បុណ្យណូអែលតំណាងឱ្យភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើន: វាជាថ្ងៃបុណ្យសាសនាប៉ុន្តែវាក៏ជាឱកាសសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារដើម្បីប្រមូលផ្តុំទំនាក់ទំនងរវាងជំនាន់ជាច្រើន។ ទិដ្ឋភាពនៃថ្ងៃបុណ្យនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានបោះបង់ចោលដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយកំឡុងពេលមានការរីកចំរើនផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចនៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 នៅពេលដែលអ្នកគ្មានការងារធ្វើនៅតាមបណ្តាខេត្តបានផ្លាស់ប្តូរទៅរកទីក្រុងនៅភាគខាងជើងដើម្បីយកការងារធ្វើ។
ចំណុចសំខាន់មួយនៃការជួបជុំគ្នានេះគឺពិតណាស់អាហារពេលល្ងាចបុណ្យណូអែលឬ សែន នីដែលមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ។ នៅក្នុង Tuscany និង Emilia វាជាសាច់ដែលមានមូលដ្ឋាន, ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត cappelletti (បំរែបំរួល Modenese នៅលើ tortellini ) នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ Capon និងក្រោយមកជា capon ឆ្អិន។
ការញ៉ាំបង្អែមមានលក្ខណៈធំធេងហើយប្រហែលជាស៊ាំងៈ Panforte ជាប្រភេទផ្លែក្រឡុកក្រអូបក្រអូបនិងហឹរដែលជាគ្រឿងផ្សំនៃទឹកឃ្មុំគ្រឿងផ្សំផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងផ្លែអាល់ម៉ុនដែលមានដើមកំណើតឡើងវិញ។ ឈ្មោះនេះមានន័យថា "នំបុ័ងដ៏រឹងមាំ" ហើយវាមានប្រភពពីកំណែចាស់ដែលមានឈ្មោះថា pan pepato ដែលមានន័យថានំបុ័ង "peppered" (មានន័យថាគ្រឿងទេស) ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏គ្មានកំណែណាមួយដែលមានម្សៅ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Panforte
មនុស្សភាគច្រើននិយាយថាវាមានប្រភពដើមមជ្ឈិមហើយវាត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្នាំ 1200 ដោយអ្នកស្រីសូធឺឡា។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងនាងបានរកឃើញសំបកស្ករគ្រឿងក្រអូបនិងអាល់ម៉ុននៅខាងក្រោមនៃគណៈរដ្ឋមន្ត្រីគ្រឿងទេស - សត្វកណ្តុរបានស៊ីនរន្ធនៅកាបូបហើយគ្រឿងបូជាដ៏មានតម្លៃដែលធ្វើដោយពួកអ្នកធ្វើធម្មយាត្រាដែលត្រឡប់មកពីដីបរិសុទ្ធបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយគ្មានសង្ឃឹម។
គំនិតដំបូងរបស់នាងគឺប្រមូលផ្តុំរញ៉េរញ៉ៃនៅក្នុងកាបូបមួយហើយកប់វាប៉ុន្តែកាកសំណល់បែបនេះគឺជាអំពើបាប។ ដូច្នេះនាងឈរនៅទីនោះញាក់ចង្ការបស់នាងហើយឆ្ងល់ថាតើត្រូវធ្វើយ៉ាងណានៅពេលឆ្មាខ្មៅចូលមកផ្ទះបាយហើយគំនិតបានមករកនាង: ដាក់វានៅលើភ្លើងហើយធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះនាងបានធ្វើ។ ស្កររលាយនិងចិញ្ជឹមគ្រាប់ចម្ការនំប៉័ងលាយគ្រឿងផ្សំលាយបញ្ចូលគ្នាហើយដើម្បីរក្សាវាទាំងអស់ពីជាប់នឹងចាននាងញ៉ាំទឹកឃ្មុំហើយអាល់ម៉ុនដែលនៅសល់ហើយដាក់ល្បាយចូលក្នុងឡដុតដើម្បីទុកវាចោល។
វាមានក្លិនឆ្ងាញ់ហើយនាងមានអារម្មណ៍រីករាយខ្លាំងណាស់ចំពោះខ្លួននាងនៅពេលឆ្មាដែលបានតុបតែងខ្លួនប្រឆាំងនឹងនាងហើយនិយាយថា "តើអ្នកនឹងភ្លក់វាទេ?" ឆ្មាមិននិយាយទេប៉ុន្តែអារក្សធ្វើ។ នាងបានបោះជំហានទៅក្នុងជញ្ជាំងនៅលើគាត់ហើយគាត់បានផ្លាស់ប្តូរទៅជាទំរង់ពិតរបស់គាត់ដោយបាត់ទៅក្នុងផ្សែងដែលមានក្លិនស្អុយ។ នៅពេលនោះអ្នកស្រីស៊ូប័រប៊ឺតា (Mother Berta) ជាម្តាយថ្នាក់លើបានទៅដល់ផ្ទះបាយក្លិនក្រអូបរបស់បង្អែមរបស់មេឃបានយកឈ្នះអារក្ស។ ចង់ដឹងពីអ្វីដែលមានឥទ្ធិពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកឈ្នះលើមារសត្រូវនោះបងស្រីប៊ឺតបានភ្លក់អ្វីដែលនៅសេសសល់។
អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថា Panforte គឺចាស់ជាងនេះ: ក្មេងកំព្រាដែលដើរតាមផ្កាយដុះកន្ទុយដើម្បីទារកព្រះយេស៊ូវបានព្យាយាមផ្តល់ឱ្យគាត់នូវនំបុ័ងដែលគាត់មាននៅក្នុងហោប៉ៅរបស់គាត់; យ៉ូសែបបានយកវាទៅឱ្យសត្វបក្សីមួយក្បាលដែលមានសំបុកនៅលើក្បាលទន្លេហើយបានប្រគល់សល់ទៅឱ្យក្មេងប្រុសវិញដែលភ្នែករបស់គាត់ពោរពេញទៅដោយទឹកភ្នែកដោយនឹកស្មានថាអំណោយរបស់គាត់ក្រណាស់។ បន្ទាប់មកសម្លេងមួយបានអរគុណគាត់ហើយនៅពេលគាត់ត្រលប់ទៅផ្ទះវិញគាត់បានចែករំលែកជាមួយជីដូនរបស់គាត់គាត់បានរកឃើញឪពុកម្តាយម្តាយរបស់គាត់និងឪពុករបស់គាត់នៅក្នុងគ្រឿងអលង្ការដែលត្រូវបានដុតហើយតុត្រូវបានគេរៀបចំសម្រាប់ពិធីជប់លៀងមួយដោយមានចានផ្កាថ្មដែលរៀបចំនៅជុំវិញល្អឥតខ្ចោះមួយ នំធ្វើពីអាល់ម៉ុនទឹកឃ្មុំនិងស្ករគ្រាប់។
មិនថាអ្នកមើលវាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានរឿងរ៉ាវអាថ៌កំបាំងផងដែរ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយមានការប្រែប្រួលជាច្រើនដូចជាគ្រឿងផ្សំថ្មីត្រូវបានគេរកឃើញឬអាចរកបាន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1860 Pasticceria Parenti នៅទីក្រុងរ៉ូមបានណែនាំពូជសូកូឡាដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលមួយហើយនៅតែត្រូវបានលក់ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពូជដែលពេញនិយមជាងគេគឺ Panforte nero និង Panforte margherita ។
Panforte nero គឺងងឹតហើយមានរសជាតិស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានផ្តល់ដោយអាល់ម៉ុនជូរចត់។ វាត្រូវបានស្វែងរកដោយអ្នកជំនាញ។
Panforte margherita គឺមានពន្លឺពណ៌និងឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀតជាមួយនឹងស្ករនៃស្កររបស់ confectioner មួយ; Enrico Righi បានបង្កើតរូបមន្តនៅឆ្នាំ 1879 ហើយបានផ្តល់វាជាលើកដំបូងដល់ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita ដែលបានមកមើលការប្រណាំងសេះ Palio ដ៏ល្បីល្បាញរបស់សៀងហៃជាមួយស្ដេច Umberto ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
អាហារប៉ាន់ហ្វាន
រូបមន្តដែលបានបោះពុម្ពភាគច្រើនសម្រាប់ panforte ទិន្នផលឧស្សាហកម្មបរិមាណ - 50 ផោនឬច្រើនជាងនេះ។
ទាំងនេះអាចគ្រប់គ្រងបានច្រើន។ បរិមាណសម្រាប់អា ល់ហ្វ្រេនណេរ៉ូ មានមកពី អ៊ីលីឌឺគុយឈីដែល ត្រូវបានចេញផ្សាយដោយអនាមិកដោយសាឡានីនៅឆ្នាំ 1885 ខណៈពេលដែល គ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ Panforte Margherita គឺមកពីការប្រមូលផ្ដុំរូបម្ហូបធូស្តាន។
គ្រឿងផ្សំ
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 អោនសូកូឡាដុតនំ | ម្សៅ 1 ពែង 1/2 (180 ក្រាម) |
| ស្ករពែង 2/3 | ស្ករធ្វើស្ករកៅស៊ូ 1 3/4 ពែង |
| 1 ពែងតិចជាង 2 ស្លាបព្រាគ្រាប់អាល់ម៉ុក | ទឹកឃ្មុំ 3/4 |
| ទឹកឃ្មុំកន្លះកន្លះ | 1 ពែងតិចជាង 2 ស្លាបព្រា |
| 4 អាល់ម៉ុនជូរចត់ | 1 ម 3/4 ពែងអាល់ម៉ុកសំបក |
| ម្សៅ 1 ពែង 1/2 (180 ក្រាម) | អង្ករក្រអូប 2 អោន |
| គ្រាប់តូចមួយគ្រាប់ | 8 អោនស្ករគ្រាប់ផ្លែល្ហុងផ្លែឈើ (ក្រូចនិងផ្លែឈើ) |
| 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ដីកិនី | 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីកិន |
| ប្រហែល 4 អោន candron candied | pinch នៃ allspice មួយ |
| ធ្មេញរបស់ក្រូចឆ្មា | 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីខ្សាច់តិចតួច |
| cloves 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ | ស្ករកៅស៊ូ 1 ស្លាបព្រា |
| 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី |
wafers 15 (ប្រភេទដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរួម, ដែលអាចរកបានពី delicatessens) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Panforte
នៅពេលដែលអ្នកបានប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសូមបន្តដូចខាងក្រោម:
ញែកពពួកគ្រាប់ផ្លែឈើនិងនំប៉័ង។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យ nero panforte , mash ពាក់កណ្តាលអាល់ម៉ុងជាមួយអាល់ម៉ុនជូរចត់, chop សល់ជាមួយគ្រាប់ស្រល់, ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរ; ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យ ប៉េងប៉ោះម៉ាញ៉េទិចខ្ទាស់ គ្រាប់ជាមួយគ្នា។ រកគ្រាប់ផ្លែឈើដែលមានស្ករគ្រាប់ហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំហើយបន្ទាប់មកលាយម្សៅ។
បន្ទាត់អង្កត់ផ្ចិត 9 អ៊ីញចានជ្រៅជាមួយនឹងបន្ទះ។
ដោយប្រើទង់ដែកឫធុងធំនិងអណ្តាតភ្លើងទាបកំណត់ស្ករសទឹកឃ្មុំសូកូឡា (សម្រាប់ panforte nero ) និងការប៉ះទឹកដើម្បីឱ្យឆ្អិន។ កូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីរក្សាល្បាយពីការជាប់។ ពលសុីរ៉ូឈានដល់ដំណាក់កាលរឹងរួចយកចានចញពីច្កនហើយកូរឱ្យក្នុងលាយផ្លឈើនិងប៊ឺ។ ចាក់ទឹកស៊ុបចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលធ្វើឱ្យរលោងដោយកាំបិត។ ដុតនំនៅក្នុងមួយចំហាយ F 300 ប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ។ panforte មិនគួរត្នោត។
នៅពេលដែលធ្វើឱ្យមានភាពសុខស្រួលចូរយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាននិងកាត់ចង្ក្រានដែលនៅលើវា។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រល្អក់ ចូរប្រោះស្កររបស់វានៅលើវា។ បំរើត្រជាក់, ជាមួយ vinsanto ។
ពាក្យចុងក្រោយនៅលើ Panforte : វាមាននៅក្នុង delicatessens នៅក្រៅ Siena (ជាទូទៅពូជ Margherita) នៅក្នុងទំហំជាច្រើនដែលភាគច្រើនបំផុតដែលមានប្រហែល 1/2 អ៊ីញក្រាស់និង 9 អ៊ិន្ឈ៍នៅទូទាំង (1 សង់ទីម៉ែត្រប្រហែល 27 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញប្រភេទក្រាស់ដែលបង្ហាញដោយមោទនៈភាពនៅក្នុងបង្អួចនៃបារនិងហាងលក់នំប៉័ងរបស់ Siena ដែលជាអ្វីដែលអ្នកគួរតែទិញប្រសិនបើអ្នកទៅលេងស៊ីណា។ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកស្វែងរក Pasticceria Bini នៅពីក្រោយ Duomo នៅតាមផ្លូវដែលរុំព័ទ្ធទៅកន្លែងបុណ្យជ្រមុជទឹក (ចេញពី Piazza del Duomo ទៅខាងឆ្វេងនៃព្រះវិហារ) ។