អ្វីៗទាំងអស់ត្រូវបានស្តុកនិងរុំ

យើងមិនអាចនិយាយអំពីការចម្អិនម្ហូបទួរគីដោយមិនបង់ពន្ធពិសេសដល់ 'dolma' (dole-MAH ') និង' sarma '(SAR'-mah) ទេ។

'Dolma' មានន័យថា 'វត្ថុតុបតែង' និង 'sarma' មានន័យថា 'រុំ។ ទាំងនេះគឺជាពាក្យទូទៅដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពូជបន្លែនិងស្លឹកជាច្រើនដែលបានញ៉ាំជាមួយសាច់និងស្រូវ។

កិច្ចការគ្រួសារ

'Dolma' និង 'sarma' អាចជាពេលវេលាយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីរៀបចំ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការថែរក្សាដោយក្តីស្រឡាញ់ពីផ្ទះរបស់ស្ត្រី។

ការធ្វើឱ្យពួកគេ "វិធីត្រឹមត្រូវ" គឺជាប្រធានបទយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែវាជាបញ្ហានៃមោទនភាពសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់ចម្អិន។

ម្ដាយមានកូនចំនួនកូនក្រមុំនិងសមាជិកគ្រួសារវិនិច្ឆ័យគ្នាទៅវិញទៅមកដោយស្ងប់ស្ងាត់តាមជំនាញរបស់ពួកគេ។ សូម្បីតែភរិយារបស់អតីតប្រធានាធិបតីស៊ុយម៉េនដេមីរ៉េលក៏ល្បីល្បាញដោយសារការរុំអាហារនិងការរុំខ្លួនប្រាណរបស់នាងដែរ។

អាហារចាននិងអាហាររុំបានជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបជាច្រើននៅទូទាំងអឺរ៉ុបខាងកើតមេឌីទែរ៉ាណេនិងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ នៅប្រទេសទួរគីបន្លែដែលចូលចិត្តសម្រាប់ការដាក់ចំណិតរួមមានចូឈីនីកណ្ដុលម្ទេសប៉េងប៉ោះដើមកងនិងខ្ទឹមបារាំង។

សម្រាប់ការរុំការពេញនិយមបំផុតគឺស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្លឹក បៃតង ស្ពៃក្តោបនិងស្ពៃក្តោប។

ខ្លះចូលចិត្តពួកគេខ្លាំង

ទីមួយសូមនិយាយអំពី 'dolma' ដែលជាមុខសញ្ញាសំខាន់មួយ។ នៅក្នុងករណីនេះបន្លែត្រូវបានរៀបចំជាមួយការបំពេញសាច់មួយហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេចុកយឺត ៗ នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ ពួកវាត្រូវបានគេផ្តល់កំដៅនៅលើកំពូលជាមួយនឹងទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មតា។ បន្លែផ្សំ 'dolma' ធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានពណ៌ចម្រុះជាពិសេសសម្រាប់ក្រុមហ៊ុន។

ការរៀបចំ 'dolma' ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានមួយចំនួនប៉ុន្តែវាអាចជាភាពសប្បាយរីករាយ។ ទីមួយគំរបតូចមួយត្រូវបានកាត់ចេញពីកំពូលនៃបន្លែនីមួយៗបន្ទាប់មកកណ្តាលត្រូវបានគេយកចេញជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេតូចមួយ។ បន្ទាប់ពីអំបិលចូលខាងក្នុងគ្រាន់តែបំពេញបន្លែប្រហោងដោយការបំពេញសាច់របស់អ្នកជំនួសគម្របនិងចំហាយដើម្បីភាពល្អឥតខ្ចោះ។

មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងចំនោមចំការមុខម្ហូប "dolma" របស់យើងដែលប្រើប្រាស់ការកាប់រដូវក្តៅនិងសាច់គោដីត្រូវបានគេហៅថា "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ឬស្ហុកឆីនី។

សាច់សត្វបសុសត្វនិងត្រី

ប្រសិនបើអ្នកមិនឆ្កួតបន្លែទេអ្នកទាំងអស់គ្នានឹងមិនបាត់បង់ឡើយ។ អ្នកនៅតែមានឱកាសរីករាយជាមួយ 'dolma' ដែលជាវគ្គសិក្សាដ៏សំខាន់។

តើអ្នកដឹងទេថាការកាត់សាច់និងបសុបក្សីដែលផ្ទុកទៅដោយស្រូវប៊ឺហ្គឺគ្រឿងទេសនិងគ្រាប់ពូជក៏ធ្លាក់ចូលក្នុងគ្រួសារ 'ដូឡា' ដែរឬទេ?

ភ្លៅមាន់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់មាន់ទាំងមូលនិងកោរសក់ជើងនៃសាច់ចៀមនិងមឹកគឺគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃប្រភេទអាហារដែលស្ទ្រីមដែលមិនចេះរីងស្ងួតនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។

ត្រីនិងអាហារសមុទ្រក៏ឆ្ងាញ់ផងដែរតាមរបៀបទួរគី។ ការចាក់បំពេញដោយអង្ករនំប៉័ងឱសថស្រស់ឱសថប៉េងប៉ោះនិងជួនកាលឈីសឈ្ងុយឆ្ងាញ់តារាងនៃភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតាមទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ។

មួយនៃចិត្តរបស់យើងគឺ 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) ឬមឹកខាត់។ វាជាម្ហូបដ៏ប្រណីតមួយពីតំបន់អេហ្គេននៃប្រទេសទួរគីដែលបានបង្កើតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន។

ត្រជាក់, ត្រជាក់, ត្រជាក់!

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រ 'dolma' សូមបន្តអាន។ អ្នកនឹងរីករាយក្នុងការរៀនថាពូជត្រជាក់នៃវត្ថុដែលមានចំណិតគឺមានសារៈសំខាន់និងពោរពេញទៅដោយភាពក្ដៅ។

ពពួកដូឡាម៉ាដែលពោពេញទៅដោយអង្ករជាទូទៅត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃតុមេអំបិលឬជាម្ហូបមួយចំហៀងជាមួយនឹងមុខវិជ្ជាចម្បង។

ពួកវាមានលក្ខណៈពិសេសល្អិតល្អន់ការធ្វើសរសៃល្អ ៗ ដែលផលិតពីស្រូវឫប៊ឺហ្គូនខ្ទឹមបារាំងផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រឿងទេស។ តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសហើយតាមការពិតគ្រួសារនីមួយៗធ្វើឱ្យអង្កររបស់ពួកគេបំពេញបែបបទខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

ត្រជាក់ 'dolma' ត្រូវបានចម្អិននិងបំរើដោយបរិមាណប្រេងអូលីវ។ ប្រេងនេះជួយស្រូវនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតចងនៅពេលចម្អិនអាហារហើយបន្ថែមរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រេងកាន់តែច្រើនត្រូវបានហៀរចេញនៅលើកំពូលមុនពេលបម្រើ។ ការធ្វើដូច្នេះអាចជួយរក្សាសំណើមនិងក្រពេញ 'dolma' ។ វាក៏ថែរក្សាម្ហូបនោះដែរដូច្នេះវារក្សាឱ្យបានយូរនៅក្នុងទូទឹកកក។

ម្ទេសបៃតងតូចៗនិងម្ទេសប្លោកគឺជាបន្លែដែលចម្អិនជាញឹកញាប់បំផុតដែលត្រូវបានចម្អិនដោយប្រេងអូលីវ។ អាហារសំប៉ែតឬ "midye dolması" (ពាក់កណ្តាល YEAH 'dole-MAH'-su) ត្រូវបានផលិតឡើងផងដែរជាមួយនឹងការបំពេញអង្ករក្រអូបដូចគ្នានឹងនិងបានបម្រើជាអាហារមុនពេលទទួលទានអាហារត្រី។

ផ្កាកំប៉ុងហឹរ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ក៏ប្រើការបំពេញដូចគ្នា។

ពីឃ្លោកទៅរុំ

ឥឡូវនេះតើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីផ្លាស់ទីពីរន្ធដើម្បីរុំ? បើដូច្នេះសូមយើងរៀនបន្តិចបន្តួចអំពី 'អារ៉ាប់' ឬ 'អ្វីៗរុំ' ។

ចានជាច្រើនដែលរុំក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរឬបន្លែស្លឹកបៃតងដទៃទៀតប្រើការបំពេញដូចគ្នានឹងបងប្អូនបង្កើតរបស់ពួកគេដុល។ នេះជាការពិតទាំងពូជនិងអាកាសត្រជាក់នៃ "អារក្ស" ។

ឧទាហរណ៍អង្ករក្រអូបដែលបានប្រើដើម្បីរៀបចំស្លឹកអូលនៅក្នុងប្រេងអូលីវគឺជាការបំពេញដូចគ្នានឹងយើងបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់ការខ្ចីជ្រូក។

ការរៀនសូត្រដើម្បីរៀបចំ 'អារ៉ាប់' អាចចំណាយពេលខ្លះប៉ុន្តែវាមានប្រយោជន៍ណាស់។ នៅពេលដែលអ្នករៀនពីរបៀបរុំអ្នកនឹងទទួលបានល្បឿននិងទំនុកចិត្ត។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវបានគេភ្ជាប់ដូចជាយើងមាន។

យើងពិតជាទន្ទឹងរង់ចាំដល់ពេលដែលយើងចំណាយពេលកាត់ស្លឹកដោយកាត់ពួកវាទៅជារូបរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនិងរុំពួកគេនៅជុំវិញប៊ីតនៃការបំពេញរហូតដល់ពួកគេមើលទៅល្អឥតខ្ចោះ។

ដូច្នេះតើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើអ្វីខ្លះ? នេះច្រើនតែអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំនិងកន្លែងដែលអ្នកកើត។

ស្លឹកវល្លិនិងសាច់សត្វ 'sarma' មានពណ៌បៃតងច្រើននៅក្នុងតំបន់ Aegean និងមេឌីទែរ៉ាណេ។ នៅជិតសមុទ្រខ្មៅបន្លែស្លឹកដូចជាស្លឹកបៃតងនិងសំពត់ស្វ៊ីសរុំព័ទ្ធអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីសាច់ចៀមនិងសាច់គោកំប៉ុងស្រូវឬប៊ឺហ្គឺន - សូម្បីតែសាឌីន។

នៅពេលដែលអ្នកធ្វើដំណើរឆ្ពោះទៅទិសខាងកើតការបំពេញមានពណ៌ក្រហមនិងស្រស់ស្អាត។ គ្រាប់ស្រូវនិង គ្រាប់ស្រល់ ត្រូវបានដាំដុះជាមួយ ផ្លែល្ហុង, ផ្លែល្ហុង ដីនិងប៉េងប៉ោះឬម្សៅម្ទេសក្រហមសម្រាប់រសជាតិហឹរ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើនិងរុំ

ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការសម្រេចចិត្តថាចាប់ផ្តើមរបៀបណាចូរទៅផ្សារទំនើបឫ greengrocer របស់អ្នកដើម្បីមើលថាតើបន្លែស្រស់និងស្លឹកមានអ្វីខ្លះ។ យើង នៅតែ រកឃើញរឿងថ្មីដែលត្រូវបានគេរុំនិងរុំ។

ជំនួយ: ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញស្លឹកស្រស់សម្រាប់ការរុំអ្នកតែងតែអាចទិញស្លឹក vine នៅក្នុង brine ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅជិតជ័រឬនៅក្នុងផ្នែកអាហារក្រិកឬជនជាតិភាគតិចនៅផ្សារទំនើបរបស់អ្នក។