ជាញឹកញាប់ Pissaladiere ត្រូវបានយល់ច្រឡំជាមួយភីស្សាដែលមានភាពចម្លែកហើយវាមានភាពខុសប្លែកពីគ្នា។ A Pissaladièreគឺជាភេសជ្ជៈមាន់ទំពាំងបាយជូរដែលមានស្រទាប់អូលីវអេចឆ្យានិងឱសថដែលល្បីល្បាញមកពីតំបន់ Provence ភាគខាងត្បូងប៉ុន្តែវាមានប្រជាប្រិយភាពណាស់ទោះបីអ្នកនឹងរកឃើញ។ វាត្រូវបានលក់នៅទូទាំងប្រទេសបារាំងនិងនៅឆ្ងាយទៀត។
តុកកែត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបផ្សេងៗជាច្រើនដូចជាម្ហូបអាហារថ្ងៃត្រង់នៅក្នុងបំណែកដូចជាអាហារសម្រន់ឬប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់ហើយត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរន្ធតូចៗនិងបានបម្រើការជាកាប៉ៅឬចំណីអាហារ។ ការដណ្តើមយកចំណែកនៃ Pissaladiere ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារលឿនដែលនាំមកនូវអត្ថន័យថ្មីទាំងមូលទៅនឹងពាក្យ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- butter 2 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំង 6 លឿងលាយ
- ស្ករស 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ស្ករឆៅ)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកខ្មេះ balsamic
- ស្លាបព្រាបាយ 1 កំប៉ុង, រលាយ
- 20 អំបុកអង្រែអំបូរដែលស្រោប
- 20 អូលីវខ្មៅនៅក្នុងប្រេង, drained
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមបារាំងនិយម
- ស្លាបព្រាកាហ្វេ 2 ស្លាបព្រា (ស្រស់)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 ដឺក្រេ។
រលាយប៊ឺនៅក្នុងចំណិតដ៏ធំមួយនៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិង demerara និងស្ករស៊ុបជាញឹកញាប់ stirring រហូតទាល់តែ onions ក្លាយទៅជាទន់ភ្លន់និងចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាមាសនៅចំណុចនេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់មិនឱ្យដុតខ្ទឹមបារាំងដែលនេះអាចចាកចេញពីរសជាតិជូរចត់ណាស់ដើម្បីម្ហូបទាំងមូល។
ដាក់ខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនជាមួយអំបិលម្រេចនិងម្រេច។ កូរល្បាយនិងបញ្ជូនដុំឆ្អិនទៅឡចំហាយដែលបានកំដៅមុន។
ចំអិនសំរាប់ 20-30 នាទីម្តងម្កាល stirring រហូតទាល់តែខ្ទឹមបារាំងទន់ហើយទន់ហើយជាមាសមធ្យមពេញហើយពិនិត្យម្តងទៀតសម្រាប់ការដុត។
បន្ថែមទឹកខ្មេះក្នុងរយៈពេល 5 នាទីចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។ យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីចង្ក្រានហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដើម្បីចម្អិនអាហារសម្រាប់នំ pissaladiere ។
បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 425F ។
ចុចនំផ្អែម ៗ ចូលទៅក្នុងចតុកោណមួយនៅលើសន្លឹកទំហំ 12 អ៊ីញដោយបន្ទះដុតនំទំហំ 18 អ៊ីញដែលបង្កើតវាឡើងបន្តិចនៅជុំវិញគែម។
រីករាលដាលកុម្មង់នំជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដោយទុកម្សៅឃ្មុំ 1 អ៊ីញនៅជុំវិញគែមរបស់នំ។ រៀបចំអំបុកអង្រែនិងអូលីវនៅលើpissaladièreនៅក្នុងលំនាំឈើឆ្កាង - បន្ទាប់មកដាក់អូលីវមួយចូលទៅក្នុងចតុកោណដើម្បីបង្កើតរូបរាងដ៏គួរអោយទាក់ទាញ។
ដុតនំសម្រាប់រយៈពេលពី 15 ទៅ 25 នាទីនៅចំកណ្តាលនៃចង្ក្រានដែលមានកម្តៅរហូតទាល់តែម្សៅនំបានងើបឡើងប្រែទៅជាពណ៌មាសនិងស្រអាប់។
យកពឹសឡាដឺរីចេញពីឡភ្លើងហើយប្រោះប្រេងអូលីវនិងបន្លែស្រស់នៅលើផ្ទៃក្តៅនៃសាច់។ កាត់វាចូលទៅក្នុងចតុកោណនិងបម្រើក្តៅខ្លាំងឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដើម្បីដក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬសម្រាប់អាហារសូមទុកត្រជាក់ប៉ុន្តែកុំដាក់ក្នុងទូទឹកកកព្រោះវាធ្វើឱ្យរសជាតិរសជាតិ។
ចំណាំរបស់លោក Cook: ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតក្នុងការចំអិនខ្ទឹមបារាំងថ្នមៗ។ ខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចនឹងផ្តល់ឱ្យរូបមន្តទាំងមូលនូវរសជាតិជូរចត់។
រូបមន្ត pissaladier នេះធ្វើឱ្យដប់ដង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 291 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 16 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 40 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 190 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 22 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 14 ក្រាម |