអាលអំពាវនាវឱ្យ Gruyere នៅទីនេះខ្ញុំជំនួសកេសដែលបានរកឃើញងាយស្រួល - និងពេញនិយមខ្លាំងណាស់ - នៅក្នុង Morocco: fromage rouge (Edam) និងគោញី។ ពេលខ្លះខ្ញុំថែមទាំងបន្ថែមប៉េសស៊ានដែលជាការទិញដ៏ប្រណីតមួយនៅម៉ារ៉ុកប៉ុន្តែតិចតួចណាស់ដែលមានវិធីដ៏វែងឆ្ងាយមួយដែលខ្ញុំអាចប្រើវាបាន។

ផ្លាស់ប្តូររូបមន្តដោយជំនួស Edam ជាមួយឈីសផ្សេងទៀតដូចជា Gruyere ឬ Gouda ។ ម្ហូបអាចត្រូវបានរៀបចំឡើងមុនពេលថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកទូទឹកកករហូតដល់ពេលដុតនំ។

សាកល្បងផ្នែកខាងម៉ារ៉ុកទាំងនេះទៀតផងដែរ: ខាត់ណាផា្កស្ពចំប៉ី និង ចូកាករបស់ខាត់ណាផា្កស្ព ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ខាត់ណាផា្កស្ពក្បាលធំ
• ចំពោះទឹកជ្រលក់ Bechamel:
• 2 ស្លាបព្រា butter unsalted
• ម្សៅ 3 ស្លាបព្រា
• 1 ពែងទឹកដោះគោ (និយមក្តៅឬក្តៅ)
• ក្រែម 1 ពែងធំ
• ឈីស Edam 1/2 ពែង (ដឹងគុណ)
• 4 ទៅ 5 កំប៉ុងសើចគោឈីស
• អំបិលដើម្បីរសជាតិ
• ម្រេចទៅរសជាតិ (ពណ៌សឬខ្មៅ)
• nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ដឹងគុណថ្មី)
• សម្រាប់កំពូល:
• 3 ស្លាបព្រា butter unsalted (រលាយ)
• 1/3 ពែង breadcrumbs ស្ងួត
• ឈីសប៉ិនតេស 2 ស្លាបព្រា
• ឈីស Edam 2 ស្លាបព្រា (ដឹងគុណ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

កាត់ខាត់ណាផា្កស្ពចូលក្នុងចំបើងតូចៗរួចលាងសមាតនិងបង្ហូរទឹក។

ចាក់ទឹកឬចំហាយខាត់ណាផា្កស្ពរយៈពៃល 4 ឬ 5 នាទីឬរហូតទាល់តៃទន់។ ប្រសិនបើឆ្អិនត្រូវប្រាកដថាត្រូវបង្ហូរផ្កាខាត់ណាផា្កស្ពយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើកំប៉ុងដែលលាបបន្តិចដោយប្រើកន្សែងបើចាំបាច់។

នៅក្នុងខ្ទះទឹកជ្រលក់មធ្យមមួយរលាយពីរស្លាបព្រានៃប៊ឺលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមម្សៅហើយប្រើ whisk ដើម្បីផ្សំផងដែរ។ ចំអិនសំរាប់មួយឬពីរនាទី, whisking ជានិច្ច, រហូតដល់ល្បាយនេះគឺ bubbly និងរលូន។

4. បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកដោះគោ whisking ជានិច្ចជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្នារហូតដល់ល្បាយគឺរលូននិងមានដុំទេ។ whisk នៅក្នុង Cream ធ្ងន់។ បង្កើនកំដៅទៅមធ្យមនិងកូរឬ whisking ជានិច្ចផ្តល់នូវល្បាយទៅរំពុះយឺត។ ចំអិនសម្រាប់មួយឬពីរនាទីយូរជាងនេះរហូតដល់ក្រាស់។

5. យកចានពីកំដៅនិងបន្ថែមឈីស, កូរឬ whisking រហូតដល់ពួកគេបានរលាយនិងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងល្អ។ បន្ថែមអំបិលម្រេចនិងផ្លែក្រូចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

6. ចាក់ទឹកជ្រលក់ bechamel មួយចំនួនចូលក្នុងម្ហូបដុតនំរបស់អ្នក - ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់បាត - បន្ទាប់មកបន្ថែមខាត់ណាផា្កស្ពតម្រៀបស្រទាប់ផ្នែកខាងលើដូច្នេះថាទ្រនុងត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងស្តាំឡើង។ គ្របដណ្តប់ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយ bechamel ដែលនៅសល់។

7. ធ្វើការ៉េមដោយបញ្ចូលប៊ឺកប៊ឺតជាមួយនំប៉័ងនិងឈីស។ ចែកចាយវាលើខាត់ណាផា្កស្ព។

នៅចំណុចនេះ gratin អាចត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងទូទឹកកកសម្រាប់ការដុតនំក្រោយ។ អនុញ្ញាតឱ្យដុតនំបន្ថែមបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើដាក់ក្នុងឡនៅអគ្គីសនីដោយផ្ទាល់។

8. លាងសម្អាតចង្ក្រានរបស់អ្នករហូតដល់ 375 ° F (190 ° C) ។ ដុតនំឆ័ត្រដែលបានរកឃើញរយៈពេល 25 ទៅ 30 នាទីរហូតទាល់តែខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃហើយកំពូលគឺពណ៌ត្នោត។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់សម្រាប់ 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	495
ជាតិខ្លាញ់សរុប	38 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	23 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	103 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	2,610 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	25 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	16 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )