រ៉ែឥណ្ឌា

ប្រទេសឥណ្ឌាគឺជាតំបន់ចម្រុះដែលមានប្រពៃណីយ៉ាងធំធេងសម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ ដោយមានគ្រឿងទេសច្រើនប្រភេទនិងទីតាំងនៅលើផ្លូវធ្វើពាណិជ្ជកម្មខាងលិច - ខាងលិចប្រទេសឥណ្ឌាមានឥទ្ធិពលនិងផលិតផលជាច្រើនដើម្បីអភិវឌ្ឍប្រពៃណីចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនហើយការដុតនិងសាច់អាំងនៅចំកណ្តាលវា។ រហូតទាល់តែមានការហូរចូលនៃឧបករណ៍ចម្អិនអាហារនៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកម្ហូបអាហារឥណ្ឌាភាគច្រើនត្រូវបានគេរៀបចំឡើងនៅលើបំពង់ធ្យូងដែលត្រូវបានគេហៅថា Chulas ។

Chula គឺជាគូបឥដ្ឋដែលមានរន្ធនៅខាងមុខដើម្បីចិញ្ចឹមភ្លើងនិងរន្ធនៅលើកំពូលដើម្បីធ្វើជាអ្នកដុត។ ការសាងសង់ Chula គឺពិតជាទម្រង់សិល្បៈដែលតម្រូវឱ្យមានការបត់បែនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីផ្តល់នូវសេចក្តីព្រាងត្រឹមត្រូវដើម្បីផ្តល់នូវកំដៅក្តៅនិងសូម្បីតែកំដៅ។ ប្រពៃណីឥដ្ឋត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកបំរើឬអ្នកត្បាញឥដ្ឋប៉ុន្ដែការបូកកំបោលនិងការរៀបចំចង្ក្រានត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្ត្រីពីព្រោះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទម្រង់សិល្បៈដែលត្រូវការជំនាញដ៏អស្ចារ្យ។

ចូឡាផ្តល់ជម្រើសចំអិនក្នុងការប្រើចានឬចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់លើអណ្តាតភ្លើង។ ដោយសារតែរូបរាងជុំនៃរន្ធនៅខាងលើហើយជាទូទៅកង្វះនៃការចម្អិនអាហារសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ, kebabs គឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តពិសេសមួយរបស់ចុងភៅឥណ្ឌា។ រាល់សាច់និងបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ។ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបាន fooled ។ សាច់អាំងគឺជាមុខទំនិញពេញនិយមផងដែរ។

ជាធម្មតាយើងគិតពីសាច់អាំងដែលជាការបង្កើតរបស់ជនជាតិអាមេរិក។ ពាក្យដោយខ្លួនវាត្រូវបានដកចេញពីពាក្យអាមេរិច។ សាច់អាំងឥណ្ឌាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង Tandoor ។

មួយ Tandoor គឺជាសក្តានុពលដ៏ធំដូចជាអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ដអារ៉ាប់មួយយប់មួយចំនួន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេកប់នៅក្នុងដីរហូតដល់ករបស់វា។ ធ្យូងថ្មត្រូវបានបន្ថែមទៅបាតនៃ Tandoor ។ ក្នុងនាមជាសេរ៉ាមិច Tandoor ទទួលបាននៅក្នុងកំដៅនិងផ្តោតវានៅលើម្ហូបដែលចម្អិននៅខាងក្នុងមិនខុសគ្នាពីនំដែលគេស្គាល់ថានំបុ័ងដែលមាននៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។

ប្រហែលជារូបមន្តដ៏ល្បីបំផុតពី Tandoor គឺ Tandoori Chicken ។ សាច់មាន់ទាំងមូលត្រូវបានគេយកទៅលាបជាមួយអំបិលនិងក្រូចឆ្មាហើយលាងសំអាតយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងនៅក្នុងល្បាយនៃទឹកដោះគោជូរនិងម៉ាសាឡា។ Masala គឺជាប្រភេទនៃសមមូលរបស់ឥណ្ឌានៃជូតគ្រឿងទេសមួយ (សើមឬស្ងួត) ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានធ្វើឡើងពីខ្ញីខ្ទឹមសនិងសូក្រាន (សម្រាប់ពណ៌) ។ បន្ទាប់ពីមានសត្វមាន់ហាលវាត្រូវបានគេដាក់នៅលើបន្ទះក្តារដែកក្រាស់ហើយដាក់នៅខាងក្នុង Tandoor ដើម្បីចម្អិន។ ដោយសារតែថាមពល Tandoor ខ្លាំងនិងសូម្បីតែកំដៅវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 20 នាទីសម្រាប់មាន់ដើម្បីចំអិន។ មានអ្វីតិចតួចដែលទទួលបានការសរសើរច្រើនជាងសាច់មាន់ដែលចម្អិននៅក្នុងចាស់និងល្អប្រើ Tandoor ។ Tandoor ខ្លួនវាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ចំពោះរូបមន្តព្រោះវាផ្តល់រសជាតិផ្សែងដល់សាច់មាន់។

នៅពេលចម្អិនម្ហូបឥណ្ឌាសូមចាំថាប្រទេសឥណ្ឌាគឺជាអ្នកផលិតចម្បងនិងជាអ្នកប្រើគ្រឿងទេសយ៉ាងច្រើន។ អាហារឥណ្ឌារួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងអាហាររបស់វាទាំងអស់។ គ្រឿងទេសទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាអាហារសំខាន់របស់របបអាហារឥណ្ឌា។ អ្វីដែលដូចជា Garam Masala (ជាទូទៅគឺក្លិនអង្រែកណ្ណុកក្តាប់ម្រេចខ្មៅម្រេចខ្មៅនិងគ្រាប់ cumin) និងម្សៅគុយរី (fenugreek, mustard គ្រាប់ពូជ poppy គ្រាប់ស្វាយចន្ទីកួរក្រេមម្ទេសក្រហមម្រេចខ្ញីខ្ញី cumin ផ្កាកែវនិងរមៀត ) ។

សំខាន់ផងដែរគឺម្តង, dhal (lentils និង peas បំបែក) និងទឹកដោះគោដូង។

នៅចុងបញ្ចប់ប្រសិនបើអ្នកមើលសៀវភៅឃីនឃីនអ្នកនឹងរកឃើញនូវរូបមាន់ជាច្រើនសម្រាប់បសុបក្សីនិងសាច់ចៀម។ ហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះគឺថាពួកហិណ្ឌូ (សាសនាដែលលេចធ្លោ) មិនបរិភោគសាច់គោឬសាច់ជ្រូកហើយប្រជាជនម៉ូស្លីមមិនបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់វត្ថុដូចជាសាច់គោសាច់គោឬសាច់គោ Tandoori ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាការប្រែប្រួលដែលមកពីឥទ្ធិពលរបស់ឥណ្ឌានៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ ខ្ញុំស្គាល់ភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនក្នុងស្រុកមួយដែលធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកល្អបំផុតប៉ុន្តែវាពិតជាការបញ្ចុះបញ្ចូលរបស់ជប៉ុន។

ឥឡូវនេះសម្រាប់ព័ត៌មានទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការនៅលើការចម្អិនអាហារបែបឥណ្ឌាដ៏ល្អបំផុតសូមចូលទៅកាន់គេហទំព័ររបស់អ្នកស្រី Petrina Verma Sarkar ។