ហ៊ីហ្គីសប្រហែលជាម្ហូបចំណីអាហាររបស់ស្កុតឡេនហើយបង្កើតជាអាហារដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ពិធីបុណ្យដ៏ល្បីល្បាញដូចជារាត្រីនៃការដុត។
លោក Robert Burns, aka Rabbie Burns (1759 - 1796) គឺជាអ្នកនិពន្ធកំណាព្យដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ស្កុតឡែន។ គាត់ត្រូវបានប្រារព្ធនៅប្រទេសស្កុតឡេននិងលើសពីថ្ងៃខួបកំណើតរបស់គាត់ (ថ្ងៃទី 25 ខែមករា) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Burns Night ។ លោក Robert Burns អាចជាជនជាតិស្កុតឡេនប៉ុន្តែការប្រារព្ធពិធីនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទូទាំងពិភពលោកកន្លែងណាដែលការងាររបស់គាត់ត្រូវបានគេកោតសរសើរ។
ការប្រារព្ធពិធីនេះធ្វើឡើងនៅជុំវិញពិធីជប់លៀង រាត្រីដ៏ពិសិដ្ឋរបស់ដុត ។
វាហាក់បីដូចជាថាភាសាអង់គ្លេសកំពុងតែចូលរួមក្នុងពិធីជប់លៀងបែបប្រពៃណីដុតកម្ដៅថ្ងៃរាត្រី។ ខណៈដែលពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្រៅស្កុតឡេនការប៉ាន់ប្រមាណគឺថានៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសតែម្នាក់ឯងវានឹងមានអាហារជាង 1000 ហើយច្រើនជាងប្រទេសដទៃទៀតនៅក្នុងពិភពលោក។
បើទោះបីជាប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនកើនឡើងក៏ដោយក៏ប្រជាជនស្កុតជាច្រើននឹងជជែកវែកញែកថាភាសាអង់គ្លេសនៅតែមានផ្លូវវែងឆ្ងាយទៀតក្នុងការបម្រើដល់ក្រុមគ្រួសារហហ្គីហ្សីសនិងនេត។
ចំណុចកណ្តាលនៃពិធីបុណ្យដុតគឺជាការពិតណាស់ ស្វា ។ សូមអរគុណដល់ Q-Guild នៅចក្រភពអង់គ្លេសដែលតំណាងឱ្យចំនួនអ្នកលក់ដាច់ជាងគេចំនួន 140 នៅចក្រភពអង់គ្លេសយើងបានដាក់បញ្ចូលគន្លឹះដូចខាងក្រោមដើម្បីជួយទិញនិងរៀបចំដង្កៀបល្អឥតខ្ចោះ:
- សម្រាប់ហ្កាហ្គីសល្អមើលទៅអ្នកលក់ដូរក្នុងស្រុករបស់អ្នកដែលនឹងផលិតបាន haggis ល្អប្រសើរជាងជំនាន់ដែលផលិតបានច្រើនដែលពោរពេញទៅក្នុងប្រអប់ប្លាស្ទិកនិងលក់នៅតាមផ្សារទំនើបភាគច្រើន។ អ្នកលក់របស់អ្នកក៏នឹងផ្តល់ដំបូន្មានទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការអំពីបរិមាណការផ្ទុកនិងការចំអិន។
- អ្នករកស៊ីភាគច្រើននឹងមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលអាចរួមបញ្ចូលសាច់ជ្រូកឬសូម្បីតែឆ្មាបើទោះបីជា Haggis ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តាមសាច់គោនិងសាច់គោក៏ដោយ។ ពួកគេកម្រនឹងផ្តល់អាថ៌កំបាំងដល់ពួកគេណាស់!
- មានការប្រែប្រួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតដែលរួមមានការបន្ថែមរបស់អ្វីដូចជាស្រាវីស្គី Drambuie និងសូម្បីតែគុយរីដូច្នេះមើលទៅសម្រាប់ពួកគេ។
- ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្ដើមមួយអ្នកត្រូវការប្រហែលជា 100 ក្រាមក្នុង 4 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់ហើយជាចម្បងគឺ 150 ក្រាម -2 200 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។
- យោងទៅតាម Guild ដែលសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់គឺ Haggis ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយដូច្នេះអ្វីៗទាំងអស់ដែលត្រូវធ្វើមុនពេលបម្រើគឺត្រូវត្រជាក់រហូតទាល់តែក្តៅ។
- ជាទូទៅ haggis ត្រូវបានស្រអាប់យឺត ៗ នៅក្នុងទឹកក្តៅ (ប្រយ័ត្នកុំឱ្យឆ្អិនឬក៏ Haggis អាចបែកធ្លាយនិងបង្កឱ្យមានការសម្លាប់រង្គាលធ្វើម្ហូប) ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 35-40 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ 450 ក្រាម / 1 លីត្រ។
- នៅពេលដែលវេចខ្ចប់ត្រូវបានដកចេញហហ្សីហ្គីអាចរុំដោយសន្លឹកដែលដាក់ក្នុងចានអាហារដែលមានទឹកតិចតួចនិងចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយកំដៅមុន 180 អង្សាសេ។ ពេលវេលានឹងពឹងផ្អែកលើទំហំនៃ haggis របស់អ្នក។
- ដើម្បីមីក្រូវ៉េវវា (ជាទីស្រឡាញ់រ៉េប៊ីប៊ឺននឹងប្រែទៅក្នុងផ្នូររបស់គាត់) យកកញ្ចប់ទាំងអស់បូកស្បែក។ កាត់ហ៊ីហ្គីសចូលទៅក្នុងចំណិតនិងដាក់ក្នុងម្ហូបមីក្រូវ៉េវ។ ចំអិនសំរាប់នាទី 3-4 បន្ទាប់មកបំបែក haggis ជាមួយ fork និងចំអិនសំរាប់នាទី 3-4 បន្ថែមទៀត។ ជាថ្មីម្តងទៀត, ពេលវេលាកំណត់អាស្រ័យលើទំហំនៃ haggis នេះ
- ប្រសិនបើអ្នកមានភាពក្លាហានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើ Haggis ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវបញ្ជាឱ្យសាច់ចៀមឬជ្រូកដកចេញពីសួតបេះដូងនិងថ្លើមពីអ្នកលក់រាយរបស់អ្នកបូកប្លាស្ទិកឬវត្ថុធម្មជាតិដើម្បីចម្អិនវា។