Seared Bay Scallops ជាមួយប៊័រប្រូតេអ៊ីនសារធាតុ Emulsion

ក្នុងនាមជា scallops ទៅ, Bay Scallops គឺពិតជានៅលើទំហំតូចជាងនិងឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត។ ជាអកុសលនេះមានន័យថាពួកគេអាចក្លាយជានំខេកនិងកៅស៊ូ។ វិធីសាស្រ្តនេះដោះស្រាយបញ្ហានោះដោយការជ្រលក់ជ្រៅនៅលើប៊ឺរីដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ហើយបន្ទាប់មករសជាតិរោមសត្វបន្ទាប់ពីវាចេញកម្តៅជាមួយនឹងទឹករំអិលទឹកស៊ីអ៊ីវប៊ឺសនិងទឹកខ្មះ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ចំពោះសារធាតុ Emulsion:
• 2 ពែង vinegar balsamic
• 1/4 ផោន (1 ឈើ) butter unsalted
• 1 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រា
• ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗរសជាតិឆ្ងាញ់
• សម្រាប់ចំបើង:
• ឆ្អឹងខ្យង 2 ផោន
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល kosher
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• 1/4 ពែងកែច្នៃប៊ឺ (រូបមន្តខាងក្រោម)
• 2 មែកធញ្ញជាតិ
• 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម
• 1 ស្លាបព្រា butter unsalted

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

រៀបចំប៊ឺតត្នោត:

1. ដាក់ទឹកខ្មះនៅក្នុងកំប៉ុងមួយដែលមិនមានសកម្មភាពមធ្យមលើកំដៅខ្ពស់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
2. កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងទាបហើយញ៉ាំម្តងម្កាលរហូតដល់ក្រាស់និងបន្ថយទៅ 1/2 ពែងប្រហែល 30 នាទី។
3. ផ្ទេរទៅចានតូចមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. ដាក់ប៊ឺក្នុងខ្ទះល្មមលើកំដៅមធ្យមហើយអនុញ្ញាតឱ្យវារលាយនិងប្រែពណ៌ត្នោតខ្ចី។
5. យកប៊ឺចេញពីកំដៅហើយឱ្យវាត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

1. បន្តិចម្តង whisk butter browned ចូលទៅក្នុង vinegar balsamic បានកាត់បន្ថយ។
2. ឆក់នៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវនិងរដូវកាលជាមួយនឹងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។
3. រក្សាសារធាតុ emulsion នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ចំអិនសាឡាត់:

1. ក្រឡុកក្រឡុកស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយរដូវវស្សាជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
2. ស្រទាប់បាតនៃក្រូចឆ្មារធំ 2 ជាមួយប៊័រដែលបញ្ជាក់ច្បាស់។ ដាក់កំប៉ុងលើអណ្ដាតភ្លើងមធ្យមនិងកំដៅរហូតដល់ប៊ឺសជិតជក់បារី។
3. ចែកកណ្តៀររវាងចាន។ កុំអ្រងួនចានរឺរុញរណាករ។ ភ្លាមកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងបន្ថែមប៊ឺបានបញ្ជាក់ឱ្យបានច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតទៅខ្ទះនីមួយៗ។
4. ចម្អិនឆ្មារហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតយ៉ាងតិចមួយចំហៀងប្រហែល 3 នាទី។
5. បង្វិលកល្លីលហើយបន្ថែមក្រូចឆ្មារមួយខ្ទះទៅខ្ទះនីមួយៗ។ អនុញ្ញាតឱ្យកល្លីលមានពណ៌ត្នោតបន្តិចនៅចំហៀងម្ខាងទៀតបន្តអាំងវាជាមួយប៊ឺកក្តៅប្រហែល 2 នាទី។
6. បញ្ច្រោលសា្លាបទៅចានរាងសំប៉ែតជាមួយនឹងស្លាបព្រារាវហើយរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
7. បន្ថែមខ្ទះ 1 ស្លាបព្រាទៅខ្ទះនិងកំទេចដោយស្លាបព្រាឈើដើម្បីរារាំងប៊ីតពណ៌ត្នោតណាមួយ។ យកខ្ទះពីកំដៅនៅពេលប៊ឺត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង។
8. ចាក់មួយផ្នែកស្មើគ្នានៃ emulsion លើចាននីមួយនៅក្នុងឆ្នូតធំទូលាយចុះកណ្តាល។
9. ដាក់ផ្នែកស្មើគ្នានៃ scallops, ផ្នែកខាងត្នោតឡើងនៅកណ្តាលនៃចាននីមួយ, ស្លាបព្រារាវ drippings ជុំវិញនិងបម្រើភ្លាម។

ការរៀបចំសម្អាតប៊េសឃីត:

វាមានការប្រែប្រួលមួយចំនួនចំពោះនីតិវិធីក្នុងការធ្វើឱ្យថ្លើមមានភាពច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយឬគោលដៅគឺដូចគ្នាជានិច្ច: ដើម្បីលុបបំបាត់សារធាតុរឹងនៃទឹកដោះគោដែលបណ្តាលឱ្យប៊័រដុតនិងស្តោះនៅពេលញុំាអាហារឬរំលាយអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។

កំណត់សម្គាល់: ប៊័រក្លែងក្លាយអាចរកបាននៅក្នុងទីផ្សារអាស៊ីឬឥណ្ឌាក្រោមឈ្មោះឥណ្ឌារបស់វា។

ធ្វើឱ្យមានប្រហែល 1/2/2 ពែង

1 ផោន (4 ដំបង) butter unsalted

1. កាត់ប៊ឺទៅជាចំណិត 1/2 អ៊ីញហើយដាក់វានៅកំប៉ុងមធ្យមមួយលើកំដៅមធ្យម។ អនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺររលាយហើយបន្ទាប់មកមករំពុះ។ នេះគួរចំណាយពេលប្រហែលជា 5 នាទី។
2. លាងសម្អាតពពុះណាដែលឡើងដល់កំពូល។ ប៊ឺគួរតែគួរឱ្យសើចនិងញ័រ។ ក្នុងកំឡុងព្លដំណើរការត្ូវកដថាកំដៅមិនមនត្ជាក់ខ្ពស់ដ្លបាតបាតចាប់ផ្តើមដុះពណ៌ឬពណ៌ខ្មៅ។
3. បន្ថយកំដៅដើម្បីរក្សាទុកប៊ឺនៅថេរឆ្អិនដែលមានភាពយឺតនិងថេររយៈពេល 15 នាទីម្តងទៀតដោយបន្តលាងជម្រះជ្រៅ។ ពពុះនៅក្នុងប៊ឺនឹងក្លាយទៅជាតូចជាងនិងតូចជាងមុនហើយទីបំផុតវាមានទំហំប៉ុនចុង។ អនុញ្ញាតឱ្យសំណល់ទឹកដោះគោសំណល់ណាមួយដែលនៅសល់ដើម្បីទូទាត់ទៅបាតនៃបន្ទះ។
4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់បិទប៊័រប៊្លូតខ្លាញ់ស្អាតទៅក្នុងធុងផ្ទុកដោយទុកចោលសំណល់រឹងនៅពីក្រោយ។ (នៅចំណុចនេះអ្នកអាចហុចវាឆ្លងកាត់តែជ័រឬជ័រសំណាញ់ផ្សេងៗទៀតដើម្បីគ្រាន់តែប្រាកដថាវាច្បាស់ណាស់។ )
5. អនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺតដែលបានបញ្ជាក់ឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករហូតដល់ពេលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើ។

បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពីទីក្រុង / ប្រទេសរបស់ Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

ដូចគ្នានេះផងដែរសាកល្បងរូបមន្តក្រុង / ប្រទេសនេះ: Carpaccio នៃសមុទ្រ Scallops ជាមួយ Sherry ទឹកក្រូច - ទឹកឃ្មុំ Emulsion

រូបមន្ត Scallop ច្រើនទៀត:

កំប៉ុងសាឡីនិងផ្លែឪឡឹក Kabobs

Creamy Risotto ជាមួយ Scallops Pan -seared, ឆ្មា Andouille និងផ្សិតព្រៃ

ឆ្អឹងខ្យងជាមួយផ្សិតម្រេចនិងនំអ៊ីសូឡង់អ៊ីតាលី

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	656
ជាតិខ្លាញ់សរុប	39 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	24 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	154 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,456 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	41 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	31 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )