ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈនៃស៊ុប Tuscan ប្រពៃណីដែលហៅថា acquacotta គឺជា "ទឹកឆ្អិន" ដែលប្រហែលជាមិនសូវល្អទេប៉ុន្តែទោះបីជាវាមានភាពសាមញ្ញនិងរហ័សក្នុងការធ្វើវាក៏សម្បូរបែប savory និង satisfying ។ វាបង្ហាញពីរឿងព្រេងនិទាននៃ "ស៊ុបថ្ម" ក្នុងន័យមួយ - ស៊ុបដែលមានឈ្មោះខ្សោយមួយដែលត្រូវបានធ្វើដោយសំណល់អេតចាយនិងសំណល់ប៉ុន្តែបញ្ចប់នៅក្នុងម្ហូបដែលធំជាងផលបូកនៃផ្នែករបស់វា។
វាគឺជាបេះដូងកសិករមួយដែលធ្វើពីខ្ទឹមបារាំងដោយទឹកក្តៅ (ជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរ) រួមគ្នាជាមួយនឹងបន្លែដែលអាចរកបានហើយបានផ្តល់ជូននៅលើនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងដែលបានលាយជាមួយធ្មេញ Pecorino ដែលមានជាតិធ្មេញដែលជាវិធីដ៏ថ្លៃថ្លាក្នុងការប្រើ ឡើងនំបុ័ង stale ដែលជាការលំបាកពេកដើម្បីបរិភោគ។ នំប៉័ងនឹងទន់នៅក្នុងស៊ុបនិងធ្វើឱ្យវាទៅជាអាហារបន្ថែមទៀត។ ស៊ុបដំបូងបំផុតនៃស៊ុបនេះអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចសត្វខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងអូលីវហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះបន្តិចបន្តួចហើយយកទៅដាក់នំប៉័ង។
មិនមានរូបមន្តពិតប្រាកដមួយសម្រាប់ម្ហូបនេះទេព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយអ្វីក៏ដោយដែលមាននៅលើដៃដូច្នេះសូមកុំភ្លេចធ្វើតាមរដូវនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកដើម្បីមកជាមួយនូវកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ តាមពិតទៅមានប្រភេទផ្សេងៗជាច្រើននៃស៊ុប " acquacotta " នៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគកណ្តាលប៉ុន្តែកំណែពិសេសនេះគឺមកពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រម៉េម៉ាម៉ានៅភាគខាងត្បូងនៃទូស្កានី។
ស៊ុបនេះគឺជាអាហារ ធម្មជាតិ ដ៏ល្អសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងាអាហារពេលល្ងាចអ៊ីតាលីឬក៏អាហារថ្ងៃត្រង់ភ្លឺរួមជាមួយនំប៉័ងនិងនំប៉័ងនៅប្រទេសមួយចំនួន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/4 ពែងអូលីវ
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមលាយនិងលាបបន្តិច
- 2 ថាំស្លឹក celery ស្រស់បានកាត់បន្ថយ (និង / ឬស្លឹក parsley ផ្ទះល្វែងឬស្លឹក basil)
- 4 ស្លឹកធំ ៗ របស់ស្វ៊ីសឆាំង lacatato ស្ពៃ Savoy ឬក៏ពណ៌បៃតងដែលមានពណ៌បៃតងស្រអាប់និងឆ្អឹងធ្មេញដែលត្រូវបានយកចេញហើយបោះបង់ចោលហើយទុកឱ្យស្ងួត។
- ស្រាក្រហម 1/4
- ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះ 1 ពែង 1/2 ប៉ូតាស្យូម
- 4 ពែងទឹក
- អំបិលសមុទ្រល្អ ៗ រសជាតិ (ខ្ញុំប្រើប្រហែល 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ចំណិត 3-4 នៃនំបុ័ងនៅប្រទេសដើមនរដែលត្រូវបានគេតុបតែងហើយត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយចុងខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមសដែលត្រូវបានគេបកហើយកាប់ចោលក្នុងពាក់កណ្តាល (1 នំបុ័ងក្នុងមួយមុខ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាននំបុ័ងដើម, អ្នកអាចដុតនំបុ័ងស្រស់។
- ស្រេចចិត្ត: ស្រស់វ័យចំណាស់ Pecorino Toscano ឬឈីស Pecorino Romano សម្រាប់ការបម្រើ (អ្នកអាចលុបវាដើម្បីធ្វើឱ្យវីតាមីនរូបមន្ត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅក្នុងឡចំហាយដ៏ធំមួយរបស់ប្រទេសហូឡង់ឬស្តុកប្រេងកាតដាក់ប្រេងអូលីវលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទិះខ្ទឹមបារាំងហើយលោតរហូតទាល់តែព្រិលនិងស្រាលបន្តិចប្រហែលជា 5 ទៅ 8 នាទី។
បន្ថែមស្លឹក celery chopped (និង / ឬឱសថ) និងបៃតងស្លឹកបៃតង (សូមមើលខាងលើសម្រាប់យោបល់) ។ លោតរហូតដល់បៃតងត្រូវបានរលកប្រហែល 2 នាទី។
បន្ថែមស្រានិងចម្អិនរហូតដល់ក្លិនគ្រឿងស្រវឹងបានរលាយប្រហែល 1 នាទី។
បញ្ចូលប៉េងប៉ោះសុទ្ធនិងទឹក។
រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ នាំយកទៅ simmer មួយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់និង simmer ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ 15-20 នាទី។
អាំងនំប៉័ងនំប៉័ង (ឬស្រស់) ។ ជូតខ្ទឹមបារាំងនំបុ័ងនីមួយៗដែលមានខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងកាត់ពាក់កណ្តាលមុនដាក់ស្លាបព្រាមួយនៅបាតចាននីមួយៗ។ ស៊ុបស៊ុបលើនំបុ័ងអាំងនំបុ័ងឱ្យអង្គុយរយៈពេល 1-2 នាទីដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យនំបុ័ងធ្វើឱ្យព្រិលហើយបន្ទាប់មកបំពេញការបម្រើនៃស៊ុបដោយប្រើប្រដាប់ប្រដារ Pecorino (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ហើយបម្រើ។
បំរែបំរួលនិងព័ត៌មានជំនួយ:
- លាងខ្ទះសាច់ខ្ទឹមនិងខ្ទឹមនិងខ្ទឹមសល្អ ៗ ជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់រសជាតិស្រូវ។
- បន្ថែមស៊ុតមួយចានទៅចាននីមួយៗនៅលើកំពូលនៃស៊ុប។
- បន្ថែមសណ្តែក - ដូចជា cannellini (គ្រាប់សណ្តែក) ឬ chickpeas (garbanzo សណ្តែក) - សម្រាប់ស៊ុបចិត្ត heartier មួយ។
- បន្ថែមសញ្ញានៃទឹកស៊ីអ៊ីវឬ Maggi ដើម្បីពង្រីករសជាតិរបស់ស៊ុប។
- បន្ថែមផ្សិតប៉េងប៉ោះស្ងួតសំរាប់ដំឡូងបារាំង។
- ជំនួស Parmigiano -Repgiano សម្រាប់ Pecorino នេះ។
- ប្រើបន្លែធ្វើដោយដៃឬទំពាំងបាយជូរសាច់ជំនួសឱ្យទឹកសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់។ (ខ្ញុំឃើញថា ថង់ទឹកដោះគោ ដែលបានទិញទុកភាគច្រើនបំផុតនៅសព្វថ្ងៃនេះគឺអាក្រក់ខ្លាំងណាស់ដែលវាគួរអោយចង់ប្រើទឹកហើយមិនត្រឹមតែនៅពេលដែលធ្វើឱ្យពួក ឈ្លាសវៃប៉ុណ្ណោះទេ !)
- ប្រសិនបើអ្នកមានក្តារដែលនៅសល់ដែលអ្នកបានរក្សា (ខ្ញុំតែងតែទុកទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំ) នេះជាឱកាសដ៏ល្អដើម្បីប្រើវា! ចាក់ទឹក 1 ឬ 2 អ៊ីងចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកយកវាចេញហើយបោះវាចោលមុនពេលញ៉ាំ។ នេះនឹងពិតជា amp ឡើងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូររបស់អ្នក។