Cappelletti គឺជាប្រភេទនៃ pasta ស្រស់ដែលមានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើងអ៊ីតាលី Emilia-Romagna ជាពិសេសនៅជុំវិញទីក្រុង Modena និង Bologna ។ ពួកគេបានត្រឡប់មកវិញយ៉ាងហោចណាស់ទៅមជ្ឈឹមអាយុនៅពេលដែលពួកគេគឺជាអាហារប្រណីតសម្រាប់តុកដីរបស់ពួកអភិជន។ ឈ្មោះមានន័យថា "មួកតិចតួច" ដែលជារូបរាងមូលរបស់វាប្រហាក់ប្រហែល។
ពួកគេគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង, ហើយជាញឹកញាប់យល់ច្រឡំជាមួយ, tortellini , ផ្សេងទៀតខាងជើងអ៊ីតាលីអាហារ pasta ។ អាហារទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតជាទូទៅជាមួយនឹងការបំពេញសាច់និងឈីស (ទោះបីជាពេលខ្លះវាជាឈីសតែប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ថ្ងៃដែលគ្មានខ្លាញ់) និងជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជាញឹកញាប់នៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មីឬជាផ្នែកមួយនៃពិធីបុណ្យណូអែលដ៏ធំឬការប្រារព្ធពិធីពិសេសផ្សេងទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះពួកគេជាអាហារបុណ្យណូអែលធម្មតានៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគកណ្តាល។
ភាពខុសគ្នាស្ថិតនៅក្នុងទំហំ ( tortellini មានទំនោរទៅជាមានទំហំតូចជាងទំហំថ្មម៉ាបខណៈពេលដែល cappelletti ជាធម្មតាបន្តិចធំ) និងក្នុងការបត់; ផ្កាកំប្លែង មានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងមួកដែលមានរាងទាន់សម័យដែលមានរាងមូលមានរាងកោង (ជួនកាលរោមចិញ្ចើម) ខណៈពេលដែលនំប៉ាវងងុយគេងក៏កាន់តែច្រើនដូចជា នំប៉ាវ ញ៉ាំ ចិន ។ (វាមានរូបរាងផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃរូបរាងនំបុ័ងអញ្ចាញធ្មេញផងដែរប៉ុន្តែជាទូទៅបំផុតគេស្គាល់ថាជា "ផ្កាផ្កា" ហើយវាមានរាងដូចគ្នានឹង tortellino ទោះបីជាធំជាងនេះក៏ដោយ) ។ Cappelletti ក៏មានរូបរាងស្រដៀងគ្នាដែរ ទៅនំប៉ាវរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានគេហៅថា pelmeni ទោះបីជាវាមានទំហំធំនិងមានការបំពេញខុសគ្នា។
Cappelletti អាចត្រូវបានធ្វើឡើងចេញពីរង្វង់ឬការ៉េនៃ dough ដែលផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់ពួកគេបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែដំណើរការបត់គឺដូចគ្នា។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនពួកគេភាគច្រើនត្រូវបានគេបំរើតាមរបៀបទំពាំងបាយជូរសាច់ដុំប៉ុន្តែពួកគេក៏អាច ទទួលទានទឹកជ្រលក់សាច់ ផងដែរដោយលាយជាមួយ ទឹកជ្រលក់វ៉ាល់ណេត ធម្មតាឬក៏លាយជាមួយប៊ឺតពណ៌ត្នោតជាមួយនឹងបូកស្រស់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/2 សុដន់នៃសាច់មាន់ឬកន្សែង (ឬ 4 អោនសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ដែលត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺនិងគ្រឿងផ្សំល្អ)
- 1 ពែង Ricotta ស្រស់ឈីស
- 1/2 ពែងឈី Parmigiano-Reggiano (ដឹងគុណថ្មីៗ)
- 1 ស៊ុតទាំងមូល (បូក 1 លីត្រ)
- 1 ម្ជុលចុច (ដឹងគុណថ្មីៗ)
- ស្រេចចិត្ត: 1 pinch lemon zest
- 1 ខ្ទះអំបិលសមុទ្រល្អ
- 1 ខ្ទឹមម្រេចខ្មៅ (ដីថ្មី)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ:
ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅបិទបាំង (ប្រើឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារម៉ាស៊ីនលាយគ្រឿងផ្សំឬម៉ាស៊ីនលាយ) ។ បើសិនជាសូកូឡាមានភាពទន់ជ្រាយសូមទុកស៊ុតពណ៌សនិងប្រើតែ 2 យ៉ាឡែនជំនួសវិញ។ ប្រសិនបើនៅលើដៃផ្សេងទៀតល្បាយនេះគឺរឹងពេកបន្ថែម yolk ស៊ុតមួយបន្ថែម។ រសជាតិល្បាយនិងលៃតម្រូវ seasoning ជាការចាំបាច់។
សម្រាប់ប៉ាស្តា:
សម្រាប់មុខម្ហូបសូមអនុវត្តតាមការណែនាំសម្រាប់ ប៉ាស្តាដែលផលិតដោយខ្លួនឯង ដោយប្រើម្សៅ 2 ពែង 1/4 និងពង 3 ឬទិញម្សៅម៉្យាងស៊ុតស្រស់ ៗ ជាច្រើន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ cappelletti នេះ:
រមៀលចេញពីសន្លឹកប៉ាស្តាតូចមួយនៅលើផ្ទៃល្អ។ បន្ទាប់មកប្រើខូគីខូឃីកាត់ (អ្នកក៏អាចប្រើប្រដាប់ raviolo ជុំឬការ៉េឬឧបករណ៍វេចខ្ចប់ម៉ាកាវរមៀល) ដើម្បីកាត់រង្វង់អង្កត់ផ្ចិត 2 អ៊ីញនៃម្សៅ។ ( ចំណាំ : Cappelletti អាចត្រូវបានធ្វើឡើងចេញពីរង្វង់ឬការ៉េនៃ dough ដែលផ្លាស់ប្តូររាងរបស់ពួកគេបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែដំណើរការបត់គឺដូចគ្នា។ )
ដាក់ទី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេចំណិតនៅកណ្តាលរង្វង់នីមួយៗ។ ដោយប្រើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកឬជក់ធ្វើពីលាបឈើធ្វើឱ្យគែមនៃរង្វង់រាបស្មើរដោយទឹកបន្តិចបន្តួចដូច្នេះពួកគេនឹងបោះត្រា។ បង្វិលរង្វង់ពាក់កណ្តាលលើការបំពេញដើម្បីបង្កើតពាក់កណ្តាលព្រះច័ន្ទដោយសង្កត់ចុះដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីបិទគែម។
បនា្ទាប់មកទាញជ្រុងទាំងសងខាងឆ្ពោះទៅរកគ្នាដក់គ្នាលើមួយទៀតហើយចុចលើគន្លឹះដើម្បីជួយឱ្រយពួកគ្រប្រកាន់ខា្ល្រំង។
នេះគឺជាវីដេអូមួយ (នៅក្នុងអ៊ីតាលី) ដែលបង្ហាញពីរបៀបគូសខោ cappelletti ។
រូបមន្តនេះនឹងធ្វើឱ្យ cappelletti 4 ទៅ 5 ផោន។
ប្រសិនបើបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរ: លាយ cappelletti ដោយថ្នមៗនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ពួកវាត្រូវបានធ្វើរួច 3-5 នាទី (pasta គួរតែ al dente ) ។ ចំពោះការបម្រើគ្នា, 10-15 cappelletti នៅក្នុងចាន brimming នៃទំពាំងបាយជូរគួរតែគ្រប់គ្រាន់។
ប្រសិនបើបម្រើជាម្ហូបប៉ាស្តាមួយ: សូត្ររំពេចនៅក្នុងទឹក 3-5 នាទីរហូតដល់ pasta គឺ al dente ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 184 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 12 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 88 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 296 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 16 ក្រាម |