រូបមន្ត Daube de Boeuf Provencal របស់បារាំង

ចង្ក្រាននេះគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយដែលត្រូវធ្វើនៅពេលព្រឹក - ឬសូម្បីតែមួយថ្ងៃទៀត - ដើម្បីឱ្យរសជាតិស្មុគស្មាញមានភាពទន់ភ្លន់និងអភិវឌ្ឍ។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាសាច់គោនិងបន្លែនៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវតែត្រូវបាន marinated សម្រាប់ 12 ទៅ 24 ម៉ោងមុនពេលអ្នកសូម្បីតែចាប់ផ្តើមដំណើរការចំអិន។

កំណត់ចំណាំរបស់ Cook : រូបមន្តពី Provence ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាមួយអង្ករ។ ខ្ញុំបានប្រើប្រាស់សេរីភាពនៃការប្រើ អង្ករបាមីម៉ាទី សម្រាប់ក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យនិងរសជាតិរលោង។ ប្រើអង្ករសំណព្វរបស់អ្នកជំនួស។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ឈើអង្ករ 3 អ៊ីញ
• 2 ច្រូតនៃពណ៌ទឹកក្រូច zest គ្នាប្រហែល 2 1/2 អុិនឈ៍វែងនិង½អ៊ីញធំទូលាយ
• 1 ស្លឹកឆាងស្ងួត
• 2 សាឡាត់ស្រស់
• thyme
• 4 សាឡាត់ parsley ស្រស់
• 1 ម្រេចស្លាបព្រាកាហ្វេខ្មៅ peppercorns
• 3 cloves ទាំងមូល
• 1 celery stalk មធ្យម, កាត់កាត់ឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុង slices 1/2 អ៊ីញ, ស្លឹកកំពូលបានបម្រុងទុក
• 3 ខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិល្មម
• ខ្ទឹមខ្ទឹម 3 ខ្ទឹមនិងកំទេច
• 3 carrots មធ្យម, peeled និងកាត់កាត់ crosswise ចូលទៅក្នុង slices 1/2 អ៊ីញ
• សាច់គោ 3 គីឡូក្រាមកាត់ចូលទៅក្នុង 1 1/2 អ៊ីញគូប
• 8 អោនចំណិត bacon គ្មានខ្លាញ់, កាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែង 1 អ៊ីញ
• ស្រាក្រហមពេញ 1 ដប
• 1/4 cup Cognac
• 1/4 ម្សៅពែងគ្រប់ប្រភេទ
• 1/4 ពែង
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ភាគហ៊ុនសាច់គោ 3/4
• 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
• 3/4 ពែងអូលីវអូលីវ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• អង្ករបាមម៉ាទី 1 1/2 ពែង
• 1/4 ពែង parsley ស្រស់ chopped

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ដាក់ឈើកូលែនទុរក្រូចឆ្មាស្លឹកច្រាសមើមប៉េងប៉ោះម្រេចក្រូចនិងស្លឹក celery ដាក់លើស្រទាប់មួយនៃ cheesecloth ។ ចង្រុកឈីកខូតឡើងដើម្បីបង្កើតភួងគោហើយដាក់វាមួយឡែក។

ក្រឡុកជាមួយគ្នានូវខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងសាច់គោសាច់គោនិងភួង Garni នៅក្នុងម្ហូបដែលមិនមានសកម្មភាព។ ចាក់ស្រានិង Cognac លើល្បាយនិងធ្វើឱ្យត្រជាក់វារយៈពេល 12 ទៅ 24 ម៉ោង។

លាងសម្អាតចង្ក្រានទៅ 325 F ។ យកសាច់គោចេញពីបន្លែ - រក្សាទុកល្បាយបន្លែ - និងអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរចូលកន្សែងផ្ទះបាយស្អាត។ កំដៅប្រេងក្នុងកំឡាំងដ៏ធំមួយលើកំដៅមធ្យម។ ចាក់ទឹកសាច់គោជាមួយម្សៅហើយចាក់ទឹកនៅក្នុង ប្រេងក្តៅ ។ យកសាច់គោចេញពីឆ្អឹងហើយចោលម្សៅខ្ទះជាមួយនឹងចំណីសាច់គោនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលស្គមចេញពីប៊ីតដែលមានពណ៌ត្នោតពីក្រោមបាតចាន។

ផ្សំសាច់គោអាំងខ្ទិះអូលីវអំបិលនិងល្បាយបន្លែ - ស្រានៅក្នុងម្ហូបចង្ក្រានដែលមានទំហំធំនិងគម្រប។ ផ្អៀងសាច់គោពី 2 ទៅ 1/2 ទៅ 3 ម៉ោងរហូតទាល់តែសាច់គោស្រក់។ ពិនិត្យមើលថាតើមានជាតិរាវច្រើនពេកនៅក្នុងភក់រយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងនៅក្នុងពេលវេលាចម្អិនអាហារដែរឬទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានក្រឡុកក្រាស់ចូរយកគំរបសម្រាប់ពេលដែលចំអិនអាហារ។

ចម្អិនស្រូវតាមទិសកញ្ចប់។ លាងភួង garni និងបំរើចង្ក្រានដែលលាយជាមួយ parsley chopped ជាងអង្ករឆ្អិន។

រូបមន្ត Provencal daube នេះធ្វើឱ្យ 6-8 ដង។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	861
ជាតិខ្លាញ់សរុប	39 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	12 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	20 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	183 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	931 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	55 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	6 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	67 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )