Brasato al Barolo គឺជាម្ហូបច្នៃប្រឌិតនិងឆើតឆាយបំផុតមួយនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនៃ Piemonte (Piedmont) ។ សាច់គោមានរសជាតិផ្អែមឆ្អិនឆ្អៅនៅក្នុងស្រាក្រហមរហូតដល់ការលាយបញ្ចូលគ្នា។
វាតម្រូវឱ្យមានស្រាក្រហមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ Barolo (ទោះបីជាអ្នកអាចប្រើស្រាក្រហមផ្សេងទៀតដូចជា Chianti, Brunello, Barbera ឬ Taurasi) សម្រាប់លទ្ធផលត្រឹមត្រូវ។ រក្សាទុកវាសម្រាប់ឱកាសពិសេសមួយហើយអ្នកនឹងរីករាយជាមួយលទ្ធផល។
ជាទូទៅវាត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើប៉ូឡេអឹមក្លាសេឬដំឡូងបារាំងប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើវាជាមួយមីកញ្ចប់ផងដែរ។
អាហារដែលទុកចោល (ទោះបីជាអ្នកមិនមានអ្វីក៏ដោយវាគឺហ៊ានណាស់) អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យចំណីសត្វចំណីសត្វ - ប្រពៃណី agnolotti ឬ ravioli នៅក្នុងតំបន់ Piemonte ប៉ុន្តែរូបចម្លាក់ប៉ាស្តាស្រស់ៗនឹងធ្វើ:
- សូកូឡា ពាក់កណ្តាលលាយជាមួយអាហារសាច់គោ ( Mezzelune al Brasato ) បង្កាន់ដៃ
- Agnolotti al Brasato Recipe
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (លាប)
- 1 carrot ធំ (peeled)
- 1 stalk នៃ celery
- សាច់គោ 3 ផោន (អាចម៍ឆ្អិនអង្រឹងឬអង្អែលស្រដៀងគ្នាមិនមានខ្លាញ់ពេកឬវានឹងស្ងួត)
- ស្លឹកឆ្លង 1
- peppercorns ខ្មៅដើម្បីភ្លក់រសជាតិ (ទាំងមូល)
- 1 បាឡាវដប (ឬស្រាស្រាក្រហមដែលមានរាងស្រដៀងនិងស្រដៀងគ្នា)
- butter 2 ស្លាបព្រា
- 2 tablespoons prosciutto fat (ជាតិខ្លាញ់កាត់ចេញពី slices នៃ prosciutto - ឬជំនួសគ្រាន់តែ 4 butter tablespoons សម្រាប់រូបមន្តនេះ)
- ស្រេចចិត្ត: កាហ្វេ 1/4 ពែង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចាប់ផ្តើមមួយថ្ងៃមុនពេលអ្នកមានគម្រោងចម្អិនសាច់។ ខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតហើយដាក់វានៅក្នុងចានជាមួយសាច់ស្លឹកច្រកដាក់និងម្ទេស។ ចាក់ស្រាលើល្បាយហើយលាងចានវាពេញមួយយប់ដោយងាកម្តងម្កាល។
យកសាច់ទុកទឹកម៉ារីននិងក្រណាត់សាច់ស្ងួត។
ប៉ះពាល់ដល់ marinade, នាំវាទៅរំពុះនិងញ៉ាំវានៅលើកំដៅទាបរហូតដល់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។
ក្នុងពេលនេះចងសាច់ដោយខ្សែអក្សរដូច្នេះវារក្សារូបរាងរបស់វាហើយត្នោតវានៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងជាតិខ្លាញ់។
នៅពេលដែលវាត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងល្អនៅគ្រប់កោសិកាទាំងអស់សូមលាងសម្ណាស្បាញ់ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាលើសាច់ហើយចង្កៀងវា។
នៅពេលដែលអណ្តាតភ្លើងបានចេញទៅសាច់សត្វអំបិលចាក់ទឹកដោះគោដែលកាត់បន្ថយលើវាបន្ថែមបន្លែដែលវាហ៊ុំព័ទ្ធដោយគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយញាប់នៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបរហូតដល់សាច់នោះត្រូវបានធ្វើប្រហែល 2 ម៉ោង។
នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានធ្វើរួចយកវាទៅចានរាងសំប៉ែតហើយយកចេញខ្សែអក្សរ។ យកចេញនិងការបោះចោល ស្លឹក Bay ។
Skim ជាតិខ្លាញ់លើសពីទឹកជ្រលក់, ចាក់វានៅលើសាច់និងបម្រើ។ (មនុស្សខ្លះចូលចិត្តយកបន្លែជាមួយស្លាបព្រាស្លីញ៉ាំហើយច្រាសវាទៅទឹកជ្រលក់សម្រាប់ទឹកត្រីរលោង - នេះជាជម្រើស) ។ សាច់គួរតែទន់ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
បំរើវាជាមួយដំឡូង mashed ឬ polenta creamy ។ ហើយជាការពិតណាស់ដបបាឡូឡូក។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]