អង្ករប្រភេទវីតាមីននិងសណ្តែក (Risi e Bisi)

" Risi e bisi " ("អង្ករនិងសណ្ដែក") គឺជារូបមន្តវីតាមីនបុរាណដ៏បុរាណមួយដែលត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីជាមួយពោតពីទីក្រុង Lumignano ឬ Borso del Grappa ។ វាមានជាតិល្វីតៗច្រើនជាងថ្នាំ risotto ប៉ុន្តែមិនមែនស៊ុបឬ minestra ទេវាជា ការជំនួសនូវអ្វីមួយដូចជាស៊ុបក្រាស់។ ប្រើបំពង់បៃតងស្រស់សម្រាប់ម្ហូបនេះ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីជាមួយនឹងអង្ករ Vialone Nano អង្ករខ្លី (មិនមែន Carnaroli ដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើសំរាប់ risotto) ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកវាអ្នកអាចជំនួស Arborio ឬ Carnaroli ។ ខណៈពេលដែលវាហាក់ដូចជាម្ហូបអាហារកសិករដ៏រាបទាបវាត្រូវបានគេផ្តល់ជូនជាប្រពៃណីដល់អ្នកដឹកនាំរបស់ទីក្រុងវ៉េណេសឈ្មោះ Doge នៅក្នុង Palazzo Ducale នៅថ្ងៃទី 25 ខែមេសាដែលជាពិធីបុណ្យថ្ងៃបុណ្យសានម៉ាកូដែលជាអ្នកថែរក្សាទីក្រុង។

ជាប្រពៃណីផ្លែកំប៉ុងត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលហើយបន្ទាប់មកទឹកនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូប (ជួនកាលការបន្ថែមផ្លែស្នោឆ្អិនសុទ្ធតែខ្លួនឯង) ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែលឿននិងងាយស្រួលយើងនឹងប្រើទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់ដើរតាមផ្លូវប្រពៃណីកាន់តែច្រើនសូមកុំបញ្ចេញកំប៉ុងកំប៉ុងកំប៉ុងទឹកក្រូច 6 ពែងឱ្យបានប្រហែល 30 នាទីទៅ 1 ម៉ោងហើយប្រើវាជំនួសកន្លែងទំពាំងបាយជូរ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1/2 ផោនប៉េងប៉ោះស្រស់ (ក្នុងផ្លែកួរ)
• 5 tablespoons unsalted
• ប៊ឺ
• ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយលាបនិងកិន
• 2 អោន pancetta unsmoked (ឬ guanciale), diced - ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញទាំងអ្នកអាចជំនួសសាច់ជ្រូក prosciutto ឬអំបិល
• 1/2 ពែងអង្ករវីលីនណូណាណូ
• 1/3 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
• 6 ពែងទំពាំងបាយជូរបន្លែ
• 1/4 ពែងស្លឹកស្រស់ parsley ស្រស់ chopped
• 1/2 ពែងឈី Grana Padano ដឹងគុណ
• អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
• ម្រេចដីពណ៌សដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. សែលមានសណ្តែកហើយបោះបង់សែល។ លាងជម្រះនិងបង្ហូរកាហ្វេឱ្យបានល្អហើយដាក់វាទៅឡែក។
2. ធ្វើឱ្យស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រានៃខ្ទះនៅលើកំឡោះធូលីដ៏ធំមួយលើកំដៅមធ្យមហើយទម្លុះខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ទន់និងមានតម្លាភាពប្រហែល 5 ទៅ 8 នាទី។ បន្ថែម pancetta ហើយបន្តការចម្អិនអាហាររហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាលប្រហែល 5 នាទីទៀត។
3. បន្ថែមសណ្តែកសែលនិង 1/2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរ។ ចម្អិនអាហាររហូតទាល់តែពពែទើបតែលាយប្រហែល 5 ទៅ 10 នាទី។

1. បន្ថែមអង្ករហើយចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមដែលញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់វាត្រូវបានគ្រើមហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ។
2. ចំអិន, stirring, រហូតដល់ស្រាត្រូវបានគេស្រូបយក, បន្ទាប់មកបន្ថែមចានមួយនៃទំពាំងបាយជូរ។ ចំអិនរហូតទាល់តែភាគច្រើននៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបយក។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អង្ករមានលក្ខណៈរឹងមាំប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ប្រហែល 20 នាទី។
3. យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែមទៀតទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់ជាការចាំបាច់ដើម្បីនាំមកនូវស្ថេរភាពទៅនឹងស៊ុបក្រាស់មួយ។
4. រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ កូរនៅក្នុង parsley, ឈីសដឹងគុណនិងសល់ 3 ស្លាបព្រានៃប៊ឺរហូតរលាយ។
5. បំរើក្តៅជាមួយឈីសបន្ថែមដើម្បីប្រោះនៅលើកំពូល។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	755
ជាតិខ្លាញ់សរុប	32 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	17 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	66 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,644 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	89 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	12 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	24 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )