ស្ករត្នោតនិងស្ករដូងគឺជាប្រភេទស្ករពីរខុសៗគ្នាដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ហើយក៏អាចរកឃើញនៅទីនេះនៅអាមេរិកខាងជើងដែរ។ ទាំងពីរគឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលបានមកពីដើមឈើ: ស្ករដូងមានប្រភពពីផ្កាដុះនៃផ្កាដូងរីឯស្ករត្នោតត្រូវបានផលិតចេញពីសាឡាត់ដូងស្ករ (ហៅថាដើមដូង) ផងដែរ។ ទាំងពីរត្រូវបានគេប្រមូលបានដូចជាបឹងទន្លេសាបហើយដូចទឹកស៊ីអ៊ីវអាមេរិចខាងជើងនោះបឹងទន្លេសាបត្រូវបានគេធ្វើឱ្យឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅក្នុងអំបិលដ៏ធំសម្បើមដើម្បីបង្កើតជាស្ករគ្រាប់មួយដែលដាក់លក់ក្នុងពាងឬខ្ទះឬកំណាត់ស្ករសដូចស្ករ (សូមមើលរូបថតរបស់ខ្ញុំនៅលើទំព័រនេះ) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា 'jaggery' (ចំណាំថា jaggery អាចត្រូវបានធ្វើពីស្ករអំពៅផងដែរ - វាគ្រាន់តែមានន័យថាថ្មរឹង - សំណុំបែបបទនៃជាតិស្ករ) ។
រសជាតិ
អ្នកនឹងរកឃើញជាតិស្ករទាំងនេះមិនមានជាតិផ្អែមល្អដូចស្ករពណ៌សទេ (ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកប្រើវាសម្រាប់នំឬបង្អែមដទៃទៀតអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមបន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបានកម្រិតជាតិស្ករដូចគ្នា) ។ ទោះជាយ៉ាងណាខ្ញុំរកឃើញថាពួកគេមានរសជាតិដូច caramel ដែលស្រដៀងទៅនឹង ជាតិស្ករធម្មជាតិ ប៉ុន្តែស្រាលជាងមុន។ អ្នកនឹងរីករាយជាមួយរសជាតិ!
ការទិញព័ត៌មានជំនួយ
ស្ករត្នោតនិងស្ករត្នោតត្រូវបានបង្កើតនិងលក់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ភាគច្រើនរួមទាំងប្រទេសថៃ។ អ្នកអាចទិញស្ករត្នោតដូងឬស្ករត្នោតដែលនាំចូលទៅក្នុងទំរង់ផ្លេចទន់ឫដុំថ្មនៅក្នុងហាងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ (ប្រភេទថ្មមាននៅក្នុងកញ្ចប់ប្លាស្ទិកដូច្នេះអ្នកនឹងអាចមើលឃើញ "នំ" ទាំងនេះបានយ៉ាងច្បាស់ - មើលរូបថត ) ។
ពេលទិញស្ករទាំងនេះ
រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាស្ករត្នោតស្ករនិងស្ករដូងជារឿយ ៗ ត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាសូម្បីតែលើស្លាកកញ្ចប់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកប្រភេទជាក់លាក់មួយដើម្បី ទៅដោយគ្រឿងផ្សំនៅលើកញ្ចប់ជាជាងចំណងជើងលើស្លាក ។
ក្រៅពីហាងអាស៊ីអ្នកក៏អាចរកស្ករទាំងនេះនៅតាមហាងលក់អាហារសុខភាពឬហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើន។
អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព
ផលប្រយោជន៍សុខភាពនៃការប្រើស្ករមិនទាន់ចម្រាញ់ទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់តែប៉ុណ្ណោះ។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំធេងបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺលិបិក្រម glycemic ទាបរបស់ពួកគេ (ប្រហែល 35) ដែលមានន័យថាពួកគេមិនមានប្រសិទ្ធភាពនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (ស្ករខ្ពស់) ដែលជាតិស្ករចម្រាញ់ជាទៀងទាត់។
ពួកវាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង syrup agave នៅក្នុងវិធីនេះលើកលែងតែប្រសើរជាងនៅក្នុងន័យថាពួកគេមិនមានកម្រិតខ្ពស់នៃ fructose ។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ស្ករត្នោត (នៅក្នុងសំណុំបែបបទ jaggery ស្ករ - ថ្ម) ត្រូវបានគេប្រើពិតនៅក្នុងឱសថបុរាណចាប់តាំងពីវាមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើននិងត្រូវបានរកឃើញដើម្បីព្យាបាលការឈឺបំពង់កនិងបំពង់កសួត។
របៀបប្រើស្ករទាំងនេះ
រូបរាងដូចស្ករទាំងនេះមានលក្ខណៈងាយស្រួលប្រើ (ស្រដៀងទៅទឹកឃ្មុំ) គ្រាន់តែបន្ថែមវាដូចស្ករធម្មតាទៅនឹងបង្អែមណាមួយដែលអ្នកអាចធ្វើបាន (សាកល្បងរសជាតិនៅពេលអ្នកចូលទៅធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកបានបន្ថែមគ្រប់គ្រាន់) ។
សំណុំបែបបទនំរឹង (រូបភាពនៅទីនេះ) គឺមានការលំបាកបន្ថែមទៀតដើម្បីប្រើ។ អ្នកអាចដាក់វាឬកែច្នៃវាទៅជាម្សៅត្នោតដូចជាស្ករ (មើលរូបភាពទី 2 របស់ខ្ញុំ) ឬអ្នកអាចរលាយវាដោយទឹកតូចៗក្នុងរន្ធទឹកដើម្បីបង្កើតជាតិទឹកស៊ីរ៉ូ។
រសជាតិដែលទទួលបាន គឺដូចជាជាតិស្ករពណ៌ត្នោតដែលមានជាតិ Caramel ប៉ុន្តែស្រាលជាងមុនដោយមិនមានរសជាតិអ្វីទេ (ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តស្ករត្នោតឬស្ករដូងដើម្បីជំនួសស្ករត្នោតដែលមានជាតិស្ករទាបផ្សេងទៀត) ។
នៅប្រទេសថៃអ្នកអាចរកឃើញទឹកដមដូងស្រស់ដែលលក់នៅតាមដងផ្លូវនិងផ្សារលក់ដូរ (ថៃហៅវាថាជា "ទឹកដូង") ។ ប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសថៃសាកល្បងវា - វាឆ្ងាញ់ណាស់។