ចុងភៅមេចុងភៅមេចុងភៅនិងច្រើនទៀត
ការងារចង្ក្រាននិងការពិពណ៌នាការងាររបស់មេចុងភៅ
នៅពេលអ្នកទៅភោជនីយដ្ឋានអ្នកដឹងថាអ្នកណាធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក - វាជាមនុស្សម្នាក់នៅក្នុង អាវពណ៌ស និងមួកពណ៌សធំ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាចុងភៅ, យ៉ាងណាក៏ដោយ?
សម្រាប់បញ្ហានោះតើ មេចុងភៅជាអ្វី? ហើយចុះយ៉ាងណាអំពីមេចុងភៅប្រតិបត្តិមួយ? នេះគឺជាការសង្ខេបជាមូលដ្ឋាននៃការងារមេចុងភៅទូទៅនិងការពិពណ៌នាការងាររបស់មេចុងភៅហើយអ្វីដែលមានន័យ។
មេចុងភៅ (Chef de Cuisine)
នៅក្នុងភាសាបារាំង មេចុងភៅ ពាក្យមានន័យថា " មេ " ។ នេះប្រាប់យើងថាមេចុងភៅគឺជាអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវលើអ្វីមួយ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែល? មេចុងភៅម្នាក់ក៏ជួនកាលសំដៅទៅជា "មេចុងភៅ" ឬ "មេចុងភៅប្រតិបត្តិ" ទទួលបន្ទុកផ្ទះបាយទាំងមូល។
រាល់ផ្នែកនៃការផ្តល់សេវាអាហាររួមទាំងការរៀបចំផែនការការទិញការជួលនិងបុគ្គលិកគឺជាផ្នែកមួយនៃការពិពណ៌នាការងាររបស់មេចុងភៅ។ នោះមានន័យថាគាត់ក៏ទទួលខុសត្រូវទាំងស្រុងចំពោះម្ហូបអាហារទាំងអស់ដែលចេញពីផ្ទះបាយ។
អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញមុខងារការងារសំខាន់មួយដែលបាត់ពីការពិពណ៌នាការងាររបស់មេចុងភៅ: ចម្អិនអាហារ ។ នោះជាការពិតមេចុងភៅជាធម្មតាមិនចំអិនម្ហូបទេ។
អ្នកអាចឃើញគាត់ឈរនៅក្បែរចម្អិនអាហារ (ឬ បណ្តុះបណ្តាល ) ប៉ុន្ដែជាញឹកញាប់វាជាមេចុងភៅដែលធ្វើបែបនេះ។ នៅពេលអ្នកគិតមេចុងភៅប្រតិបត្តិពាក្យគន្លឹះគឺ នាយកប្រតិ បត្តិៈឧបករណ៍ការងាររបស់គាត់គឺតុតុទូរស័ព្ទនិងក្ដារតម្បៀតខ្ទាស់មិនមែនកាំបិតចំពូកឬលាងសំអាតទេ។
ចុងភៅមេចុងភៅទី 2
មេចុងភៅ (ហៅថា "មេចុងភៅ SOO" ពីភាសាបារាំងសម្រាប់ ក្រោម ) ទទួលខុសត្រូវលើការចំអិនទាំងអស់។
នៅក្នុងផ្ទះបាយខ្លះការងាររបស់មេចុងភៅគឺគ្រប់គ្រងផ្ទាល់នូវបុគ្គលិកផ្ទះបាយទាំងអស់រួមទាំងចម្អិនម្ហូបចម្អិនអាហាររៀបចំចានបាយនិងចង្ក្រានចាន។
ខណៈពេលដែលការងាររបស់គាត់នៅតែជាអ្នកគ្រប់គ្រងជាទូទៅមេចុងភៅក៏អាចធ្វើម្ហូបជាក់ស្តែងជាក់ស្តែងដូចជាជំនួសអោយចម្អិនម្ហូបបន្ទាត់មួយបើចាំបាច់។
ការពិពណ៌នាការងាររបស់មេបញ្ជាការម្នាក់ជាញឹកញាប់រួមមានការ ពន្លឿន ឬការបញ្ជាទិញទៅឱ្យអ្នកចាត់ចែងបន្ទាត់និងធានាថាក្រុមការងារធ្វើការជាមួយគ្នាដើម្បីទទួលបានការបញ្ជាទិញទាំងអស់ហើយត្រូវធ្វើឱ្យពួកគេចេញ។
Chef de Partie (ប្រធានស្ថានីយ៍)
មេចុងភៅ (chef duh-par-TEE) គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលមានការងារធ្វើដើម្បីធ្វើការនៅស្ថានីយ៍ចម្អិនអាហារក្តៅ។ ជាទូទៅគេហៅថា ចម្អិនអាហារបន្ទាត់ ពួកគេជាអ្នកដែលធ្វើចម្អិនអាហារពិតប្រាកដ។ ទោះបីជារាល់ផ្ទះបាយត្រូវបានរៀបចំខុសៗគ្នាក៏ដោយក៏មនុស្សភាគច្រើននឹងមានចម្អិនបន្ទាត់ដូចខាងក្រោមអប្បបរមា:
- Sauté Cook: ទទួលខុសត្រូវ ចំពោះមុខទំនិញ និងទឹកជ្រលក់។ ជាញឹកញាប់ទទួលខុសត្រូវក្នុងការចម្អិនអាហារត្រីផងដែរទោះបីជាវាក៏អាចជានំត្រីមួយដាច់ដោយឡែក។
- Roast Cook: ទទួលខុសត្រូវចំពោះ របស់របរដែល ត្រូវបានដុត និង អាំង ។ ក៏អាចរៀបចំ រានសាច់អាំងនិងដុត ផងដែរទោះបីជាវាអាចញែកដាច់ដោយឡែកពីកន្លែងចម្អិនបាយដុត។
- បន្លែឃុកៈ ទទួលខុសត្រូវចំពោះស៊ុប ៗ ម្សៅដូចជាដំឡូងបារាំងនិងដំឡូងនិងវត្ថុបន្លែផ្សេងៗទៀត។
ការងារចង្ក្រានផ្សេងទៀត
ចង្ក្រានខ្លះនឹងមានមេចុងភៅជាច្រើនដូចជាមេចុងភៅដែលរៀបចំនំបង្អែមនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗទៀតហើយមេចុងភៅឬនំា ឃ្មុំ ដែលទទួលខុសត្រូវលើមុខម្ហូបត្រជាក់ដូចជាសាឡាត់និងស្លៀកពាក់អាហារបំបាត់ដូចជាសាច់ក្រកនិងក្រណាត់ terrines ។
ប្រតិបត្ដិការមួយចំនួនក៏នឹងផ្តល់ការងារដល់មេចុងភៅដាច់ដោយឡែកមួយដែលជំនាញការងាររបស់គេកំពុងរកនិងរៀបចំសាច់និងបសុបក្សី។
គិតអំពីការក្លាយជាមេចុងភៅ? សូមពិនិត្យមើល 5 ព័ត៌មានជំនួយ ទាំងនេះ សម្រាប់ការជ្រើសរើសសាលាធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ ។