នៅក្នុងការចម្អិនម្ហូប Cajun "blackened" គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនត្រីសាច់ឬបសុបក្សីដោយបាចវានៅលើកំដៅខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងឆ្អឹងដែកពណ៌ខ្មៅ។ ភៅប៉ុបព្រូហូមមីបាននិយាយថាម្ហូបបានក្លាយជាចាំបាច់នៅភោជនីយដ្ឋានញ៉ូវអូលៀនរបស់គាត់ឈ្មោះថា Louisiana Kitchen របស់ K-Paul ។ គាត់មិនមានសាច់អាំងឬ salamander ទេដូច្នេះគាត់ពឹងផ្អែកលើអង្ករជាតិដែកខ្មៅដើម្បីផ្តល់ចំណីអាហាររបស់គាត់។ ដំបូងគាត់បានប្រើពាក្យ "ពណ៌ខ្មៅ" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីម្ហូបរបស់ត្រីក្រហមហ្វីសនៅក្នុងសៀវភៅចម្អិនអាហាររបស់គាត់ឈ្មោះថាចូវ ប៉ូលព្រូដឹមមេនល្វីស្យានៀផ្ទះបាយ ។
ល្បាយនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថស្ងួតនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាចុងភៅ Prudhomme បានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ត redfish blackened របស់គាត់។
រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ខ្មៅត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅខាងក្រោមការណែនាំសម្រាប់រដូវវស្សា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ស្លាបព្រាពង
- paprika
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1 ហាន់ពងស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ទឹមស
- 1 ហាន់ម្សៅស្លាបព្រាម្សៅគំនិត
- 1/4 ទៅ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេច cayenne
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លឹកស្ងួតបន្លែ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លឹកស្ងួត oregano
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អហើយបំពង់ចូលទៅក្នុងកែវ។
- បិទត្រាបានល្អនិងទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។
ពណ៌ក្រហម
- ខ្យល់នឹងទទួលបានការជក់បារីដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះដូច្នេះបិទសំឡេងរោទិ៍ផ្សែងហើយបើកលើកង្ហារ។
- ដាក់ កំប៉ុងជាតិដែក ដ៏ធំមួយលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់វាក្តៅខ្លាំងប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទី។
- រលាយអំពីប៊ឺ 1 ពែង; ដាក់កាហ្វេ 1/3 ពែងក្នុងចានរាក់ ៗ និងដាក់ប៊ឺដែលនៅសល់។
- ហៀរទឹកក្រឡុកជ្រៅ ៗ (កំរាស់ប្រហែល 1/2 អ៊ីញ) នៅក្នុងចានដែលមានជាតិខ្លាញ់ប៊ឺតរលាយទៅជាថ្នាំកូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកប្រឡាក់ប្រឡាក់បានយ៉ាងល្អជាមួយការច្របាច់បញ្ចូល។ រដូវកាលស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- រៀបចំលាមកត្រីនៅក្នុងខ្ទះនិងទឹកភ្លៀងឈ្ងុយ ៗ ដែលមានចំណិត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប៊ឺតប៊ឺតដែលនៅសល់។ ចម្អិនអាហារ (រកឃើញ) រហូតទាល់តែឆេះ។ បង្វិលនំប៉័ងហើយចាក់ម្ដងទៀតជាមួយនឹងប៊ឺស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា។ ចំអិនប្រហែល 2 នាទីទៀត។ បំរើត្រីក្តៅជាមួយប៊ឺតប៊ឺតមួយចំនួននៅលើចំហៀងសម្រាប់ភ្ញៀវគ្នា។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 5 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 388 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 1 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |