ឆ្ងល់ថាតើឈីសគឺជា អ្នកបួស ? ការដាក់ពាក្យនេះគឺមកពីអ្នកបរិភោគបន្លែយូរអង្វែងដែលមិនដឹងពីតួនាទីដែលឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោដើរតួក្នុងការបង្ករឱ្យមានការឈឺចាប់ពីសត្វ។ នេះជាអ្វីដែលនាងបានរៀនអំពីការញ៉ាំឈីសនិងសេចក្តីថ្លែងរបស់នាងថាតើឈីសគឺជាអ្នកបួស។ ខ្ញុំយល់ព្រោះខ្ញុំក៏ជាអ្នកបួសជាយូរណាស់មកហើយដែលមិនដឹងថាខ្ញុំពិតជាត្រូវការ វីតាមីន ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់របស់ខ្ញុំលើសត្វសាហាវព្រៃផ្សៃ។
តើឈីសឈីស?
មានការភាន់ច្រឡំជាច្រើនដោយការរចនានៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោលើថាតើត្រូវញ៉ាំឈីសគឺជាអ្នកបួសឬអត់។ ខ្ញុំជាម្នាក់ក្នុងចំនោមភាគីច្របូកច្របល់ទាំងនោះដែលធ្លាប់ចូលចិត្តឈីសស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃខណៈខ្ញុំគិតថាពួកគេត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោហើយអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំហៅខ្លួនឯងថាឡៅហ្គោរៀនៀ។
សូមមើលផងដែរ: តើទឹកដោះគោគឺជាបន្លែទេ?
រហូតទាល់តែគ្រូបង្វឹករបស់ខ្ញុំដែលជាអ្នកតមសាច់បានប្រាប់ខ្ញុំឱ្យប្រើហ្គូហ្គេស "ប៉េមម៉ាសានឈីស" តើខ្ញុំបានរៀនពីការពិតដ៏គួរឱ្យរន្ធត់ដែរ។ ឈីសភាគច្រើនធ្វើពីទឹកដោះគោស្អិតសាយដើម្បីផលិតកំប៉ុងនិងទឹកដោះគោ។ ការកកើតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានសម្រេចដោយបន្ថែម កាកាវ ដែលធាតុផ្សំសកម្មរបស់វាគឺអង់ស៊ីម chymosin (ដែលគេស្គាល់ផងដែរថា rennin) ។ ប្រភពនៃកំប៉ុងគឺជាក្រពះនៃកូនចិញ្ចឹមដែលទើបនឹងកើត។ វាមានជម្រើសក្នុងការប្រើសត្វកាកសំណល់សត្វដោយប្រើកាកសំណល់រុក្ខជាតិឬ GMO ដែលមានមូលដ្ឋានតែវិធីស្តង់ដារនិងប្រពៃណីគឺប្រើប្រាស់សត្វដែលមានជាតិណែន។ អង់ស៊ីមដែលប្រើក្នុងឈីសគឺច្បាស់ជាល្អជាងវ័យក្មេងកំទេចកំទីហើយឈីសមួយចំនួននឹងមិនពិចារណាប្រើកំប៉ុងដែលមានដាំដុះ ជាពិសេសមិនមែនជាផឹមម៉ាសានឈីសឬក្រាណាប៉ាដាណូឬហ្គោកូណាហ្សូឡា ទេ។
ដូច្នេះឈីសទាំងនេះមិនមែនជាអ្នកបួសនោះទេព្រោះពួកគេតែងតែមានក្រណាត់ក្រពះ។
ប្រទេសតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលតម្រូវឱ្យឈីសរបស់ពួកគេត្រូវបានដាក់ស្លាកហើយបង្ហាញថាប្រភពនៃកំប៉ុងគឺចក្រភពអង់គ្លេសដែលភាគច្រើននៃឈីសត្រូវបានគេប្រើដោយប្រើរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋាន (ផ្សិតឬផ្សិត) rennet ។ ដូច្នេះនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងនៅលើពិភពលោកភាគច្រើនឈីស មិនមែនជា អ្នកបួសទេខណៈពេលដែលនៅចក្រភពអង់គ្លេសអ្នកអាចមើលស្លាកបានយ៉ាងងាយស្រួល។
អ្វីដែលត្រូវបានឈីស Vegetarian, បន្ទាប់មក?
Paneer ដែល ជាឈីសឥណ្ឌាត្រូវបានផលិតដោយមិនមានបបូរមាត់ណាមួយដូចជា ឈី ស រីកូត្តា ជាដើម។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលគ្រប់ៗគ្នាឈីសដែលមានតំលៃថោកនិងទាបជាងមុនប្រើថ្នាំកំប៉ុងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងមុនដើម្បីរក្សាទុកលុយ។ ខ្ញុំពិតជាគាំទ្រពួកគេច្រើនជាងអ្នកដែលប្រើសត្វដែលមានឈ្មោះថា rennet ។ មិនត្រឹមតែកំប៉ុងទឹកដោះគោទឹកដោះគោប្រើក្រពះទារករបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពពែនិងឈីសចៀម។
ដូច្នេះប្រសិនបើខ្ញុំញ៉ាំឈីសតើខ្ញុំនៅតែញ៉ាំបន្លែទេ?
ក្នុងនាមជាអ្នកតមសាច់ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះការរៀនសូត្រនេះហើយត្រូវលុបចោលថា ខ្ញុំគ្មានបន្លែ ទេប្រសិនបើខ្ញុំញ៉ាំឈីសដែលមានក្រពះកំភួនជើង។ តាំងពីពេលនោះមកខ្ញុំបានប្តូរទៅជាវីតាមីនវិញដោយសារតែខ្ញុំមិនចង់គាំទ្រអ្វីៗទាំងអស់ដែលផលិតបាន។ ខ្ញុំបានចែកចាយការពិតនេះជាមួយមនុស្សជាច្រើនតាមដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន។
តើអ្នកអាចស្រមៃមើលថាសត្វគោមានអារម្មណ៍យ៉ាងណានៅពេលនាងផ្តល់កូនចៅរបស់នាងឱ្យមនុស្សម្នាក់ប្លន់វាដើម្បីមើលថាតើវាជាការរួមភេទយ៉ាងណាប្រសិនបើបុរស - ដើម្បីសំលាប់នៅពេលនោះនិងនៅទីនោះឬរក្សាទុកជាសាច់សម្រាប់រយៈពេលពីរបីខែ។ ប្រសិនបើស្ត្រី: ដើម្បីប្រើសម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោបន្ថែមទៀតនិង calves ទារកបន្ថែមទៀតដើម្បីសំលាប់សម្រាប់ rennet ។ មិត្តភក្តិឈីសអូហៃរបស់ខ្ញុំដែលបដិសេធមិនព្រមទទួលយកការពិតដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចនេះដោយបដិសេធមិននិយាយថាគ្មានវិធីណាដែលអ្នកធ្វើឈីកសិប្បកម្មធ្វើបែបនេះទេ។ Heck បាទ, ពួកគេគ្រាន់តែទិញ rennet ពីកសិដ្ឋានដែលមានជំនាញក្នុងការ "ផលិតកម្ម" នេះ។
ការអនុវត្ដន៍នេះមិនមានភាពថ្មីថ្មោងក្នុងការបង្កើតឈីសនោះទេហើយជនជាតិអឺរ៉ុបហាក់ដូចជាដឹងអំពីវាចំណែកឯជនជាតិអាមេរិកមិនដឹង។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នាស្គាល់អ្វីដែលអ្នកញ៉ាំព្រោះនេះប្រហែលជាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកគិតថាអ្នកញ៉ាំនិងគាំទ្រការអនុវត្ត។ ខ្ញុំសូមស្នើចលនាដើម្បីឱ្យ គ្រប់ ឈីស ទាំងអស់ ត្រូវបានដាក់ស្លាកថាតើពួកគេប្រើប្រាស់សត្វដំរីឬរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋាន។ នៅចក្រភពអង់គ្លេសផលិតផលឈីសបន្លែមាន "V" លើពួកវានិងធាតុផ្សំរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញ "អង់ស៊ីម" អ្នកអាចសន្មតថាវាជាសត្វដែលមានមូលដ្ឋាននិងកូដសម្រាប់កំប៉ុង។ ប្រព័ន្ធស្រដៀងគ្នានេះគួរតែត្រូវបានអនុម័តដោយសហរដ្ឋអាមេរិកដើម្បីការពារអ្នកប្រើប្រាស់និងប្រាប់ពួកគេអំពីអ្វីដែលពួកគេពិតជាញ៉ាំនិងគាំទ្រ។
ការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីហ្សេមក្រពះដែលទើបនឹងកើតគឺ មិនមែនជា អ្នកបួសនោះទេ។
ដូច្នេះអ្នកហូបចុកជាអ្វី?
មានជម្រើសពីរយ៉ាងចំពោះប្រភេទណាមួយនៃរសជាតិឈីសដូចជា ផ្សិតអាមីហ្វអាហារ និងឈីសប៉ីម៉េនវ៉េសសុនដែលធ្វើពីវ៉ាល់សែន (ប៉ាម៉ាជាម៉ាកមួយ។
កុំសួរខ្ញុំថាតើគេអាចប្រើឈ្មោះនោះបាន ... ដោយសារនោះជារដ្ឋធានីសម្រាប់ធ្វើឈីស Parmesan នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី) ។ ខ្ញុំមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយក្រុមហ៊ុនណាមួយទេគ្រាន់តែនិយាយទៅកាន់សត្វដែលទើបនឹងកើត។
ផលិតផលដ៏មានប្រជាប្រិយភាពមួយនៅលើទីផ្សារឥឡូវនេះគឺកង់រថយន្ត។ អ្នកធ្វើទីផ្សារស្រូវសាលីកំពុងកំណត់មុខម្ហូបបន្លែនិងអត្តពលិកលើការបរបាញ់ប្រូតេអ៊ីន។ សូមកត់សម្គាល់ថាទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលមួយទៀតដែលផលិតពីឈីសដោយប្រើប្រាស់កំប៉ុង។ ស្រូវសាលីគឺជាសារធាតុទឹកដែលត្រូវបានទុកចោលចេញពីក្រណាត់ឈីស។ ពួកគេបានធ្វើឱ្យម្សៅនោះរីករាលដាលហើយគ្រាន់តែពិភាក្សាអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសុខភាពរបស់វាប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកទទួលទានសាច់បួសអ្នកនឹងទទួលបានអ្នកញ៉ាំសត្វ។ សូមអភ័យទោសដើម្បីប្រាប់ការពិត។ Whey ក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងខូឃីសូកូឡានិងនៅលើដូច្នេះហើយសូមអានស្លាកម្ហូបដោយប្រុងប្រយ័ត្នឥឡូវនេះដឹងពីអ្វីដែលត្រូវរកមើល។
និយាយឱ្យខ្លីវិធីល្អបំផុតនិងមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីធានាថារបបអាហាររបស់អ្នកមិនរួមចំណែកដល់ភាពសាហាវឃោរឃៅរបស់សត្វគឺត្រូវយករបបអាហារវ៉េហ្គានីសដោយគ្មានស៊ុតនិងគ្មានទឹកដោះគោ។