ហារ៉ាម៉ាសាឡា (បន្លែបៃតង)

Masala - ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា "garam masala" គឺជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសដែលមាននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប៉ាគីស្ថាននិងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីខាងត្បូងដទៃទៀត។ ផ្សំគ្រឿងទេសគឺល្អឥតខ្ចោះដែលជាមូលដ្ឋានសំរាប់ចានត្រីសាច់មាន់និងសាច់ជ្រូកដូចជា ត្រីហារ៉ាម៉ាសាឡា និងជ្រូក ហារ៉ាម៉ាឡាឡា ជាដើមដែលជារូបមន្តជ្រូក សមុទ្រ ដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសឥណ្ឌា។

បើតាមការបញ្ជាក់របស់ Monica Bhide បានឱ្យដឹងថាបើទោះបីជាការបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនអង្គ, បន្លែម្ទេស, ក្រូចឆ្មារ, ក្រវាញ, peppercorns និង cumin ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់អាហារឥណ្ឌា "ថ្មីៗនេះមេចុងភៅបានចាប់ផ្តើមដាក់បន្ថែម garam masala ទៅ marinades, ស្លៀកពាក់សាឡាត់និងចានផ្សេងៗ" ។ "Garam" មានន័យថា "កំដៅ" ជាភាសាហិណ្ឌីជាភាសាផ្លូវការដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានគេនិយាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប៉ុន្តែផ្សំគ្រឿងទេសម៉ាសាឡាមិនមានភាពក្តៅ។ Bhide កត់សម្គាល់ថា "វាមានន័យថាគ្រឿងទេសបង្កើនកម្តៅនៃរាងកាយដោយបង្កើនការរំលាយអាហារ។ ដោយហេតុផលនោះអ្នកនឹងរកឃើញការបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដែលហៅថា "ម៉ាសាឡា" នៅក្នុងអាហារជាច្រើនរបស់ឥណ្ឌា។ "Hara" តាមផ្លូវមានន័យថា "បៃតង" នៅក្នុងហិណ្ឌី។

រូបមន្តសម្រាប់ម៉ាសាឡានេះគឺជាប៊ីតនៃបំរែបំរួលនៅលើលាយប្រពៃណី។ អ្នកនឹងប្រើអំបិលស្រស់ដើម្បីបំភ្លឺរសជាតិខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងដើម្បីឱ្យលាយខ្លាញ់បន្តិចហើយក្នុងករណីនេះម្ទេសបន្ថែមកំដៅទៅលាយ។ គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់អ្នកពិតជាអាចហៅទូរស័ព្ទនេះថា "garam" masala ពីព្រោះអ្នកនឹងបន្ថែមកម្តៅច្រើនដល់ល្បាយដែលអ្នកចូលចិត្តតាមរយៈការប្រើម្ទេស។ ការបំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតនៅលើរូបមន្តបែបបុរាណបែបម៉ាសាឡាគឺជាការបន្ថែមគ្រាប់ពូជអាភៀនដែលបន្ថែមវាយនភាពទៅជាការបញ្ចូល។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ក្រឡុក 2 ពែង (1/4 ផោន / 250 ក្រាមឫសដែលត្រូវបានយកចេញ)
• 1 កំប៉ុង (ប្រមាណ 100 ក្រាមឬ 1/5 ផោន)
• 1 ខ្ទឹមស (10 ទៅ 15 មើម)
• ខ្ញីមានទំហំ 3 អ៊ីញ (ស្រស់)
• 4 ឬ 5 បៃតង (ដើម្បីរសជាតិ)
• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1
• 2 ដំបងកិន (2 អុិនឈ៍)
• 1 ស្លាបព្រាបាយគ្រាប់ពូជអាភៀន
• 6 cloves

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យ Masala

1. កាត់ធ្មេញនិងស្លឹកមីន
2. លាបនិងខ្ទឹមខ្ទឹម
3. ញាត់ខ្ញីនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗ
4. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងទៅជាបំណែកតូចៗ
5. បុកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅក្នុងម្សៅរលោង។
6. បន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការកិនឬដើម្បីធានាបាននូវស្នាមប្រឡាក់រលោង។
7. ប្រើភ្លាមៗឬដាក់លាយនៅក្នុងកុងតឺន័រខ្យល់មួយហើយទុកវានៅកន្លែងស្ងួតស្ងួតអស់រយៈពេល 6 ខែ។

ព័ត៌មានជំនួយ: ដំឡូងជ្វាស្ងួតគ្រឿងផ្សំដំបូង

• អ្នកអាចធ្វើបាន - ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់លាងសមា្អ្រតគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលនឹងជួយយកជាតិសំណើមចេញហើយធ្វើឱ្យគ្រាប់ពូជនិងខ្ទឹមរខ្ទេចខ្ទិះដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការកិន។
• ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយកវិធីសាស្រ្តនេះសូមដាក់ខ្ទឹមសខ្ញីខ្ញីនំផូផីមនិងក្លៀក។
• ធ្វើតាមការណែនាំពីមុនសម្រាប់ការរៀបចំខ្ទឹមសនិងក្លៀក។
• បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទៅជាចំណិតដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ហើយលាយអាំងខ្លាញ់នៅលើកំដៅមធ្យមធ្វើឱ្យរំយោលឥតឈប់ឈរដើម្បីជៀសវាងការដុតបំណែកតូច ៗ ។
• យកគ្រឿងផ្សំចេញហើយដាក់វាទុកឡែកពី 5 ទៅ 10 នាទីដើម្បីត្រជាក់មុនពេលកិន។
• អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនដើម្បីកិនគ្រឿងផ្សំ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	123
ជាតិខ្លាញ់សរុប	2 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	0 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	0 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	36 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	25 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	5 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	6 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )